Kiaulienos šonkaulių karūnėlė su kaštonais ir dešrelėmis

Balsai: 1

Kaip gaminti - kiaulienos šonkauliukų karūnėlė su kaštonais ir dešrelėmis

Laikas: 3 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 12–16

Kiaulienos šonkaulių karūnėlė su kaštonais ir dešrelėmis - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kiaulienos nugarinė su kaulu

Dvi kiaulienos šonkauliukų dalys (po 8 šonkauliukus) su nugarine (apie 2 kg kiekviena)
3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
2 šaukštai smulkintų šviežių rozmarinų
1 valg. šaukštas rupios druskos
2 arb. šaukšteliai šviežiai maltų juodųjų pipirų
3 puodeliai dešros ir kaštonų įdaro, receptas žemiau
Speciali įrangavirtuviniai siūlai, adata

Įdaras iš duonos, dešrelių ir kaštonų

Vienas (450 g) baltos duonos kepalas, supjaustytas 2,5 cm kubeliais
450 g žalių kiaulienos dešrelės faršas su itališkomis žolelėmis
4 skiltelės česnako, susmulkintos ir stambiai supjaustytos
2 salierų stiebai, supjaustyti kubeliais
1 vidutinio dydžio pankolio svogūnėlis, supjaustytas kubeliais
1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas kubeliais
4 šaukštai (60 g) nesūdyto sviesto
Stambi druska ir malti juodieji pipirai
1/2 puodelio smulkintų šviežių petražolių
1 valgomasis šaukštas smulkinto šviežio šalavijo
1 valg. š. smulkintų šviežių čiobrelių
2 puodeliai konservuotų neskaldytų skrudintų kaštonų, stambiai supjaustytų
2,5 puodelio vištienos sultinio

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, kupaty (keptos dešrelės), kaštonai, pankolių svogūnėlis, salieras, svogūnai, česnakas, rozmarinas, čiobreliai, šalavijas, petražolės

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įdėkite groteles į orkaitės apačią ir įkaitinkite iki 180 °C.

Nugarinę padėkite ant pjaustymo lentelės šonkauliukais į viršų. Tarp šonkaulių padarykite 1,5 cm (0,5 colio) įpjovas mėsoje. Sudėkite dalis šonkauliukais į viršų, nugarine žemyn.
Įverkite siūlą adatą ir perverkite jį tarp dviejų išorinių šonkaulių, tada juos susiūkite. Tą patį padarykite su kitu galu. Iš šonkaulių suformuokite ovalą, sulenkite juos ten, kur padarėte įpjovimus. Raštas turėtų atrodyti kaip karūna. Karūnos apačią suriškite virvele.

Karūnėlę įdėkite į kepimo skardą. Kiaulienos filė aptepkite alyvuogių aliejumi, pabarstykite rozmarinais, druska ir pipirais. Į vidurį sudėkite keptus kaštonus ir dešros mėsą, tada pašaukite į orkaitę.

Kepkite kiaulienos šonkauliukus, kol vidinė temperatūra storiausioje vietoje pasieks 82 °C (180 °F), maždaug 1 valandą ir 45 minutes. Sudėkite ant pjaustymo lentelės arba serviravimo lėkštės ir leiskite pastovėti 20 minučių. Nuimkite siūlus, supjaustykite porcijomis ir patiekite su įdaru.
Duonos įdaras iš dešrų ir kaštonų:

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Duoną vienu sluoksniu sudėkite ant kepimo skardos ir skrudinkite iki auksinės rudos spalvos, maždaug 10 minučių. Sudėkite į didelį dubenį.

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies kepkite dešros mėsą, kol apskrus, maždaug 5 minutes. Sudėkite česnaką, salierą, pankolį ir svogūną. Įdėkite sviesto, įberkite druskos ir pipirų. Išmaišykite ir kepkite, kol daržovės suminkštės, 8–10 minučių. Tada sudėkite petražoles, šalaviją ir čiobrelius.
Į dubenį su skrudinta duona sudėkite kaštonus ir vištienos sultinį. Sudėkite dešrelių mišinį ir išmaišykite. Jei norite įdaryti karūnėlę, įdaras paruoštas.

Arba sutepkite 2 litrų talpos kepimo formą riebalais ir pripildykite ją įdaru. Uždenkite kepimo formą folija ir kepkite, kol gražiai apskrus, apie 30 minučių.