Jautienos suktinukas su šviežių žolelių padažu

Balsai: 5

Kaip pasigaminti – jautienos suktinuką su šviežių žolelių padažu

Laikas: 1 valanda 40 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 604, bendras riebalų kiekis 49 G., sočiųjų riebalų 12 G., baltymai 35 G., angliavandeniai 6 G., pluoštas 2 G., cholesterolis 177 mg natrio 624 mg cukrus 2 G.

Šis jautienos šoninės suktinukas su sodriu, pikantišku įdaru primena argentinietišką matambre suktinuką, kurio pavadinimas iš ispanų kalbos verčiamas kaip „alkio žudikas“. Sultinga jautiena įdaryta daržovėmis, alyvuogėmis ir kietai virtais kiaušiniais, kepama ant grotelių iki gardaus traškumo ir patiekiama su šviežių žolelių ir česnakų padažu, panašiu į garsųjį argentinietišką chimichurri padažą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Šoninis kepsnys

3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus, plius dar grotelių sutepimui
2 žalios meksikietiškos chorizo dešrelės (apie 170 g), be žarnų
1 šoninės kepsnys, sveriantis 700 g.
1,5 puodelio šviežių kalendros lapelių
1,5 puodelio šviežių itališkų petražolių lapelių
1/3 puodelio žalių alyvuogių su pimento pipirais
2 šaukštai marinuotų jalapeno žiedų
2 skiltelės česnako, nuluptos
2 šaukštai Dižono garstyčių
3 nulupti kietai virti kiaušiniai, išilgai supjaustyti į 4 dalis
1 vidutinė morka, supjaustyta 8x0,5 cm dydžio juostelėmis.
1 maža raudona paprika, supjaustyta 0,5 cm pločio juostelėmis.
Speciali įranga: mėsos plaktukas; virtuvės virvelė

Čimičuri padažas

1 puodelis šviežių kalendros lapų
1 puodelis šviežių petražolių lapelių
1 skiltelė česnako, nulupta
1/4 arb. šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
1/4 puodelio raudonojo vyno acto
0,5 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, morka, saldžiosios paprikos, kiaušiniai, Dižono garstyčios, vyno actas, kalendra, chorizo dešra, pimento pipirai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite lauko grilį iki netiesioginės kaitros (jei jūsų grilis turi termometrą, siekite, kad temperatūra būtų apie 350 °F).
Įkaitinkite vidutinio dydžio keptuvę ant vidutinės ugnies. Kai įkais, įpilkite 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėkite čorizo dešrą ir kepkite maišydami bei mediniu šaukštu laužydami, kol suminkštės, apie 4 minutes. Sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų, ir leiskite atvėsti.

Šoninis kepsnys:

Padėkite kepsnį ant pjaustymo lentelės. Įpjaukite per vidurį, skersai pluošto, pjaudami tik iki pusės storio. Tada pjaukite nuo vidurio linijos, judėdami link kraštų, kad atidarytumėte kepsnį kaip vartus. Kalkite plokščiąja mėsos plaktuko puse, kol kepsnys taps vienodo storio, maždaug 1 cm. Abi kepsnio puses pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais ir aptepkite likusiais 2 šaukštais alyvuogių aliejaus.
Ant pjaustymo lentelės sudėkite kalendrą, petražoles, alyvuoges, marinuotus jalapeno pipirus ir česnaką ir susmulkinkite juos iki rupios pastos. Aptepkite kepsnį garstyčiomis. Visą kepsnį ištepkite žolelių pasta, palikdami 2 cm (0,8 colio) pločio kraštą. Prispauskite pastą prie mėsos, kad priliptų. Trečdalį pastumkite į dešinę ir tolygiai išdėliokite 4 kiaušinių eilutes. Tarp kiaušinių eilučių išdėliokite chorizo dešros, tada morkų ir paprikų juosteles, padengdami visą kepsnio paviršių, išskyrus pirmąjį trečdalį. Susukite kepsnį, judėdami link tuščiosios pusės. Suriškite suktinuką virtuviniu siūlu 5 cm (2 colių) intervalais. Mėsą išilgai suriškite kitu siūlu.
Lengvai patepkite groteles aliejumi. Kepkite kepsnį ant tiesioginės ugnies, kol iš visų keturių pusių gražiai apskrus, maždaug po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Perkelkite kepsnį ant netiesioginės ugnies, uždenkite ir kepkite, retkarčiais apversdami ir dažnai tikrindami temperatūrą, kol kepsnio centras pasieks 46 °C (gerai iškeptas išorėje, o vidurys – vidutiniškai iškepęs), dar 25–30 minučių. Perkelkite kepsnį ant pjaustymo lentelės ir leiskite jam pailsėti.
Čimičuri padažas:

Pjaustymo lentoje smulkiai supjaustykite kalendrą, petražoles ir česnaką. Sudėkite į nedidelį dubenėlį ir suberkite raudonųjų pipirų dribsnius, actą ir 0,5 arbatinio šaukštelio druskos. Įpilkite alyvuogių aliejaus.
Atriškite ritinėlį ir supjaustykite jį įstrižai į 6 storas riekeles. Patiekite su čimičuri padažu.