Matambre mėsos kepsnys su čimičuri padažu

Balsai: 9

Kaip pasigaminti Matambre mėsos kepsnį su čimičuri padažu

Laikas: 1 valanda 40 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6

„Matambre“ – tai argentinietiškas suktinukas, gaminamas iš labai plono mėsos gabalėlio, apvynioto daržovėmis, žolelėmis, kiaušiniais ir dešra. Iš ispanų kalbos jo pavadinimas reiškia „alkio malšinimas“, ir iš tiesų, vos pora gabalėlių šio sultingo, kvapnaus suktinuko suteiks sotumo jausmą. Geriausias šio suktinuko pasirinkimas – plokščiai supjaustytas jautienos šoninis kepsnys, kuris perpjaunamas horizontaliai ir atidaromas, atidengiant ploną sluoksnį. Įdarui susukite keptą šviežią chorizo dešrą, žolelių pastą, pjaustytus virtus kiaušinius ir morkų bei paprikų juosteles. Suktinukas kepamas ant grotelių ir patiekiamas su kvapniu argentinietišku chimichurri padažu, pagamintu iš šviežių žolelių.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Šoninis kepsnys

1 šoninės kepsnys, sveriantis 0,7 kg.
2 žalios chorizo dešrelės (apie 200 g.), nuimkite lukštus
1,5 puodelio šviežių kalendros lapelių
1,5 puodelio šviežių petražolių lapelių
1/3 puodelio žalių alyvuogių su pimiento pipirais
2 šaukštai pjaustytų marinuotų jalapeno pipirų
2 skiltelės česnako, perpjautos ir nuluptos
2 šaukštai Dižono garstyčių
3 nulupti kietai virti kiaušiniai, išilgai supjaustyti į 4 dalis
1 vidutinė morka, supjaustyta 7x0,5 cm juostelėmis.
1 maža saldžioji raudonoji paprika, supjaustyta 0,5 cm pločio juostelėmis.
Speciali įranga: mėsos plaktukas; virtuvės virvelė

Čimičuri padažas

1 puodelis šviežių kalendros lapų
1 puodelis šviežių petražolių lapelių
1 skiltelė česnako, susmulkinta ir nulupta
1/4 arb. šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
1/4 puodelio raudonojo vyno acto
0,5 puodelio alyvuogių aliejaus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, chorizo dešra, pimento pipirai, česnakinis padažas, alyvuogė, kiaušiniai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite lauko kepsninę, paruošdami tiesioginės ir netiesioginės kaitinimo zonas (jei jūsų kepsninė turi termometrą, siekite, kad temperatūra būtų apie 175 °C).
Šoninis kepsnysĮkaitinkite vidutinio dydžio keptuvę ant vidutinės ugnies. Kai įkais, įpilkite 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėkite čorizo dešrą ir kepkite maišydami bei mediniu šaukštu susmulkindami faršą apie 4 minutes. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių ir leiskite atvėsti.

Padėkite kepsnį ant pjaustymo lentelės. Įpjaukite kepsnį centre, prieš pluošto kryptį, per vidurį per storį. Tada, dirbdami nuo centro į išorę, nupjaukite plonus mėsos sluoksnius, atverdami kepsnį kaip vartus. Daužykite plokščiąja mėsos plaktuko puse, kol visas gabalas bus vienodo 1 cm storio. Abi kepsnio puses pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais ir aptepkite likusiais 2 šaukštais alyvuogių aliejaus.
Ant pjaustymo lentelės susmulkinkite kalendrą, petražoles, alyvuoges, marinuotus jalapenus ir česnaką iki stambios pastos konsistencijos. Aptepkite kepsnį garstyčiomis. Ant kepsnio užtepkite žolelių pastos, lengvai ją nuglostydami, palikdami 2,5 cm (1 colio) atstumą nuo kraštų. Pradėdami nuo dešiniojo kepsnio trečdalio, tolygiai išdėliokite 4 kiaušinių eilutes.
Tarp kiaušinių juostelių išdėliokite ilgus chorizo dešros, tada morkų ir paprikų kauburėlius, padengdami visą kepsnio paviršių, išskyrus dešinįjį trečdalį. Susukite kepsnį nuo įdarytos pusės į tuščią. Suriškite suktinuką virtuviniu siūlu 5 cm intervalais. Kita virvele perriškite mėsą išilgai.
Lengvai patepkite groteles alyvuogių aliejumi. Kepkite kepsnį ant tiesioginės ugnies, kol apskrus iš visų 4 pusių, maždaug po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Tada perkelkite kepsnį ant netiesioginės ugnies, uždenkite ir kepkite, retkarčiais apversdami ir dažnai tikrindami temperatūrą, kol mėsos termometras rodys 46 °C. Kepsnys bus gerai iškeptas išorėje ir vidutiniškai iškepęs viduje, po to keps dar apie 25–30 minučių.
Perkelkite matambre ant pjaustymo lentelės ir leiskite mėsai pailsėti.

Čimičuri padažasPjaustymo lentoje smulkiai supjaustykite kalendrą, petražoles ir česnaką. Sudėkite į nedidelį dubenėlį ir sumaišykite su raudonųjų pipirų dribsniais, actu ir 0,5 arbatinio šaukštelio druskos. Įmaišykite alyvuogių aliejų.
Nukirpkite virvelę ir supjaustykite kepsnį įstrižai į 6 storas riekeles. Patiekite su čimičuri padažu.