Braciole: įdarytas jautienos suktinukas

Balsai: 1

Kaip pasigaminti braciole: įdarytą jautienos suktinuką

Laikas: 2 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6-8

Šis itališkas braciole suktinukas gaminamas iš jautienos šoninės kepsnio, kuris perpjaunamas horizontaliai per pusę, atveriamas kaip knyga ar drugelis ir sumušamas, kad gautųsi didelis mėsos gabalas. Suktinukas įdarytas rūkyta mocarela, blanširuotais šparagais ir džiūvėsėliais, pagardintais itališkais prieskoniais, razinomis ir česnaku, suteikiančiais braciolei unikalų Viduržemio jūros regiono skonį. Virvele surištas suktinukas pirmiausia apkepamas iš visų pusių, tada kepamas ant grotelių ir reguliariai aptepamas prieskoniniu alyvuogių aliejumi. Braciole patiekiamas su vyšninių pomidorų padažu, kuris puikiai papildo sodrų jautienos skonį suktinuke ir jo įdaru.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Braciole

1 jautienos šoninės kepsnys, sveriantis 1 kg.
1 ryšelis šparagų, apipjaustytų
1 valgomasis šaukštas. Itališki džiūvėsėliai
1/4 puodelio smulkintų marinuotų Kalabrijos čili pipirų
3 šaukštai skrudintų kedro riešutų
3 šaukštai šviesių razinų
3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
2 skiltelės česnako, susmulkintos
12 griežinėlių rūkytos mocarelos

Žolelių sviestas braciolei

1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų
4 skiltelės česnako, susmulkintos
2 šakelės šviežio raudonėlio

Braciole padažas

1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
4 puodeliai vyšninių pomidorų
1/4 puodelio šviežio baziliko, smulkinto
2 šaukštai raudonojo vyno acto
Speciali įranga: mėsos plaktukas, virtuvės virvelė ir dujinė kepsninė

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, šparagai, džiūvėsėliai, Kalabrijos pipirai (pasta), kedro riešutai, razinos, česnakas, rūkytas mocarelos sūris, raudonėlis, vyšniniai pomidorai, bazilikas, vyno actas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Braciole:

Jautienos šoninę 20 minučių padėkite į šaldiklį, kol ji taps tvirta ir lengvai pjaustoma.
Pripilkite puodą vandens ir užvirinkite. Šalia palaikykite dubenį su lediniu vandeniu. Šparagus blanširuokite verdančiame vandenyje, tada perkelkite juos į ledinį vandenį, kad sustabdytumėte virimo procesą. Nusausinkite ir nusausinkite.

Dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius, čili pipirus, kedro riešutus, razinas, alyvuogių aliejų ir česnaką. Pagardinkite druska ir pipirais.
Jautienos kepsnį perpjaukite horizontaliai išilgai šono ir sulenkite (grioveliai ir pluoštas turi būti horizontaliai), atverdami viršų kaip knygą, kol kepsnys taps vienu plokščiu gabalėliu. Švelniai padaužykite mėsos plaktuku, kad visas gabalas būtų vienodo storio. Pagardinkite druska ir pipirais iš abiejų pusių.
Ant kepsnio uždėkite sūrio sluoksnį, palikdami apie 2 cm atstumą nuo kraštų. Tada suberkite džiūvėsėlių mišinį ir tolygiai paskirstykite, palikdami apie 2 cm atstumą nuo kraštų. Tada tokiu pačiu būdu horizontaliai išdėliokite blanširuotus šparagus.
Pradėdami nuo trumpesnio kepsnio galo (grioveliai ir pluoštas turi būti horizontaliai), susukite kepsnį į tvirtą, lygų ritinį. Tvirtai suriškite jį virtuviniu siūlu keliose vietose, kas 2,5 cm, tada suriškite aplink šonus, kad ritinys neišsivyniotų.
Įkaitinkite vieną dujinės grotelės pusę iki didelės kaitros, o kitą pusę palikdami netiesioginei kaitrai.
Žolelių sviestas braciolei:

Mažame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, druską, juoduosius pipirus, česnaką ir raudonėlį.
Mėsos mėsą iš išorės pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Aptepkite žolelių aliejumi ir apkepkite iš visų keturių pusių, kol gražiai apskrus, maždaug po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir perkelkite mėsą į vėsesnę grotelių pusę. Uždenkite ir kepkite, kas 5 minutes aptepdami žolelių aliejumi, kol vidinė temperatūra pasieks 49 °C, 40–45 minutes. Uždenkite folija ir leiskite mėsai pastovėti 15 minučių.
Braciole padažas:

Padažą galima ruošti tiesiai ant grotelių, kol vyniotinis kepa po folija. Įkaitinkite didelę ketaus keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir sudėkite pomidorus. Išmaišykite ir kepkite pomidorus, kol jie pradės apskrusti, 3–4 minutes. Išmaišykite ir kepkite dar 3 minutes. Supilkite į dubenį, sumaišykite su baziliku ir actu, pagardinkite druska ir pipirais. Maišykite pomidorus, kol jie suirs.
Nuimkite nuo braciolės virvelę ir supjaustykite vyniotinį 2,5 cm storio medalionais. Patiekite su padažu.