Natūralūs kiaulienos kepsniai su gremolata

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - natūralius kiaulienos kotletus su gremolata

Laikas: 8 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 826, bendras riebalų kiekis 53 G., sočiųjų riebalų 13 G., baltymai 72 G., angliavandeniai 12 G., pluoštas 2 G., cholesterolis 235 mg natrio 1495 m. mg cukrus 7 G.

Kiaulienos nugarinės kepsniai dažnai neturi skonio ir sultingumo, tačiau tai galima lengvai išspręsti marinuojant juos aštriame sūryme ir vėliau kepant ant grotelių. Mėsa tampa neįtikėtinai sultinga ir kvapni, su maloniais dūmo natomis. Patiekalo žvaigždė yra gremolata – šviežių žolelių padažas su česnaku ir citrina. Jo gaivinantis skonis dera su beveik bet kokiu gabalėliu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sūrymas ir kiauliena

1 valg. šaukštas prieskonių sūrymui
2 šaukštai vandens
1/4 puodelio smulkinto šviežio imbiero (nulupti nereikia)
3 šaukštai rupios druskos
2 šaukštai tvirtai supakuoto tamsiai rudojo cukraus
2 skiltelės česnako, nenuluptos
4 natūralūs kiaulienos kepsniai, 4 cm storio, su kaulu (apie 1,8 kg)
Augalinis aliejus kepimui

Gremolata

2 skiltelės česnako, nuluptos
3/4 arbatinio šaukštelio stambios druskos
1,5 puodelio šviežių petražolių, stambiai supjaustytų
1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
2 arb. šaukšteliai smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
Pusės citrinos sultys
Žiupsnelis raudonųjų pipirų dribsnių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos nugarinė, sausas marinatas, imbiero šaknis, rudasis cukrus, citrinos žievelė, raudonųjų pipirų dribsniai, česnakas, petražolės

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kiaulienos kotletai:

Sūrymo prieskonius sutrinkite puodo dugne, tada supilkite juos į keptuvę. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol pasklis kvapnus aromatas, apie 3 minutes, dažnai pasukiodami keptuvę. Įpilkite 1 puodelį vandens, imbierus, druską, cukrų ir česnaką. Užvirinkite, nukelkite nuo ugnies ir įpilkite likusį 1 puodelį šalto vandens. Atvėsinkite sūrymą iki kambario temperatūros, tada sudėkite kiaulienos kepsnius, uždenkite ir šaldykite 4–12 valandų.
Įkaitinkite lauko grilį iki vidutinės-stiprios ugnies, paruošdami tiesioginės ir netiesioginės šilumos zonas.

Tuo tarpu paruoškite gremolatą:
Gremolata paprastai yra minkšto, troškinto ossobuco padažo pabaiga. Tačiau šis šviežių žolelių, citrusinių vaisių ir ypač tyro alyvuogių aliejaus derinys tiesiog prašosi derinamas su kepta mėsa, pasižyminčia dūmo skoniu. Į gremolatą galite įdėti daugiau žolelių, pavyzdžiui, rozmarino ar čiobrelių, o jei patiekiate su vištiena, žuvimi ar aviena, citriną galite pakeisti apelsinu..

Sutrinkite česnako skilteles, pabarstykite druska ir sutrinkite dideliu peiliu buku galu, kol susidarys rupi pasta. Sudėkite česnaką į nedidelį dubenėlį, suberkite petražoles, česnako miltelius, citrinos žievelę ir sultis bei raudonųjų pipirų dribsnius. Pagardinkite pipirais pagal skonį.
Išimkite kiaulieną iš sūrymo ir nusausinkite. Lengvai patepkite groteles aliejumi. Kepkite mėsos gabalėlius ant karščiausios grotelių vietos, apversdami vieną kartą, kol pajuoduos, maždaug po 4 minutes iš kiekvienos pusės.
Perkelkite paplotėlius į vėsesnę grotelių pusę ir kepkite toliau, uždengę vienkartine aliuminio kepimo skarda, kol vidutiniškai iškeps, maždaug 5–7 minutes. Į paplotėlio šoną įsmeigtas termometras turėtų rodyti maždaug 60 °C. Nuimkite kiaulieną nuo grotelių ir prieš patiekdami leiskite jai 5 minutes pastovėti. Paplotėlius padalinkite į 4 lėkštes ir patiekite su gremolata.