Natūraliai kepti kiaulienos kepsniai su keptu česnaku ir gremolata

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – natūraliai keptos kiaulienos kotletai su keptu česnakiniu gremolata

Laikas: 1 valanda 50 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Prieš kepant ant grotelių, kiaulienos kotletai su kaulais 24 valandas mirkomi sūryme su aromatingais prieskoniais, todėl jie tampa minkšti, sultingi ir neįtikėtinai kvapnūs. Patiekite keptus kotletus su gremolata – itališku pagardu, pagamintu iš petražolių, alyvuogių aliejaus ir citrinos žievelės, kuris suteikia mėsai gaivų skonį. Šios gremolatos ypatingas akcentas – keptas česnakas, suteikiantis sodresnį ir įdomesnį skonį. Visus šio patiekalo ingredientus galima paruošti iš anksto, tad kai visi susirinks kepti ant grotelių, tereikės iškepti mėsą ir patiekti.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kiauliena

1/4 puodelio rudojo cukraus
1/4 puodelio rupios druskos
2 valg. šaukštai rūkytos paprikos
1 valgomasis šaukštas rausvųjų pipirų
4 šviežių šalavijų lapų
2 šakelės šviežio čiobrelio
1 šakelė šviežio rozmarino
2 natūralūs kiaulienos kepsniai su kaulu, po 400 g (maždaug 3 cm storio)

Gremolata

1 puodelis alyvuogių aliejaus
1 česnako galvutė, nulupta, padalinta į skilteles
0,5 puodelio smulkiai supjaustytų petražolių
3 citrinų tarkuotos žievelės

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: rudasis cukrus, paprika, rausvieji pipirai, šalavijas, čiobreliai, rozmarinas, kiaulienos nugarinė, česnakas, petražolės, citrinos žievelė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kiaulienos sūrymas:
Dideliame dubenyje sumaišykite 1 litrą šilto vandens, rudąjį cukrų, druską ir papriką ir maišykite, kol cukrus ir druska ištirps. Sudėkite pipirų grūdelius, šalaviją, čiobrelius ir rozmariną ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Kiaulienos kepsnius sudėkite į sūrymą. Uždenkite ir šaldykite 24 valandas.
Tuo tarpu paruoškite gremolatą:
Įkaitinkite orkaitę iki 135 °C. Nedideliame kepimo inde sumaišykite alyvuogių aliejų ir česnaką. Uždenkite folija ir kepkite, kol česnakas visiškai suminkštės, maždaug 1 valandą. Išimkite česnaką iš orkaitės ir leiskite jam atvėsti aliejuje. Nusausinkite aliejų, bet neišmeskite. Susmulkinkite tiek kepto česnako, kad gautumėte 1 valgomąjį šaukštą. Likusį keptą česnaką atidėkite kitam naudojimui.

Mažame dubenyje sumaišykite petražoles, citrinos žievelę, smulkintą keptą česnaką ir 1/2 puodelio česnakinio aliejaus; pagardinkite druska ir pipirais. Likusiu česnakiniu aliejumi aptepkite kiaulieną.
Kepkite kiaulieną:
Įkaitinkite grilį iki vidutinės-stiprios ugnies. Išimkite kiaulienos kepsnius iš sūrymo ir nusausinkite. Lengvai patepkite juos česnakiniu aliejumi ir pagardinkite pipirais. Kepkite, prireikus pamaišydami, kad išvengtumėte įkaitimo, kol susidarys graži plutelė ir į kiaulieną įsmeigtas mėsos termometras rodys 57 °C (vidutinės kepsninės temperatūra), 8–10 minučių iš kiekvienos pusės. Perkelkite ant pjaustymo lentelės ir leiskite pastovėti 8 minutes.
Mėsą atskirkite nuo kaulų ir supjaustykite skersai pluošto. Patiekite su gremolata.

Recepto autorius - Curtis Stone yra šefas, maisto rašytojas ir televizijos asmenybė.

Kategorijos:

receptas / Kiemo receptai / Vasaros patiekalai / Pagrindiniai patiekalai / Mėsa / Grilis, kepsninė / Kepta kiaulienos nugarinė / Kepta mėsa

Receptų rinkiniai