Klasikinis humusas su keptais avinžirniais ir petražolių aliejumi

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – klasikinį humusą su keptais avinžirniais ir petražolių aliejumi

Laikas: 9 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 440, bendras riebalų kiekis 26 G., sočiųjų riebalų 3 G., baltymai 15 G., angliavandeniai 42 G., pluoštas 9 G., cholesterolis 0 mg natrio 393 mg cukrus 6 G.

Klasikinį humusą galima pagardinti įvairiais būdais, todėl svečiams visada bus paruoštas ryškus ir unikalus užkandis. Ši versija patiekiama su traškiais keptais avinžirniais ir ryškiai žalių petražolių aliejumi. Jei trūksta laiko, galite pasigaminti patys su konservuotais avinžirniais arba dar paprasčiau: nusipirkite jau paruošto humuso ir pakepinkite konservuotus avinžirnius užpilui. Uždėkite humuso ant pitos skiltelių ir mėgaukitės!

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

340 g sausų avinžirnių (apie 2 puodeliai)
2 arbatiniai šaukšteliai kepimo sodos
1 puodelis sandariai supakuotų šviežių petražolių lapelių (apie 1 ryšelis)
3/4 puodelio tahini
1 citrinos žievelė ir 2 citrinų sultys (apie 1/3 puodelio sulčių)
2 skiltelės česnako
Stambi druska
1/4–0,5 puodelio ledinio vandens
1 puodelis ypač tyro alyvuogių aliejaus
1/4 arb. šaukštelio maltų kajeno pipirų
1/4 arb. šaukštelio malto kumino
Šilti pita duonos gabaliukai patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: avinžirniai, tahini, petražolės, citrinų sultys, humusas, maltų kajeno pipirų, kmynų, pita traškučiai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Avinžirnius sudėkite į didelį puodą su 4 puodeliais vandens ir 1 arbatiniu šaukšteliu kepimo sodos ir šaldykite 8 valandas arba per naktį, kad jie suminkštėtų.
Nusausinkite avinžirnius. Nuplaukite juos ir sudėkite atgal į puodą. Įberkite likusį 1 arbatinį šaukštelį kepimo sodos ir užpilkite vandeniu, kad vanduo būtų 7 cm virš avinžirnių. Užvirinkite ant didelės ugnies, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite, nugriebdami į paviršių kylančias putas. Virkite avinžirnius, kol suminkštės, bet vis dar išlaikys formą, apie 30 minučių. Kiaurasamčiu išimkite 1 puodelį avinžirnių iš puodo ir atidėkite. Kruopščiai nusausinkite juos ant lėkštės, išklotos popieriniais rankšluosčiais. Likusius avinžirnius virkite toliau, kol jie bus minkšti ir kreminės konsistencijos (bet ne košės), suspaudus tarp nykščio ir smiliaus, dar apie 10 minučių. Jei virimo metu išgaravo per daug skysčio, įpilkite daugiau vandens, kad apsemtų avinžirnius, ir tęskite virimą.

Tuo tarpu paruoškite petražolių sviestą.:

Užvirinkite nedidelį puodą vandens. Sudėkite petražolių lapelius ir virkite 10 sekundžių, tada nukoškite. Nedelsdami nuplaukite petražoles po labai šaltu vandeniu, kol visiškai atvės, 30 sekundžių–1 minutę. Nuspauskite skysčio perteklių, tada perkelkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, kad nudžiūtų.
Kai avinžirniai išvirs, nusausinkite juos. Leiskite jiems 5 minutes pastovėti kiaurasamtyje, kad nuvarvėtų skystis. Sudėkite avinžirnius į virtuvinio kombaino dubenį kartu su tahini, citrinos sultimis, česnaku ir 1 3/4 arbatinio šaukštelio druskos. Pulsuokite, kol mišinys sudarys pastą, prireikus nugramdydami dubens sieneles. Įjungę virtuvinį kombainą, lėtai įpilkite 1/4 puodelio ledinio vandens ir toliau pulsuokite, prireikus įpildami daugiau vandens, kol mišinys taps vientisas ir lengvas, maždaug 5 minutes. Humusas turėtų būti šiek tiek skystas, nes jis sustings.
Perkelkite humusą į negilų dubenį ir uždenkite maistine plėvele, lengvai prispausdami prie paviršiaus. Atidėkite, kol bus paruošta patiekti. Humusą taip pat galima pasigaminti dieną prieš tai ir laikyti šaldytuve. Prieš patiekiant 30 minučių palaikykite kambario temperatūroje.
Petražolių lapelius sudėkite į trintuvą su 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus ir trinkite, kol aliejus pažaliuos, maždaug 5 minutes. Petražolių aliejų supilkite į nedidelį dubenėlį, uždenkite maistine plėvele ir užspauskite tiesiai ant aliejaus paviršiaus. Petražolių aliejų naudokite nedelsdami arba palaikykite kambario temperatūroje iki 6 valandų.
Prieš patiekiant, paskrudinkite avinžirnius. Vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės ugnies apie 2 minutes įkaitinkite likusį 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus. Nusausinkite atidėtus avinžirnius švariu rankšluosčiu ir atsargiai sudėkite juos į keptuvę. Aliejus kelias sekundes taškysis. Kepkite, retkarčiais papurtydami keptuvę, kol avinžirniai taps aukso rudos spalvos ir traškūs, 7–9 minutes. Avinžirnius perkelkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius. Nedelsdami pabarstykite citrinos žievele, kajeno pipirais, kmynais ir žiupsneliu druskos; išmaišykite, kad pasidengtų.
Nuimkite nuo humuso plėvelę. Šaukšto nugarėle padarykite nedidelę įdubą centre. Į humuso vidurį pabarstykite keptais avinžirniais. Apšlakstykite petražolių aliejumi, šaukštu paskirstydami didžiąją jo dalį iki kraštų.