Plėšytos kiaulienos tacos

Balsai: 3

Kaip pasigaminti plėšytos kiaulienos tako

Laikas: 4 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Šią sultingą kiaulieną iškepkite sodriame, aromatingame padaže, specialiai skirtame meksikietiško stiliaus vakarienei, ir patiekite ją su pašildytomis tortilijomis, smulkintais kopūstais, sūriu ir marinuotais raudonaisiais svogūnais, kad kiekvienas galėtų susirinkti savo gardų tako. Kiaulienos mentė idealiai tinka šiam patiekalui. Po ilgo troškinimo orkaitėje ji tampa neįtikėtinai minkšta ir lengvai suplyšta į pluoštinius gabalėlius, o adobo padažas ir čipotlės paprikos suteikia subtilų aštrumą ir gardų dūmo skonį.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 be kaulo kiaulienos mentė (1,8–2,3 kg)
2 šaukštai augalinio aliejaus
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
2 svogūnai, supjaustyti skiltelėmis, nepašalinkite šerdies
4 didelės skiltelės česnako, susmulkintos
1,5 arb. šaukštelio smulkintų raudonėlio lapelių (pusė saujos)
2 raudonos čili paprikos, plonai supjaustytos
4 lauro lapai
1 butelis (0,33 l) meksikietiško alaus
2 puodeliai vištienos sultinio
4 apelsinų sultys, apie 2 valg. šaukštai.
1 čipotlės pipiras, be sėklų ir smulkiai supjaustytas, + 1 valg. šaukštas adobo padažo
2 laimų sultys
1,5 puodelio baltojo vyno arba balzaminio acto
0,5 puodelio cukraus
2 maži raudoni svogūnai, plonai supjaustyti
1 puodelis parduotuvėje pirktų marinuotų jalapeno arba bananinių pipirų žiedų
Ketvirtis raudonojo kopūsto galvos, smulkiai supjaustytos
1 puodelis sutrupinto queso fresco arba 2 puodeliai tarkuoto Monterey Jack sūrio
16 kukurūzų arba kviečių tortilijų, keptų ant grotelių (suvyniokite į rankšluostį, kad sušiltų)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, kiaulienos petys, queso fresco sūris, tortilija, vyno actas, balzaminis actas, laimo sultys, Apelsinų sultys, čipotlės pipirai, jalapeno pipirai, bananų pipirai, šviesus alus, lauro lapas, raudonėlis

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Gausiai pagardinkite kiaulieną druska ir pipirais ir leiskite jai pastovėti 30 minučių.
Mėsą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Įkaitinkite didelį ketaus puodą arba storadugnį puodą ant stiprios ugnies, įpilkite 2 šaukštus augalinio aliejaus ir du kartus apverskite keptuvę. Sudėkite kiaulieną ir tolygiai apkepkite iš visų pusių. Tai užtruks 10–12 minučių. Perkelkite kiaulieną į lėkštę ir atidėkite.

Sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir įpilkite alyvuogių aliejaus į keptuvę, kelis kartus ją pasukiodami. Sudėkite svogūną ir česnaką, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį, raudonėlį, 1 smulkintą čili pipirą ir 2 lauro lapus ir kepkite 7–8 minutes. Keptuvę nupilkite alumi, nubraukdami nuo dugno pridegusius gabalėlius. Įpilkite vištienos sultinio ir apelsinų sulčių.
Grąžinkite kiaulieną į puodą (skysčio lygis turėtų būti dviem trečdaliais aukštesnis už mėsos lygį) ir užvirinkite. Uždenkite ir pašaukite kiaulieną į orkaitę. Kepkite, apversdami kiaulieną pusiaukelėje, kol labai suminkštės, maždaug 2,5–3 valandas.
Kiaulieną iš keptuvės perkelkite ant pjaustymo lentelės ir uždenkite folija, kad šiltų. Kai mėsa pakankamai atvės, suplėšykite ją dviem šakutėmis.
Likusį skystį keptuvėje virkite ant vidutinės ugnies, kol jo sumažės perpus. Sudėkite čipotlės paprikas, adobo padažą ir laimo sultis. Sudėkite maždaug du trečdalius susmulkintos kiaulienos ir išmaišykite. Likusią susmulkintą kiaulieną atvėsinkite ir laikykite šaldytuve, kad galėtumėte naudoti dar kartą.
Kol troškinasi kiauliena, paruoškite marinuotus raudonuosius svogūnus.:

Mažame puode ant silpnos ugnies užvirinkite baltojo vyno actą, cukrų, druską, likusius čili pipirus ir lauro lapą. Supjaustytą raudonąjį svogūną sudėkite į nedidelį, sandarų indą. Atsargiai užpilkite karštu marinatu ant svogūnų, uždenkite ir suplakite. Gali tekti šiek tiek praverti dangtį, kad išleistumėte šiek tiek slėgio. Retkarčiais svogūnus energingai suplakite. Laikykite šaldytuve.
Patiekimui kiaulieną perkelkite į lėkštę ir ant viršaus uždėkite marinuotų svogūnų bei marinuotų jalapeno žiedų. Patiekite su smulkintais kopūstais, trupintu sūriu ir tortilijų traškučiais.