Kalėdinis kepsnys

Balsai: 1

Laikas: 1 valanda 5 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Porterhouse kepsnys mėgstamas dėl savo dydžio (vienas kepsnys skirtas keturiems asmenims) ir dėl jautienos išpjovos bei nugarinės kepsnių derinio, kurį skiria kvapnus kaulas. Šis kepsnys patiekiamas supjaustytas griežinėliais ir pagardintas dviem Lotynų Amerikos padažais tradicinėse Kalėdų spalvose. Raudonasis padažas „salsa roja“ gaminamas su pomidorais ir jalapenais, o žaliasis padažas „chimichurri“ – susmulkintos šviežios žolelės su prieskoniais alyvuogių aliejuje. Prieš kepant ant grotelių, mėsa gausiai pagardinama druska. Nebijokite persūdyti, nes taip jūsų kepsnys įgaus tokią pačią gardžią plutelę, kokią gaunate kepsnių restoranuose.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Raudonoji salsa

2 maži slyviniai pomidorai, be šerdies
2 skiltelės česnako
1 mažas jalapeno pipiras, be kotelių, sėklų ir perpjautas pusiau
Pusė mažo balto svogūno, perpjauto pusiau
1/4 arbatinio šaukštelio raudonojo vyno acto

Čimičuri

3 šaukštai raudonojo vyno acto
4 skiltelės česnako, stambiai supjaustytos
0,5 puodelio šviežių petražolių lapelių
0,5 puodelio šviežių kalendros lapelių
1/4 puodelio ledo kubelių
2 šaukštai šviežių raudonėlio lapų
1 jalapeno pipiras, be kotelių, sėklų ir stambiai supjaustytas
1/4 puodelio + 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

Kepsnys

1 porterhouse kepsnys su kaulu, sveriantis 1 kg (maždaug 5 cm storio)
1 valg. šaukštas rapsų aliejaus
3 šaukštai sviesto, supjaustyto kubeliais
3 skiltelės česnako
2 šakelės šviežio čiobrelio

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: slyviniai pomidorai, česnakas, jalapeno pipirai, saldus svogūnas, vyno actas, petražolės, kalendra, raudonėlis, jautiena, sviestas, čiobreliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Raudonajai salsai:

Pomidorus, česnaką, jalapeno pipirus ir svogūną sudėkite į vidutinio dydžio puodą. Įpilkite 6 puodelius vandens ir užvirinkite ant didelės ugnies. Troškinkite, kol daržovės suminkštės, 15–20 minučių.
Nusausinkite vandenį, sudėkite daržoves į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės. Supilkite į dubenį ir įmaišykite actą. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Leiskite atvėsti, tada uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošta patiekti.

Dėl čimičurio:

Sumaišykite actą, česnaką ir dosnų žiupsnelį druskos trintuve ir mažu greičiu sutrinkite iki vientisos masės. Sudėkite petražoles, kalendrą, ledą, raudonėlį ir jalapeno pipirus ir sutrinkite vidutiniu greičiu. Įjungę trintuvą, palaipsniui pilkite alyvuogių aliejų ir trinkite, nuolat nutraukdami, kad nugramdytumėte dubens sieneles, kol masė taps vientisa, maždaug 1 minutę. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Sudėkite čimičuri į serviravimo dubenį, uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošta patiekti.
Dėl kepsnio:

Išimkite kepsnį iš šaldytuvo ir prieš kepdami leiskite jam pastovėti kambario temperatūroje apie 30 minučių.
Orkaitės groteles pastatykite 12–15 cm atstumu nuo kaitinimo elemento ir įjunkite grilio režimą.
Įkaitinkite didelę ketaus keptuvę ant vidutinės ugnies. Nusausinkite kepsnį popieriniais rankšluosčiais ir gausiai pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais; kepsnys turėtų būti beveik visiškai baltas nuo druskos. Į įkaitintą keptuvę įpilkite aliejaus ir, kai pradės rūkti, sudėkite kepsnį. Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus, maždaug po 4 minutes iš kiekvienos pusės. Perkelkite ant pjaustymo lentelės.
Nuimkite jautienos juostelėmis pjaustytą kepsnį nuo kaulo ir supjaustykite skersai pluošto. Nuimkite filė nuo kaulo ir supjaustykite skersai pluošto. Sudėkite kaulą atgal į keptuvės centrą ir supjaustykite supjaustytą mėsą aplink kaulą pradine forma, kad atrodytų kaip visas kepsnys. Ant viršaus uždėkite sviesto, česnako ir čiobrelių.
Kepkite orkaitėje, kol sviestas ištirps, o į kepsnio vidurį įsmeigtas termometras rodys 49 °C, arba kol kepsnys taps vidutiniškai iškepęs, 3–4 minutes (žr. pastabą). Keptuvę šiek tiek pakreipkite, kad sugertų sviestą, tada kelis kartus šaukštu užtepkite ant kepsnio.
Perkelkite kepsnį į serviravimo lėkštę ir apšlakstykite ištirpintu sviestu. Vieną kepsnio pusę tolygiai paskirstykite čimičuri padažu. Kitą pusę užtepkite raudonosios salsos ir tolygiai paskirstykite. Patiekite su likusiu čimičuri ir salsa.

Pastaba

Porterhouse kepsnio išpjova iškeps greičiau nei juostelės. Jei reikia iškepti visą kepsnį iki vidutinio iškepimo lygio, išimkite išpjovą ir toliau kepkite juostelės pusę.