Keptas antrekotas su aštria salsa
Balsai: 2
Laikas: 55 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6
Prieš kepdami mėsą, leiskite jai sušilti iki kambario temperatūros, kad tolygiai iškeptų iš visų pusių. Storiems antrekotams ant grotelių reikia tik 5 minučių iš kiekvienos pusės, kad galėtumėte iki galo įvertinti jų sultingumą ir skonį. Pagardinkite tik druska ir juodaisiais pipirais, o papildomą dūmo skonį suteikia hikorijų drožlių dūmas, pabarstytas ant žarijų prieš kepant. Patiekite kepsnį su ugnine keptų pomidorų ir pomidorų salsa, apibarstyta ugninga čili de árbol ir jalapeno pipirais.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
Kepsnys
- 4 bekauliai antrekoto kepsniai (kiekvienas sveria apie 350 g ir yra 2,5 cm storio)
- 1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
- Speciali įranga3 puodeliai hikorijos drožlių, 1 valandą pamirkytų vandenyje, rūkyklos dėžutė arba 9x13 colių aliuminio keptuvė (jei naudojate dujinę grotelę)
Salsa
- 3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 džiovintų arbolo čilių
- 8 dideli fizalisai, nulupti ir nuplauti
- 3 vidutinio dydžio senoviniai pomidorai (apie 0,6 kg)
- 2 raudoni jalapenai
- 1 žalias jalapeno pipiras
- 1 ryšelis žalių svogūnų, apipjaustytų
- Augalinis aliejus, skirtas kepimui ant grotelių
- 2 skiltelės česnako
- 1 puodelis rupiai supjaustytų šviežių kalendrų
- 1 citrinos sultys
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, salsos padažas, pomidorai, jalapeno pipirai, arbol pipirai, maltos vyšnios, kalendra
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Paruoškite salsąĮkaitinkite grilį iki didelės ugnies. Nedidelėje storadugnėje keptuvėje sumaišykite alyvuogių aliejų ir čili de árbol ir kepkite ant vidutinės ugnies apie 4 minutes arba kol čili apskrus ir pradės juoduoti. Išimkite čili iš aliejaus. Leiskite aliejui šiek tiek atvėsti.
- Sudėkite pomidorus, jalapenus ir laiškinius svogūnus ant didelės kepimo skardos, apšlakstykite čili aliejumi ir pagardinkite druska. Lengvai patepkite groteles, sudėkite daržoves ant grotelių ir uždarykite groteles. Kepkite daržoves grilyje, vieną kartą apversdami, kol beveik pajuoduos. Nepanikuokite, jei pomidorai ir pomidorai sprogs ir subyrės – tai ženklas, kad jie iškepę. Kepimo laikas: 8 minutės iš kiekvienos pusės pomidorams ir pomidorams, apie 6 minutės iš kiekvienos pusės jalapenams ir apie 3 minutės iš kiekvienos pusės laiškiniams svogūnams. Žnyplėmis perkelkite daržoves į kepimo skardą ir leiskite šiek tiek atvėsti. Tuo tarpu leiskite kepsniams pastovėti kambario temperatūroje apie 30 minučių.
- Jei reikia, pašalinkite jalapeno pipirų kotelius ir sėklas. Nepašalinkite apdegusios odelės. Į trintuvą sudėkite keptas daržoves, česnaką, kalendrą, citrinos sultis ir skrudintą čili de árbol pipirą ir sutrinkite iki vientisos masės. Pagardinkite salsą druska pagal skonį. Gausite apie 5 puodelius salsos; ją galima laikyti šaldytuve sandariame inde iki 5 dienų.
- Kepkite kepsniusSumažinkite grilio kaitrą iki vidutinės. Jei naudojate dujinę grilį, į rūkyklos dėžę įberkite medžio drožlių ir uždarykite ją arba sudėkite medžio drožles į folijos kepimo skardą. Padėkite dėžę arba foliją ant uždegtos ugnies. Jei naudojate anglies grilį, sudėkite medžio drožles ant karštų žarijose.
- Kepsnius aptepkite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Kai bulvytės pradės rūkti, sudėkite juos ant grotelių ir kepkite po 4–5 minutes iš kiekvienos pusės arba tol, kol mėsa, paspaudus pirštu, bus šiek tiek kieta (vidutiniškai iškepta). Sudėkite kepsnius ant pjaustymo lentelės ir leiskite nepakilti neuždengtiems 5 minutėms. Patiekite kepsnius su salsa.
Recepto autorius - Curtis Stone yra šefas, maisto rašytojas ir televizijos asmenybė.
Kategorijos:
Panašūs receptai
