Rūkyti šonkauliukai klevų BBQ padaže

Balsai: 1

Kaip pagaminti - rūkyto klevo BBQ šonkauliukus

Laikas: 3 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 770, bendras riebalų kiekis 42 G., sočiųjų riebalų 15 G., baltymai 50 G., angliavandeniai 51 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 176 mg natrio 875 mg cukrus 42 G.

Net jei neturite specialios rūkyklos ar kepsninės, Trisha Yearwood išmokys jus rūkyti namuose tiesiog ant viryklės. Jums reikės ketaus puodo, tvirtos folijos ir garinimo krepšelio įdėklo. Vadovaudamiesi jos nuosekliomis instrukcijomis, galite lengvai pasigaminti rūkyklą ant viryklės. Ji iškeps neįtikėtinai gardžius kiaulienos šonkauliukus.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1/4 puodelio tamsiai rudojo cukraus
1 valgomasis šaukštas + 1 arb. šaukštelis rupios druskos
2 arb. šaukšteliai rūkytos saldžiosios paprikos
2 arb. šaukšteliai malto kumino
2 arb. šaukšteliai česnako miltelių
1 arb. šaukštelis svogūnų miltelių
1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
0,5 arb. šaukštelio čili milteliai
1 gabalėlis kiaulienos šonkauliukų iš nugarinės srities, sveriantis maždaug 1 kg.
1 puodelis kečupo
1/4 valg. šaukšto klevų sirupo
1 valgomasis šaukštas cukranendrių melasos
2 arbatiniai šaukšteliai obuolių sidro acto
1 arbatinis šaukštelis Vorčesteršyro padažo
1 arbatinis šaukštelis sojų padažo
Speciali įrangaReikės: 4 puodeliai hikorijos drožlių; 5–7 litrų talpos puodas su sandariu dangčiu; 15 cm skersmens garinimo krepšelis.

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos šonkauliukai, paprika, kmynų, česnakų milteliai, melasa, kepsnių padažas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įdėkite 4 puodelius hikorijos drožlių į indą ir įpilkite 4 puodelius vandens. Pamirkykite drožles 30 minučių. Nusausinkite vandenį ir atidėkite drožles į šalį.
Tuo tarpu paruoškite sausą marinatą šonkauliukams. Mažame dubenyje sumaišykite rudąjį cukrų, druską, papriką, kmynus, česnako miltelius, svogūnų miltelius, juoduosius pipirus ir čili miltelius.

Šonkaulius supjaustykite į ketvirčius. Padėkite groteles ant kepimo skardos ir ant jų sudėkite šonkaulius. Leiskite jiems sušilti iki kambario temperatūros, tada įtrinkite sausu marinatu visas mėsos puses.
Pasigaminkite naminę rūkyklą:

Padarykite negilų dubenį iš tvirtos folijos, kuris tilptų į 5–7 litrų talpos ketaus puodą, aliuminio dubens šonus išsikišusius 5 cm (2 colius) virš ketaus puodo šonų; padėkite jį į ketaus puodo dugną. Į folijos dubenį tolygiai paskleiskite išmirkytas medžio drožles. Ant medžio drožlių uždėkite nedidelį folijos apskritimą. Įstatykite garintuvo krepšelį (įsitikinkite, kad jo centre yra rankena, kad būtų lengva pasiekti). Padėkite rūkyklą ant viryklės.
Sudėkite šonkauliukus į krepšelį; nieko tokio, jei gabalėliai šiek tiek persidengia. Uždenkite rūkyklą dangčiu, įsitikinkite, kad jis sandariai priglunda (jei reikia, dangčio kraštus apvyniokite folija). Sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir rūkykite šonkauliukus 45 minutes. Išjunkite kaitrą ir atsargiai nuimkite dangtį.
Įkaitinkite orkaitę iki 125 °C.
Išimkite šonkauliukus ir garintuvą iš ketaus puodo ir atidėkite į šalį. Atsargiai nuimkite foliją nuo medžio drožlių; žnyplėmis perkelkite dubenį su medžio drožlėmis ant kepimo skardos, kad atvėstų, prieš išmesdami. Sudėkite šonkauliukus atgal į tuščią ketaus puodą ir uždenkite dangčiu. Troškinkite orkaitėje, kol šonkauliukai visiškai suminkštės, dar 2 valandas. Mėsa turėtų labai lengvai atsiskirti nuo kaulų.
Tuo tarpu mažame puode sumaišykite kečupą, klevų sirupą, melasą, actą, Vorčesterio padažą ir sojų padažą ir išmaišykite. Uždėkite ant vidutinės ugnies ir užvirinkite. Laikykite šiltai.
Išimkite troškinį iš orkaitės ir gausiai aptepkite šonkauliukus barbekiu padažu. Įkaitinkite orkaitę iki grilio.
Kepkite šonkauliukus ant grotelių, kol padažas karamelizuosis, maždaug 5 minutes. Patiekite nedelsdami.

Pastaba
Paprašykite mėsininko nuimti plėvelę nuo šonkaulių galo. Taip dūmai geriau įsigers į šonkaulius ir jie taps minkštesni.