BBQ kiaulienos šonkauliukai saldžiarūgščiame padaže

Balsai: 3

Kaip pasigaminti – BBQ kiaulienos šonkauliukus saldžiarūgščiame padaže

Laikas:
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6

Ant rūkytos kepsninės kepti kiaulienos šonkauliukai yra aukso rudos spalvos, traškūs ir sultingi, su gardžia plutele. Saldžiarūgštis padažo glajus suteikia pikantiško skonio ir rafinuotumo šiam patiekalui.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sausas marinatas įtrinimui

2 kiaulienos šonkauliukų juostelės (2,7–3,1 kg)
1/4 puodelio paprikos
1/4 puodelio rudojo cukraus
2 šaukštai rupios druskos
1 valg. šaukštas kajeno pipirų
1 valgomasis šaukštas česnakinės druskos
1 valg. šaukštas maltų juodųjų pipirų
2 valg. šaukštai rapsų aliejaus
Be to4 puodeliai vyšnių arba graikinių riešutų medienos drožlių, pamirkytų vandenyje bent 1 valandą

Saldus ir aštrus BBQ padažas

1/2 puodelio augalinio aliejaus
1 saldus svogūnas, labai smulkiai supjaustytas
2,5 valg. šaukšto. kečupas
2 valg. šaukštai obuolių sidro acto
1/2 puodelio Vorčesteršyro padažo
1/4 puodelio Dižono garstyčių
2 šaukštai maltų juodųjų pipirų arba pagal skonį
2 valg. šaukštai rudojo cukraus
1 arbatinis šaukštelis kajeno pipirų arba pagal skonį
Dviejų citrinų sultys

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, kepsnių padažas, rudasis cukrus, obuolių sidro actas, Vorčesteršyro padažas, Dižono garstyčios, maltų kajeno pipirų, paprika, česnakinė druska, kečupas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Jei reikia, nuimkite ploną plėvelę nuo kiekvieno šonkaulio galo; išmeskite. Mažame dubenyje sumaišykite papriką, rudąjį cukrų, druską, kajeno pipirus, česnakinę druską ir juoduosius pipirus. Mėsą aptepkite aliejumi, tada gausiai įtrinkite prieskonių mišiniu. Palaikykite kambario temperatūroje 45 minutes.
Tuo tarpu įkaitinkite netiesioginę kepsninę iki 120 °C (250 °F). Jei naudojate, įberkite medžio drožlių, kad suteiktų skonio. (Aš naudoju burbono statinės lentas. Tiks vyšnių ir graikinių riešutų, bet venkite meskito.) Sudrėkintas medžio drožles apvyniokite dvigubu storos aliuminio folijos sluoksniu. Padėkite folija apvyniotas drožles ant žarijų.

Šonkauliukus dėkite mėsine puse į viršų. Uždarykite dangtį ir kepkite, retkarčiais apversdami, 2 valandas 30 minučių, kol mėsa parūkys ir atlips nuo kaulo.
Šonkauliukus aptepkite saldžiu ir aštriu barbekiu padažu ir kepkite dar 30 minučių, kol padažas karamelizuosis, o mėsa iškeps. Patiekite su saldžiu ir aštriu barbekiu padažu.

Saldus ir aštrus BBQ padažas

Įkaitinkite aliejų puode ant vidutinės ugnies; sudėkite svogūną ir kepkite 5–7 minutes, kol suminkštės. Įpilkite kečupo, acto, Vorčesterio padažo, garstyčių, juodųjų pipirų, rudojo cukraus, kajeno pipirų ir citrinos sulčių. Užvirinkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite 10–30 minučių, kol skoniai suminkštės ir prislops. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos bei pipirų.

Barbekiu padažą laikykite šaldytuve sandariame inde kelis mėnesius..

Recepto autorius - Šefė Virginia Willis (JAV) yra kadžunų ir kreolų virtuvės mokytoja, knygų apie veiklą lauke autorė ir 2016 m. laureatė sveikatos kategorijoje.

Kategorijos:

receptas / Kiemo receptai / Vasaros patiekalai / Pagrindiniai patiekalai / Mėsa / Grilis, kepsninė / Karšto rūkymo receptai / Kepta mėsa / Padažai / Barbekiu glazūros ir padažai / Amerikietiška virtuvė

Receptų rinkiniai