Rūkyti kiaulienos šonkauliukai sausame marinate

Balsai: 1

Laikas: 2 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10

Šie kepti šonkauliukai pradžiugins visus, kurie gerbia nacionalines šventes ir kartu su jumis švęs Darbo dieną. Pagal Amerikos kalendorių ši diena švenčiama pirmąjį rugsėjo pirmadienį.

Rūkymui paprastai naudojami dviejų rūšių kiaulienos šonkauliukai: krūtininė ir nugarinė. Kadangi pastarieji yra mėsingesni, juos galima kepti sausus, be padažo. Šonkauliukus gausiai įtrinkite sausu prieskonių mišiniu ir sudėkite ant netiesioginės kepsninės rūkyti. Rezultatas bus gardūs šonkauliukai su sultinga, minkšta mėsa, padengta storu, kvapniu prieskonių sluoksniu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Šonkauliai

4 kiaulienos šonkauliukai, atskirti nuo nugarinės (apie 1 kg kiekvienas)
3/4 puodelio 5 % acto
2 citrinų sultys

Sausas marinatas įtrinimui

3/4 puodelio česnako miltelių
0,5 valg. šaukšto džiovinto raudonėlio
0,5 puodelio skrudintų salierų sėklų
1 puodelis rūkytos paprikos
0,5 valg. šaukšto. čili milteliai
3/4 puodelio maltų ancho pipirų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, čili prieskoniai, česnakų milteliai, raudonėlis, salierų sėklos, ancho pipirai, paprika

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Obuolių medžio drožles 15 minučių pamirkykite vandenyje. Įkaitinkite grilį, nustatydami netiesioginę kaitrą. Jei naudojate dujinį grilį, sudėkite išmirkytas drožles į specialų indą ir padėkite jį virš šilumos šaltinio. Jei naudojate anglies grilį, šlapias drožles paskleiskite ant žarijų.
Purškimo buteliuke sumaišykite actą, citrinos sultis ir 1/4 puodelio vandens. Šiuo mišiniu apipurkškite šonkauliukus, kad jie išliktų drėgni, minkšti ir pagardinti prieskoniais.

Paruoškite sausą marinatą.

Dubenyje sumaišykite 1/4 puodelio druskos, 2 šaukštus pipirų, česnako miltelių, raudonėlio, saliero sėklų, paprikos, čili miltelių ir ancho čili pipirų. Maždaug trečdalį mišinio atidėkite, kad juo apibarstytumėte iškeptus šonkauliukus. Likusiu mišiniu įtrinkite šonkauliukus. sausas marinatas.
Paruoškite šonkaulius.

Mėsą dėkite ant vėsesnės grotelių pusės (ne ant tiesioginės kaitros; šonkauliai turėtų lėtai rūkti).

Uždenkite groteles ir rūkykite 2 valandas ir 30 minučių. Per tą laiką 2–3 kartus apipurkškite mėsą purškimo buteliuku. Kai šonkauliukai beveik iškeps, apipurkškite juos paskutinį kartą ir apšlakstykite atidėtu sausu marinatu, kad susidarytų gardi plutelė.