Grilyje kepta vištiena, marinuota rūgpienyje

Balsai: 1

Laikas: 3 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 857, bendras riebalų kiekis 54 G., sočiųjų riebalų 18 G., baltymai 64 G., angliavandeniai 26 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 254 mg natrio 1566 m. mg cukrus 22 G.

Vištiena surišama virvele ir kepama ant iešmo, kad tolygiai iškeptų ir odelė būtų traški, tamsiai auksinės spalvos. Prieš kepant ant grotelių, vištieną pamarinuokite sūryme, pagamintame iš rūgpienio, kajeno pipirų, kalendros ir paprikos. Rezultatas – labai sultingas ir gardus, malonaus aštrumo.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1/4 puodelio tvirtai supakuoto šviesiai rudojo cukraus
6 skiltelės česnako, susmulkintos
1 valgomasis šaukštas kalendros sėklų
2 arb. šaukšteliai rūkytos paprikos
0,5 arb. šaukštelio + 1/8 arb. šaukštelio kajeno pipirų
1 visa vištiena (apie 2 kg)
3 puodeliai rūgpienio arba kefyro
2 šaukštai nesūdyto sviesto
2 šaukštai obuolių sidro acto
0,5 arb. šaukštelio maltos kalendros
1/4 arb. šaukštelio česnako miltelių
Speciali įrangaiešmai, mėsos virvelė arba vienkartinis padėklas

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kepta vištiena, rudasis cukrus, maltų kajeno pipirų, paprika, kalendra, česnakų milteliai, rūgpienis

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sūrymas:

Mažame puode ant silpnos ugnies užvirinkite 1 puodelį vandens su 1/4 puodelio druskos, ruduoju cukrumi, česnaku, kalendros sėklomis, 1,5 arbatinio šaukštelio paprikos ir 0,5 arbatinio šaukštelio kajeno pipirų, maišydami, kol druska ištirps. Leiskite visiškai atvėsti. Sudėkite vištieną į didelį plastikinį maišelį su užtrauktuku. Supilkite sūrymą ir pasukas, ir užsandarinkite maišelį. Šaldykite bent 4 valandas arba per naktį, per tą laiką vieną ar du kartus apversdami.
Maždaug 30 minučių prieš kepant ant grotelių, išimkite vištieną iš sūrymo ir nusausinkite. Palikite kambario temperatūroje.

Paruoškite grilį, įstatydami iešmą pagal gamintojo instrukcijas. Įkaitinkite grilį iki vidutinės kaitros ir paruoškite netiesioginės kaitinimo zoną: jei naudojate dujinį grilį, išjunkite centrinį (-ius) degiklį (-ius); jei naudojate anglies grilį, paskleiskite žarijas į šonus.
Puode sumaišykite sviestą, actą, maltą kalendrą, česnako miltelius ir likusį 1/2 arbatinio šaukštelio paprikos bei 1/8 arbatinio šaukštelio kajeno pipirų. Kaitinkite ant silpnos ugnies, maišydami, kol sviestas ištirps. Atidėkite į šalį.
Suriškite vištieną virtuviniu virvele:

Suriškite kojas ir pririškite sparnus arti kūno, kad gautumėte apvalią vištienos formą. Kai grilis pasieks 160–175 °C (325–355 °F), uždėkite vištą ant iešmo. Įkiškite iešmo virveles į vištą, kad tvirtai laikytųsi; priveržkite varžtus. Jei virvelė atsilaisvina, vėl ją suriškite. Uždėkite iešmą ant grilio lašų surinkimo padėklu žemyn. Įjunkite iešmą.

Perkelkite žarijas į grilio šonus ir viduryje padėkite lašų surinkimo indą, kad surinktumėte vištienos riebalus ir išvengtumėte įkaitimų.
Uždenkite groteles ir kepkite, kas 30 minučių aptepdami vištieną žolelių sviestu, kol į šlaunį įsmeigtas termometras rodys 74 °C, o odelė taps ruda ir traški (2–2,5 valandos). Jei kepate ant medžio anglies grotelių, įdėkite anglių pagal poreikį, kad palaikytumėte nuo 160 °C iki 175 °C temperatūrą.
Išjunkite iešmą. Jei naudojate dujinę grotelę, išjunkite visus degiklius ir leiskite vištienai 10 minučių pastovėti ant iešmo prieš pjaustydami. Jei naudojate anglies groteles, padėkite vištieną ant iešmo, kepimo skardos, išklotos folija, ir leiskite jai 10 minučių pastovėti prieš pjaustydami.