Vištiena, marinuota rūgpienyje ir prieskoniuose

Balsai: 1

Kaip virti vištieną, marinuotą jogurte ir prieskoniuose

Laikas: 8 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 1753 m., bendras riebalų kiekis 141 G., sočiųjų riebalų 24 G., baltymai 47 G., angliavandeniai 83 G., pluoštas 10 G., cholesterolis 162 mg natrio 1806 m. mg cukrus 13 G.

Marcusas Samuelssonas vištienos gabalėlius pagardina savo paties sukurtu prieskonių mišiniu, į kurį įeina berberų aliejus, rūkyta paprika, saliero druska, kmynai, česnako milteliai ir malti baltieji pipirai. Dalis prieskonių mišinio įdedama į marinatą, o likusia dalimi apšlakstoma karšta vištiena iškart išėmus ją iš gruzdintuvės.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Paukštienos prieskoniai

1/4 puodelio berberų prieskonių mišinio (Etiopijos aštrių prieskonių mišinys)
1/4 puodelio karštai rūkytos paprikos
2 šaukštai salierų druskos
2 šaukštai šviežiai maltų baltųjų pipirų
2 valg. š. malto kumino
1,5 arb. šaukštelio česnako miltelių

Vištiena

4 vištienos šlaunelės su oda ir kaulais (apie 700 g)
4 vištienos blauzdelės su odele (apie 450 g)
1 litras rūgpienio arba kefyro
3/4 puodelio kokosų pieno
6 skiltelės česnako (2 susmulkintos, 4 nenuluptos)
Žemės riešutų arba rapsų aliejus kepimui
2-3 rozmarino šakelės
1 ir 3/4 puodelio aukščiausios kokybės miltų
1/4 puodelio manų kruopų
2 šaukštai kukurūzų krakmolo
1 valgomasis šaukštas šviežiai maltų baltųjų pipirų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištiena, salierų druska, rozmarinas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Prieskonių mišinys:
Dubenyje sumaišykite berberą, papriką, saliero druską, baltuosius pipirus, kmynus, česnako miltelius ir 1,5 arbatinio šaukštelio druskos.

Sūrymas:
Dideliame dubenyje sumaišykite 1 puodelį druskos ir 8 puodelius šalto vandens, kol druska ištirps. Sudėkite vištieną į sūrymą, uždenkite ir šaldykite 1,5 valandos. Išimkite vištieną iš sūrymo ir nusausinkite.
Marinatas:

Dideliame dubenyje sumaišykite pasukas, kokosų pieną, susmulkintas česnako skilteles ir 1 valgomąjį šaukštą prieskonių mišinio. Likusį prieskonių mišinį atidėkite pabarstymui. Sudėkite vištieną į marinatą, uždenkite ir šaldykite per naktį.

Įkaitinkite aliejų:

Išimkite vištieną iš šaldytuvo ir leiskite jai sušilti iki kambario temperatūros, maždaug 1 valandą. Į didelę ketaus keptuvę maždaug iki pusės įpilkite žemės riešutų aliejaus; sudėkite rozmariną ir nesmulkintas česnako skilteles. Įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies iki 170 °C arba tol, kol į aliejų įmestas žiupsnelis miltų ims šnypšti ir iškilti į paviršių.
Paniravimas:

Kol aliejus kaista, kepimo skardoje sumaišykite miltus, manų kruopas, kukurūzų krakmolą ir baltuosius pipirus. Žnyplėmis išimkite vištieną iš marinato, leiskite nuvarvėti marinato pertekliui. Apvoliokite vištieną miltų mišinyje, kol gerai pasidengs, tada pabarstykite dar miltų mišinio.
Kepkite vištieną:

Nukratykite nuo vištienos miltų perteklių, tada žnyplėmis atsargiai įleiskite kiekvieną gabalėlį į karštą aliejų. Kepkite, retkarčiais apversdami, kol iškeps, maždaug 7 minutes. Jei plutelė pradeda per greitai ruduoti, sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Perkelkite vištieną ant grotelių ir leiskite pailsėti 10 minučių. Išmeskite česnako skilteles ir rozmariną.
Kepkite dar kartą:

Įkaitinkite aliejų iki 180 °C (350 °F). Dar kartą kepkite vištieną, šį kartą dviem partijomis, kad keptuvė nebūtų perpildyta, kol plutelė taps traški ir tamsiai auksinės rudos spalvos, maždaug 1 minutę.
Pagardinkite vištieną:

Perkelkite vištieną ant grotelių, kad šiek tiek atvėstų, ir pabarstykite likusiu prieskonių mišiniu. Prieš patiekdami, iškeptą vištieną 1 valandą pašildykite orkaitėje 120 °C (250 °F) temperatūroje arba leiskite jai atvėsti ir pasiimkite į pikniką.