Čili prieskoniais pagardintuose pasukuose marinuota kepta vištiena su aštriu medaus ir mango glaistu

Balsai: 3

Kaip pagaminti – keptą vištieną, marinuotą pasukose ir čili pipiruose su aštriu medaus-mango glaistu

Patiekalo nuotrauka: Jennifer Causey

Laikas: 6 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Šiame recepte vištiena marinuojama aštriame prieskonių mišinyje ir pasukose, o tada kepama ant grotelių. Kepimo pabaigoje vištiena aptepama svogūnų, česnakų ir čili pipirų glajumi, troškinama baltajame vyne, o tada sutrinama trintuvu. Į gautą mišinį įpilama vaisių sulčių, medaus ir karamelizuoto mango.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Vištiena rūgščio pieno marinate

900 g vištienos krūtinėlių su oda ir kaulais, perpjautų pusiau
4 vištienos blauzdelės
950 ml rūgpienio arba neriebaus kefyro
2 šaukštai. čili milteliai su rūkytais pipirais
1 valgomasis šaukštas meksikietiškų čili miltelių
1 valgomasis šaukštas. čili milteliai su kaskabelio pipirais
1/2 arb. šaukštelio maltų arbol pipirų arba kajeno pipirai pipiras
1 arb. š. rūkytos švelnios paprikos
1 arbatinis šaukštelis maltos kalendros
1 arbatinis šaukštelis granuliuoto česnako
1 arb. šaukštelis svogūnų miltelių
1/2 arb. šaukštelio malto cinamono
1/4 puodelio rapsų aliejaus
Stambi druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Aštrus medaus ir mango glajus

3 šaukštai dobilų medaus
1/4–1/2 arbatinio šaukštelio maltų čili pipirų de arbol
2 valg. šaukštai rapsų aliejaus
1 mažas saldus svogūnas, smulkiai supjaustytas
1 susmulkinta česnako skiltelė
3 dideli, labai prinokę mangai, be kauliukų, nulupti ir smulkiai supjaustyti
1/4 puodelio ananasų sulčių
1/4 puodelio šviežiai spaustų apelsinų sulčių
1/2 puodelio sauso baltojo vyno
Stambi druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištienos krūtinėlės, vištienos blauzdelės, arbol pipirai, saldus svogūnas, česnakas, Apelsinų sultys, Ananasų sultys, baltasis vynas, mangas, kefyras, paprika, česnako granulės, svogūnų milteliai, ancho pipirai, kaskabelio pipirai, rūgpienis, čili prieskoniai, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite vištienos mėsą: Didelėje kepimo formoje sumaišykite rūgpienis, čili milteliai, paprika, kalendra, granuliuotas česnakas, svogūnų milteliai ir cinamonas.

Sudėkite vištieną į keptuvę ir apvoliokite mišinyje. Uždenkite ir šaldykite bent 4 valandas, o dar geriau – 24 valandas. Per tą laiką vištieną kelis kartus apverskite.
Išimkite vištieną iš marinato ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Padėkite ją ant grotelių, uždengtų kepimo skarda, ir neatidengtą padėkite atgal į šaldytuvą bent 1 valandai (geriausia 4 valandoms).

Tuo tarpu paruoškite glajų: Dideliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūną ir kepkite 4 minutes, kol suminkštės.

Sudėkite česnaką ir kepkite 1 minutę. Sudėkite mangą ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, 10 minučių, kol mangas suminkštės ir karamelizuosis. Įpilkite baltojo vyno ir kepkite apie 2 minutes, kol skysčio sumažės perpus.
Atsargiai supilkite glajaus mišinį į trintuvą, įpilkite ananasų sulčių, apelsinų sulčių ir maltų čili pipirų „de arbol“ ir maišykite 2 minutes, kol masė taps vientisa.

Mišinį nukoškite į dubenį, įpilkite medaus, druskos ir pipirų. Jis turėtų būti tirštos tyrės konsistencijos. Jei jis per tirštas, atskieskite jį trupučiu vandens. Prieš patiekdami atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Kepkite vištieną: Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies. Išimkite mėsą iš šaldytuvo 30 minučių prieš kepimą.
Vištieną iš visų pusių aptepkite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Dėkite vištieną odele žemyn ant įkaitintų grotelių ir kepkite 4–5 minutes, kol gražiai apskrus. Apverskite ir kepkite dar 4–5 minutes.

Perkelkite vištieną ant vėsios grotelių plokštės, uždarykite dangtį ir kepkite toliau 15–20 minučių, kol storiausios vištienos krūtinėlės dalies temperatūra pasieks 70 °C. Galiausiai vištieną aptepkite trupučiu glazūros.
Sudėkite vištieną į lėkštę ir apšlakstykite trupučiu glazūros. Prieš patiekdami, laisvai uždenkite folija ir leiskite pastovėti 10 minučių.