BBQ kiaulienos šonkauliukai alaus marinate

Balsai: 1

Kaip pasigaminti aluje marinuotus BBQ kiaulienos šonkauliukus

Laikas: 2 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Kiaulienos šonkauliukai, atskirti nuo nugarinės, yra padengti minkštos mėsos sluoksniu, kuris žymiai sutrumpina marinavimo ir rūkymo laiką. Šonkauliukus pavirkite verdančiame alaus marinate ir leiskite jiems rūkti vos porą valandų. Likusį marinatą naudokite kvapniam, saldžiai aštriam barbekiu padažui pagaminti, kuriuo galite aptepti mėsą rūkydami arba apšlakstyti šonkauliukus patiekdami. Tikėtina, kad padažo liks daug, kurį galėsite užšaldyti porcijomis vėlesniam naudojimui.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Šonkauliai

3 juostelės kiaulienos šonkauliukų, atskirtų nuo nugarinės (apie 2,3 kg)
1 litras vištienos sultinio
2 litrai alaus
3 lauro lapai

Prieskonių mišinys

4 šaukštai stambios druskos
2 šaukštai paprikos
2 šaukštai. čili milteliai
1 valg. š. skrudintų ir maltų kuminų
1 valgomasis šaukštas skrudintų ir maltų kalendrų
0,5 arb. šaukštelio malto cinamono
1 arbatinis šaukštelis tarkuotos laimo žievelės
1 valg. šaukštas susmulkintų anato sėklų
(Anato sėklos išgaunamos iš Brazilijos anato medžio vaisių ir naudojamos aliejams, dešroms, sūriams ir kremams dažyti raudonai oranžine spalva Karibų jūros, Brazilijos, Lotynų Amerikos ir Filipinų virtuvėse.)
Sumaišykite visus ingredientus

Padažas

1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
4 poblano paprikos, be sėklų ir supjaustytos
3 vidutinio dydžio svogūnai, stambiai supjaustyti
2 šaukštai smulkinto česnako
3 morkos, stambiai supjaustytos
2 jalapeno pipirai, be sėklų ir plonai supjaustyti
1,2 kg pomidorų savo sultyse
3/4 puodelio melasos
1 valgomasis šaukštas medaus
60 g čipotlės paprikų adobo padaže
1 apelsinas, nuluptas ir be plėvelių
3/4 puodelio raudonojo vyno acto
3/4 puodelio laimo sulčių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, šviesus alus, jalapeno pipirai, Čipotlės paprikos adobo padaže, pomidorai, vyno actas, laimo sultys, svogūnai, česnakas, morka, lauro lapas, Anatas, cinamonas, kmynų, čili prieskoniai, kalendra, paprika, sirupas, medus, kepsnių padažas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Pusvalandį įkaitinkite dujinę kepsninę ant silpnos ugnies. Jei naudojate anglies kepsninę, leiskite anglims sudegti per pusvalandį nuo uždegimo.
Šonkauliai

Šonkauliukų plokšteles perpjaukite skersai pusiau ir įtrinkite puse paruošto prieskonių mišinio. Supilkite į didelę kepimo skardą. vištienos sultinys, alaus ir lauro lapų. Sudėkite šonkauliukus į skystį, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių.

Išimkite šonkauliukus iš skysčio ir dar kartą įtrinkite juos iš abiejų pusių likusiu prieskonių mišiniu. Tuo tarpu leiskite alaus mišiniui virti ant silpnos ugnies, kad dalis skysčio išgaruotų.
Šonkaulių paruošimas kepimui

Šiuo metu žarijos turėtų būti sudegusios ir smilkti. Nustatykite dujinę grotelę į žemiausią padėtį. Sudėkite šonkauliukus ant grotelių, uždenkite ir leiskite jiems rūkti 2 valandas. Tuo tarpu paruoškite padažą.
Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite poblano dešreles ir svogūnus ir kepkite 5–6 minutes, kol karamelizuosis. Tada sudėkite česnaką, morkas ir jalapeno pipirus ir kepkite dar 3 minutes.

Sudėkite pomidorus ir troškinkite 20 minučių. Į puodą sudėkite melasą, medų, čipotlės padažą ir adobo padažą. Tada sudėkite apelsiną, pagardinkite druska ir pipirais.
Kai šonkauliukų virimo skysčio sumažės maždaug perpus, supilkite jį į padažą. Troškinkite dar 20 minučių arba kepkite iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje 20 minučių.

Maišytuvu arba virtuviniu kombainu sutrinkite padažą iki vientisos masės. Įmaišykite vyno actą ir laimo sultis. Paskutinį rūkymo pusvalandį aptepkite šonkauliukus paruoštu padažu.