Rūkyti vištienos sparneliai su marinuotais ananasais
Balsai: 4
Laikas: 4 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6
Šis Karibų jūros įkvėptas patiekalas bus bet kurio vasaros kepsnių vakarėlio hitas. Vištienos sparneliai marinuojami aštriame jamaikietiškame džerk marinate, o tada rūkomi ant rusenančių hikorijų drožlių, kurios suteikia mėsai ypač sodrų skonį. Kai sparneliai beveik iškeps, tiesiog kepkite juos tiesiai ant žarijų, kol taps traškūs ir rūgštoki. Puikus šių pikantiškų sparnelių priedas – gaivūs ananasai, marinuoti su keptomis raudonosiomis paprikomis įvairiose citrusinių vaisių sultyse. Paruoškite juos prieš kepdami sparnelius, kad atsiskleistų visi skoniai.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1,8 kg vištienos sparnelių, nupjautais galiukais, sparneliai atskirti ties jungtimi +
2 šaukštai hikorijų drožlių - 1,5 puodelio smulkintų šviežių kalendrų
- 0,5 puodelio šviežio čiobrelio
- 1 mažas Vidalia svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 5 skiltelės česnako, stambiai supjaustytos
- 2 habanero paprikos, stambiai supjaustytos
- 1/3 puodelio šviežiai spaustų laimo sulčių (iš maždaug 4 laimų)
- 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono
- 1 arbatinis šaukštelis malto muskato riešuto
- 1/8 arb. šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
- 1/8 arb. šaukštelio malto kumino
- 1 valg. šaukštas ryžių acto
- 0,5 puodelio cukraus
- 1,5 puodelio šviežiai spaustų laimo sulčių (iš maždaug 12 laimų)
- 1,5 puodelio šviežiai spaustų apelsinų sulčių (iš maždaug 6 apelsinų)
- 0,5 puodelio šviežiai spaustų juzu sulčių (arba kitų citrusinių vaisių sulčių)
- Pusė ananaso, nulupta, išimta šerdis ir supjaustyta juostelėmis
- Pusė Vidalia svogūno, plonai supjaustyto
- 3 keptos saldžiosios paprikos, plonai supjaustytos
- 2 puodeliai šviežios kalendros
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: vištienos sparneliai, Habanero pipirai, Vidalijos svogūnas, laimo sultys, Apelsinų sultys, ryžių actas, saldžiosios paprikos, kvapieji pipirai, muskato riešutas, kmynų, cinamonas, čiobreliai
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Paruoškite marinatą sparneliamsMaišytuve sutrinkite kalendrą, čiobrelius, svogūną, česnaką, čili pipirą, laimo sultis, cinamoną, muskato riešutą, kvapiuosius pipirus, kmynus ir 2 arbatinius šaukštelius druskos iki vientisos masės. Sudėkite vištienos sparnelius į didelį dubenį ir užpilkite marinatu. Uždenkite ir palaikykite šaldytuve per naktį.
- Paruoškite marinuotą ananasąDideliame puode sumaišykite actą ir cukrų ir užvirinkite ant didelės ugnies. Virkite, kol cukrus ištirps, maždaug 2 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite laimo, apelsino ir juzu sultis. Sudėkite ananasus, svogūną, keptą raudonąją papriką ir 2 šaukštus druskos. Palaikykite kambario temperatūroje, kol ananasas visiškai atvės ir suminkštės, bent 3 valandas. Įmaišykite kalendrą.
- Paruoškite sparnusMedžio drožles pamirkykite vandenyje bent 30 minučių; nusausinkite. Įkaitinkite anglies kepsninę ir paruoškite netiesioginės kaitinimo zoną: paskirstykite žarijas į vieną pusę, o kitą palikdami tuščią. Šone padėkite lašų surinkimo indą. Leiskite anglims degti, kol kepsninės temperatūra pasieks 74–78 °C.
Pabarstykite karštas žarijas medžio drožlėmis. - Išimkite sparnelius iš marinato (nereikia jų nusausinti) ir padėkite juos ant vėsesnės grotelių pusės virš lašų surinkimo padėklo. Uždenkite groteles ir sureguliuokite ventiliacijos angas, kad palaikytumėte nurodytą temperatūrą. Kepkite groteles 2 valandas, prireikus įdėdami daugiau medžio drožlių ir anglių.
- Nuimkite sparnelius nuo grotelių. Tolygiai paskleiskite žarijas ant grotelių ir padidinkite grotelių temperatūrą iki vidutinės-aukštos (160 °C–175 °C). Kepkite sparnelius tiesiai ant žarijų, uždengtus ir dažnai vartydami, kol mėsa lengvai atlips nuo kaulo, 20–25 minutes. Patiekite su marinuotais ananasais.
Recepto autorius - Dale'as Taldas yra televizijos šefas ir restorano savininkas Palm Byče, Floridoje, JAV, siūlantis Azijos (japonų, vietnamiečių, filipiniečių) virtuvės patiekalus su moderniu prieskoniu.
Kategorijos:
Receptų rinkiniai
Panašūs receptai
