Plėšytos rūkytos kiaulienos sumuštiniai

Balsai: 2

Kaip pasigaminti – plėšytos kiaulienos sumuštinius

Laikas: 6 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 12 sumuštinių

Amerikoje liepos 4-oji šventė – tai ne tik Nepriklausomybės dienos minėjimas su fejerverkais ir paradu, bet ir Tėvų Įkūrėjų pagerbimas. Kiekviena šeima turi savo istoriją, ir niekas netrukdo šventinei piknikui kieme.

Plėšyta kiauliena kilusi iš Amerikos pietų. Dėl ilgo troškinimo ir rūkymo proceso mėsa tampa tokia minkšta, kad ją galima lengvai susmulkinti šakute. Ji tradiciškai naudojama kaip įdaras įvairiems mėsainiams ir sumuštiniams. Šiame recepte dūminis mėsos skonis puikiai papildo ne mažiau populiarias amerikietiškas kopūstų salotas, kurios iš esmės yra kopūstų ir morkų salotos su keletu priedų. Jei nesunaudosite visos mėsos sumuštiniams, galite ją drąsiai naudoti pagrindiniams patiekalams su įvairiais garnyrais.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kiauliena

1 be kaulo kiaulienos mentė (4,5–5,4 kg), nuplauta ir nusausinta
6 šaukštai paprikos
3 šaukštai cukraus
Šiek tiek mažiau nei 1 valgomasis šaukštas svogūnų miltelių
12 minkštos mėsainių bandelės, perpjauta per pusę
Kopūstų salotos, padavimui

Barbekiu padažas

2 šaukštai. kečupas
1/4 puodelio rudojo cukraus
1/4 puodelio cukraus
1,5 arb. šaukštelio svogūnų miltelių
1,5 arb. šaukštelio garstyčių miltelių
2 šaukštai citrinos sulčių
2 šaukštai Vorčesterio padažo
0,5 puodelio obuolių sidro acto
2 šaukštai kukurūzų sirupo

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, mėsainių bandelės, svogūnų milteliai, kukurūzų sirupas, obuolių sidro actas, citrinų sultys, garstyčių milteliai, Vorčesteršyro padažas, kepsnių padažas, kečupas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Jei naudojate dujinę kepsninę, įkaitinkite vieną pusę labai stipriai ir į rūkyklą sudėkite medžio drožles. Kai pasirodys dūmai, sumažinkite kaitrą iki 135 °C ir kepkite kiaulieną vėsioje pusėje, uždarę kepsninę.
Kiaulienos ruošimas.

Paruoškite prieskoniusDubenyje sumaišykite papriką, cukrų ir svogūnų miltelius. Į atskirą dubenį įdėkite 3 šaukštus mišinio, įberkite 2 šaukštus druskos ir 3 šaukštus pipirų ir šiuo mišiniu įtrinkite kiaulieną. Apvyniokite maistine plėvele ir marinuokite šaldytuve 2 valandas iki 1 dienos (likusius prieskonius atidėkite).

Medienos drožlių ruošimas.

6 puodelius medžio drožlių pamirkykite vandenyje apie 15 minučių, tada nukoškite. Nemirkykite drožlių per ilgai, nes jos užges ugnį.

Įkaitinkite anglies grilįĮ grilį arba rūkyklą įdėkite anglių ir uždekite. (Apipurkškite uždegimo skysčiu; taip pat galite naudoti uždegimo puodelį.) Kai dauguma anglių pabals, paskleiskite jas žnyplėmis. Pabarstykite anglis 1/2 puodelio medžio drožlių (didesnėms griliams naudokite 1 puodelį). Grilio temperatūra turėtų būti apie 275 °F (135 °C).
Mėsos kepimas.

Kiaulienos mėsą dėkite riebaline puse žemyn ant rūkyklos arba grilio grotelių. Uždarykite dangtį ir kepkite, apversdami mėsą maždaug kas valandą, kol termometras mėsos centre užfiksuos 64 °C (145 °F), iš viso apie 6 valandas.

Grilio temperatūros palaikymasKepant mėsą, įdėkite daugiau medžio anglių ir medžio drožlių, kad temperatūra būtų nuo 120 °C iki 135 °C ir kad rūkimas būtų sklandesnis.
Padažo ruošimas.

Tuo tarpu puode sumaišykite kečupą, 1 puodelį vandens, abiejų rūšių cukrų, 1,5 arbatinio šaukštelio pipirų, svogūnų ir garstyčių miltelių, citrinos sultis, Vorčesterio padažą, actą, kukurūzų sirupą ir 1 valgomąjį šaukštą likusių barbekiu prieskonių. Uždėkite ant stiprios ugnies. Nuolat maišydami užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite neuždengę apie 2 valandas, retkarčiais pamaišydami. Prieš patiekdami leiskite atvėsti ir vėl pašildykite.
Kiaulienos pjaustymas į pluoštusMėsą perkelkite ant grotelių (reikės visų aromatingų sulčių) ir leiskite jai atvėsti tiek, kad būtų galima pjaustyti. Suplėšykite į mažus gabalėlius, sudėkite į lėkštę ir užpilkite sultis nuo grotelių ant mėsos.

Sumuštinių surinkimasKiaulieną dėkite ant apatinės bandelės, apšlakstykite barbekiu padažu, uždėkite kopūstų salotas ir uždenkite viršutine bandele.

Šefo rekomendacija

Pabaigai išbandykite vėsinantį alkoholinį kokteilį su ledais - „Creamcycle“ kokteilių plūdurys.