Majonezas

Balsai: 1

Laikas: 10 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 256, bendras riebalų kiekis 28 G., sočiųjų riebalų 3 G., baltymai 1 G., angliavandeniai 1 G., pluoštas 0 G., cholesterolis 46 mg natrio 84 mg cukrus 0 G.

Šis klasikinis padažas puikiai dera su įvairiais patiekalais ir užkandžiais – nuo bulvyčių fri iki žuvies pirštelių. Norint jį pagaminti tradiciniu būdu, reikės dubens, šluotelės ir įgudusios rankos. Tačiau mes bandėme jį plakti virtuviniu kombainu. Rezultatas toks pat nuostabus, o ranka nenusvirsta po energingo plakimo! Trys česnako skiltelės suteikia stiprų, bet ne per stiprų skonį, todėl kiekį galite padidinti arba sumažinti pagal poreikį. Taip pat pastebėjome, kad pusiau neutralaus aliejaus ir pusiau alyvuogių aliejaus derinys pasiekia tinkamą pusiausvyrą – subtilų alyvuogių skonį, kuris nėra pernelyg žolinis ir neužgožia.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

3 skiltelės česnako
1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
2 dideli kiaušinių tryniai
0,5 puodelio neutralaus augalinio aliejaus
0,5 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
1 valgomasis šaukštas vandens + daugiau pagal poreikį
Žiupsnelis kajeno pipirų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aioli padažas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Česnako skilteles sutrinkite peilio ašmenimis ir pabarstykite 0,5 arbatinio šaukštelio druskos. Česnaką smulkiai supjaustykite, periodiškai trindami peiliu į pjaustymo lentelę, kol gausite vientisą pastą (tai galima padaryti ir grūstuvėje).
Norėdami paruošti česnako pastą maisto smulkintuvu, sudėkite česnako pastą į maisto smulkintuvą, įpilkite citrinos sulčių ir kiaušinių trynių ir sutrinkite iki vientisos masės. Įjungę virtuvės kombainą, palaipsniui pilkite neutralų aliejų, įsitikindami, kad jis visiškai įsimaišo į padažą.

Supylus visą neutralų aliejų, pradėkite pilti alyvuogių aliejų tokiu pačiu būdu. Jei atrodo, kad smulkintuvui sunku apdoroti aliejų, įpilkite 1 valgomąjį šaukštą vandens, kad mišinys šiek tiek sutirštėtų; priešingu atveju įpilkite 1 valgomąjį šaukštą vandens, kai supilsite visą aliejų. Įmaišykite kajeno pipirus. Maiolio padažas turėtų būti tirštas, blizgus ir lygus, tepamos konsistencijos, panašios į majonezą. Jei norite padažą šiek tiek praskiesti, palaipsniui įpilkite dar 1–2 valgomuosius šaukštus vandens ir pulsuokite, kol pasieksite norimą konsistenciją. Patiekite majonezą atšaldytą arba kambario temperatūros.
Aioli gaminimas rankomis, sušlapinkite virtuvinį rankšluostį ir susukite jį į rąstą. Susukite rankšluostį į apskritimą (kaip sraigę) ir į centrą įdėkite dubenį. Dubenyje sumaišykite česnako pastą, citrinos sultis ir kiaušinių trynius. Įpilkite aliejaus, kaip nurodyta aukščiau, pilkite aliejų viena ranka ir nuolat plakite kita. Iš pradžių aliejų pilkite labai lėtai. Kai mišinys sudarys tirštą emulsiją, galite jį pilti šiek tiek greičiau. Jei padažas per tirštas, įpilkite vandens ir toliau plakite. Suberkite kajeno pipirus.

Kategorijos:

receptas / Paruoštų patiekalų kalorijų kiekis / Maisto smulkintuvas / Vasaros patiekalai / Padažai / Padažai / Emulsiniai padažai / Maisto tinklas – receptai

Receptų rinkiniai