Skrudintų jamsų ir šafrano aioli

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – keptas jamsas su šafrano aioli padažu

Laikas: 1 valanda 10 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Porcijos dydis: 1 iš 12 porcijų
Kalorijos 280, bendras riebalų kiekis 23 G., sočiųjų riebalų 3 G., baltymai 2 G., angliavandeniai 17 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 31 mg natrio 332 mg cukrus 4 G.

Kepti jamsai su lupenomis yra ne tik skanūs, bet ir sveiki. Juos lengva paruošti ir įspūdingai patiekti: tiesiog supjaustykite kiekvieną jamsą griežinėliais, išpurenkite iškeptą minkštimą ir apibarstykite naminiu šafrano majonezu. Pikantiškas šio padažo skonis puikiai subalansuoja natūralų jamsų saldumą. Patiekite kaip užkandį, pavyzdžiui, bulvių traškučius, arba kaip garnyrą prie pagrindinio patiekalo.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

6 jamsai arba saldžiosios bulvės (apie 220 g kiekviena)
3/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
0,5 puodelio vynuogių kauliukų aliejaus arba kito augalinio aliejaus
2 sveikos česnako skiltelės + pusė mažos skiltelės, smulkiai sutarkuotos
Žiupsnelis šafrano siūlų, sumalkite
2 dideli kiaušinių tryniai, kambario temperatūros
Pusės citrinos sultys
Smulkintų šviežių petražolių patiekimui (nebūtina)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: saldžiosios bulvės, vynuogių sėklų aliejus, kiaušiniai, citrinų sultys, šafranas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Kiekvieną jamsą kelis kartus subadykite šakute ir išdėliokite ant kepimo skardos. Kepkite, kol suminkštės, apie 45 minutes.
Tuo tarpu nedideliame puode ant silpnos ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų, vynuogių kauliukų aliejų, nesmulkintas česnako skilteles ir šafraną ir virkite, kol česnakas suminkštės, maždaug 15 minučių. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite visiškai atvėsti.

Kiaurasamčiu perkelkite česnaką ant pjaustymo lentelės (palikite kvapnų aliejų keptuvėje). Plokščiąja virėjo peilio puse sutrinkite česnaką su žiupsneliu druskos, kol susidarys vientisa pasta; atidėkite į šalį.
Pasigaminkite šafrano aioli:

Į vidutinio dydžio karščiui atsparų dubenį sudėkite kiaušinių trynius, citrinos sultis, 1 valgomąjį šaukštą vandens ir ½ arbatinio šaukštelio druskos. Užvirinkite vidutinio dydžio puodą su keliais centimetrais vandens, tada išjunkite ugnį. Padėkite dubenį su kiaušinių tryniais ant puodo (dubens dugnas neturi liesti vandens). Plakite, kol kiaušinių mišinys šiek tiek sutirštės, 30 sekundžių iki 1 minutės, tada nuimkite dubenį nuo puodo.
Rankiniu maišytuvu arba šluotele pamažu, lėta, pastovia srovele, įmaišykite šafranu praturtintą aliejų, kol česnako sirupas taps tirštas ir kreminis. Jei padažas per daug sutirštėja, įmaišykite 1–2 arbatinius šaukštelius vandens. Įmaišykite česnako pastą, šviežiai tarkuotą česnaką ir 1/4 arbatinio šaukštelio druskos.
Uždenkite aioli ir šaldykite.

Išimkite jamsus iš orkaitės ir leiskite jiems šiek tiek atvėsti. Perpjaukite juos per pusę ir šakute išpurenkite minkštimą. Jei majonezas per tirštas, atskieskite jį vandeniu ir užpilkite juo ant saldžiųjų bulvių. Pabarstykite petražolėmis ir patiekite kaip šventinį garnyrą.