Escovitch Mahi Mahi sumuštinis su Mango Aioli

Balsai: 3

Kaip pasigaminti – eskovicų stiliaus mahi-mahi sumuštinį su mangų aioli

Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Šis Karibų jūros žuvies sumuštinis puikiai tinka vasarai. Mahi-mahi filė įtrinama pikantišku prieskonių mišiniu, kepama ant grotelių ir patiekiama ant bandelės, apibarstyta jamaikietiško stiliaus marinuotomis eskovičio paprikomis. Dar vienas nuostabus šio sumuštinio komponentas – mango majonezas. Šis lengvai pagaminamas padažas iš majonezo ir mango čatnio suteikia pikantiškam sumuštiniui saldaus, vaisinio skonio.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Jamaikos mahi-mahi

4 šaukštai sviesto
1 valg. šaukštas rupios druskos
1 arbatinis šaukštelis čili miltelių
1 arbatinis šaukštelis paprikos
1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
1 arb. šaukštelis svogūnų miltelių
1 arbatinis šaukštelis granuliuoto česnako
1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio
0,5 arb. šaukštelio kajeno pipirų
4 mahi-mahi filė (po 110–170 g), be odos
4 didelės havajietiškos bandelės, pateptos riebalais ir paskrudintos keptuvėje
Marinuoti Eskovičo pipirai, receptą žr. žemiau
2 puodeliai susmulkintų aisbergo salotų
Mango aioli, receptas žemiau

Marinuoti Eskovičo pipirai

1,5 puodelio obuolių sidro acto
1/3 puodelio granuliuoto cukraus
1 valgomasis šaukštas medaus
2 šakelės šviežio čiobrelio
1 šakelė šviežio estragono
1 raudonoji paprika, supjaustyta juostelėmis
1 geltona paprika, supjaustyta juostelėmis
1 jalapeno pipiras, supjaustytas juostelėmis
Pusė svogūno, plonai supjaustyto

Mango aioli

1 puodelis majonezo
1/4 valg. šaukšto mango čatnio
1 laimo žievelė ir sultys

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: mahi-mahi, aioli padažas, mangas, kalkės, saldžiosios paprikos, čili pipiras, obuolių sidro actas, raudonėlis, čiobreliai, svogūnų milteliai, paprika, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Ištirpinkite sviestą puode. Išjunkite ugnį ir suberkite druską, čili miltelius, papriką, juoduosius pipirus, svogūnų miltelius, granuliuotą česnaką, džiovintą čiobrelį, raudonėlį ir kajeno pipirus, leiskite prieskoniams sužydėti. Arba sumaišykite visus prieskonius ir sviestą mikrobangų krosnelei tinkamame dubenyje. Uždenkite drėgnu popieriniu rankšluosčiu ir kaitinkite mikrobangų krosnelėje aukščiausiu galingumu 45 sekundes. Išmaišykite ir leiskite visiškai atvėsti.
Įkaitinkite grilį iki vidutinės-stiprios ugnies ir uždenkite. Žuvį iš abiejų pusių aptepkite prieskonių mišiniu ir sviestu.

Kruopščiai nuvalykite groteles, patepkite jas augaliniu aliejumi ir apipurkškite kepimo purškikliu, kad gautumėte dvigubą nepridegančią dangą.
Kepkite žuvį neuždengtą ant grotelių, kol vidinė temperatūra pasieks 54–57 °C (135–135 °F), po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės. Neapverskite žuvies per anksti, nes ji pridegs. Žuvį apverskite plona metaline mentele.
Ant kiekvienos apatinės bandelės pusės uždėkite po žuvies gabalėlį, ant viršaus uždėkite marinuotų eskovičinių paprikų ir tarkuotų salotų lapų. Ant viršutinių bandelės pusių užtepkite mango majonezo, uždarykite ir mėgaukitės!

Marinuoti Eskovičo pipirai:
Nedideliame puode sumaišykite actą, cukrų, medų, čiobrelius, peletrūną ir žiupsnelį druskos ir užvirinkite. Išjunkite ugnį ir sudėkite paprikas bei svogūną. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.

Mango aioli:
Dubenyje sumaišykite majonezą, mango čatnį, laimo žievelę ir sultis. Pagardinkite druska ir pipirais.