Sikhų kebabas

Balsai: 1

Laikas: 3 valandos.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 528, bendras riebalų kiekis 38 G., sočiųjų riebalų 14 G., baltymai 25 G., angliavandeniai 25 G., pluoštas 4 G., cholesterolis 88 mg natrio 756 mg cukrus 12 G.

Seekh kebab (arba šašlykas) – tai burnoje tirpstantis kebabas, manoma, kad jį į Indijos subkontinentą atvežė turkai gerokai anksčiau, nei jis išpopuliarėjo Mogolų eroje (XVI–XVIII a.). Seekh kebabas tradiciškai gaminamas iš maltos avienos iešmelių ir kepamas tandūro krosnyje. Jis vienodai skanus su jautiena ir net keptas ant grotelių, jei laikotės šių nurodymų: mėsa neturėtų būti per liesa, svogūnus ir žoleles reikia nusausinti, o mėsos mišinį marinuoti bent dvi valandas. Seekh kebabą geriausia valgyti su jogurto čatniu su kalendra ir marinuotais raudonaisiais perliniais svogūnais.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Šašlykas

1 mažas svogūnas, stambiai supjaustytas (apie 3/4 puodelio)
2–4 žalios tailandietiškos aitriosios paprikos arba 1–2 serrano paprikos (priklausomai nuo aštrumo), be kotelių
0,5 puodelio šviežių kalendrų + papildomai patiekimui
4 skiltelės česnako, sutarkuotos (apie 1 valg. šaukštą)
2,5 cm tarkuotos imbiero šaknies (2 arb. šaukšteliai)
450 g maltos avienos arba jautienos sprandinės (20 % riebumo)
2,5 valg. šaukšto garam masala
2 arb. šaukšteliai maltų Kašmyro raudonųjų pipirų*
0,5 arb. šaukštelio kubinių pipirų arba kvapiųjų pipirų*
2 šaukštai anakardžių pastos
Džiūvėsėlių arba skrudintų avinžirnių miltų, pagal poreikį
Neutralaus skonio augalinis aliejus grotelėms sutepti
Šviežia kalendra, patiekimui
Jogurto čatnis su kalendra, receptas žemiau
Laimo skiltelės patiekimui
Marinuoti raudonieji perliniai svogūnai, receptas žemiau
Speciali įrangagrilis, 4–6 metaliniai iešmeliai (pageidautina tiesūs), marlė

Jogurto čatnis su kalendra

2 puodeliai šviežių kalendrų (lapų ir minkštų stiebų)
0,5 puodelio natūralaus riebaus graikiško jogurto
2–3 žalios tailandietiškos aitriosios paprikos arba 1 serrano aitrioji paprika, stambiai supjaustyta
1 skiltelė česnako, susmulkinta
1 laimo žievelė ir sultys (apie 2 šaukštus sulčių)

Marinuoti raudonieji perliniai svogūnai

0,5 puodelio obuolių arba ryžių acto
2 šaukštai cukraus
200 g nuluptų raudonųjų perlinių svogūnų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: malta ėriena, malta jautiena, kvapieji pipirai, čili pasta, svogūnų rinkiniai, kalendra, laimo sultys, obuolių sidro actas, anakardžių riešutai, garam masala

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sudėkite svogūną, čili pipirą ir kalendrą į virtuvinį kombainą ir pulsuokite iki smulkiai supjaustytų, prireikus mentele nugramdydami dubens sieneles. Mišinį perkelkite ant sulankstyto marlės gabalo ir sudėkite česnaką bei imbierą. Surinkite marlės galus ir išspauskite visą skystį. Šis žingsnis yra būtinas norint gerai iškepti kebabą ir palengvina mėsos mišinio suvėrimą ant iešmelių.
Dideliame dubenyje sumaišykite maltą mėsą, garam masala padažą, maltus čili pipirus, kubebo pipirus (jei naudojate), anakardžių pastą (jei naudojate) ir išspaustų svogūnų mišinį. Išmaišykite iki vientisos masės, uždenkite ir šaldykite bent 2 valandas, bet ne ilgiau kaip 8 valandas.

Anakardžių sviestas padeda išvengti mėsos išdžiūvimo ant grotelių, bet jo galima ir nedėti.

Įkaitinkite grilį iki vidutinės-stiprios ugnies.
Tuo tarpu į mėsos mišinį įberkite 2 arbatinius šaukštelius druskos ir išmaišykite. Druską įberkite prieš pat verdami mėsą ant iešmelių.
Maltos mėsos suverimas ant iešmelių yra vienintelė kebli šio recepto dalis. Drėgnomis rankomis suformuokite iš mėsos maždaug šešiolika 5 cm skersmens rutuliukų. Jei mišinys per šlapias ir nesulimpa, įberkite šiek tiek džiūvėsėlių arba avinžirnių miltų. Ant didelio darbinio paviršiaus iškočiokite rutuliuką į maždaug 2,5 cm storio ir 8–10 cm ilgio cilindrą. Mėsos cilindrus suverkite ant metalinių iešmelių. Priklausomai nuo iešmelių dydžio, ant vieno galite užverti 3–4 cilindrus. Nesijaudinkite, jei iešmeliai nėra idealios formos.
Kai grilis įkais, lengvai jas patepkite aliejumi. Sudėkite iešmelius ant grotelių, uždenkite ir kepkite, kol atsiras grilio žymės, 3–4 minutes. Apverskite, uždarykite dangtį ir kepkite, kol mėsa iškeps, dar 3–4 minutes. Visas procesas neturėtų trukti ilgiau nei 6–8 minutes. Jei atsiranda įkaitusių vietų, perkelkite iešmelius į kitą grilio dalį ir tęskite kepimą.
Nuimkite iešmelius nuo iešmelių ir sudėkite į lėkštę. Pabarstykite kalendros lapeliais ir apšlakstykite kalendros jogurto čatniu. Patiekite su laimo skiltelėmis, likusiu čatniu ir marinuotais raudonaisiais perliniais svogūnais (jei naudojate).

Pastaba *

Kašmyro čili pipirai yra malonaus, švelniai aštraus skonio ir ryškiai raudonos spalvos. Jei jų neturite, naudokite lygiomis dalimis sumaišytą kajeno pipirą ir papriką.

Kubeb pipirai atrodo kaip kvapieji pipirai, o skonis – kvapiųjų ir juodųjų pipirų mišinys. Jie suteikia kebabams savitą skonį, todėl rekomenduojame jų ieškoti ir nekeisti kitais.
Jogurto čatnis su kalendra:
Išeiga: 1 valg. šaukštas.

Sumaišykite kalendrą, jogurtą, čili pipirą, česnaką, laimo žievelę, laimo sultis ir 0,5 arbatinio šaukštelio druskos trintuvu iki vientisos masės. Padažas turėtų būti kreminio salotų padažo konsistencijos. Jei jis per tirštas, įpilkite 1–2 šaukštus vandens. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos arba laimo sulčių.
Marinuoti raudonieji perliniai svogūnai:
Išeiga: 1,5 puodelio

Nedideliame puode sumaišykite actą, cukrų, 2 arbatinius šaukštelius druskos ir 0,5 puodelio vandens. Uždėkite ant vidutinės ugnies ir virkite ant silpnos ugnies, kol cukrus ir druska ištirps, maždaug 2 minutes. Nuimkite nuo ugnies, sudėkite svogūną ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Supilkite į stiklainį ir uždengtą laikykite šaldytuve iki 4 dienų. Marinuoti svogūnai šaldytuve gali būti laikomi iki 1 mėnesio..