Kepti kiaulienos šonkauliukai su jalapeno, vyšnių ir obuolių sulčių glazūra

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – kepti kiaulienos šonkauliukai su jalapeno, vyšnių ir obuolių sulčių glajumi

Laikas: 4 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4–6

Skanių ir sultingų kiaulienos šonkauliukų raktas – ilgai juos kepti ant grotelių ant netiesioginės ugnies. Antras sėkmės raktas – padažas, kuriuo tepate šonkauliukus kepdami. Galite naudoti ne tik įprastą barbekiu padažą, bet ir eksperimentuoti su skirtingais skoniais. Pavyzdžiui, sukurkite padažą su medumi, vyšniomis, obuolių sultimis ir aštriais jalapeno pipirais ir aptepkite juo mėsą, kai ji beveik iškeps. Kelios minutės kepimo ant tiesioginės ugnies padengs šonkauliukus gardžiu, lipniu glajumi, o tada galėsite nustebinti savo svečius nuostabiu skoniu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

2 griežinėliai kiaulienos papilvės su kaulais (iš viso apie 3,5 kg)
2 valg. šaukštai rudojo cukraus
2 šaukštai paprikos
1 valgomasis šaukštas česnakinės druskos
1,5 arb. šaukštelio svogūnų druskos
1,5 arb. šaukštelio čili miltelių
0,5 arb. šaukštelio kajeno pipirų
1/4 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio
1/4 arb. šaukštelio malto kumino
2/3 puodelio vyšnių be kauliukų
0,5 puodelio obuolių sulčių
1 didelis jalapeno pipiras, plonai supjaustytas
1/4 puodelio rudojo cukraus
1/4 puodelio medaus
1 puodelis pomidorų barbekiu padažo

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos šonkauliukai, kiauliena, kepsnių padažas, vyšnia, česnakinė druska, čili prieskoniai, maltų kajeno pipirų, raudonėlis, kmynų, paprika, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite anglies grilį paruošdami netiesioginio kaitinimo zoną: padėkite žarijas į vieną pusę, o kitą pusę palikdami tuščią. Ant žarijos uždėkite lašų surinkimo indą. Leiskite anglims sudegti, kol pasieks 120 °C (250 °F).
Mažame dubenyje sumaišykite rudąjį cukrų, papriką, česnakinę druską, svogūnų druską, čili milteliai, kajeno pipirų, raudonėlio, kmynų ir ¾ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų. 2 valgomuosius šaukštus mišinio atidėkite skystiems prieskoniams.

Paruoškite šonkauliusDirbdami su vienu šonkaulių sluoksniu vienu metu, įsmeikite peilį tarp kaulo ir plėvelės, tada išimkite plėvelę. Gausiai pabarstykite šonkaulius druska. Gausiai įtrinkite abi puses prieskonių mišiniu.
Padėkite kepsnį mėsinga puse į viršų ant vėsesnės grotelių pusės, virš lašų surinkimo padėklo. Uždenkite groteles ir kepkite, kol mėsa gerai apskrus, maždaug 2 valandas ir 15 minučių, jei reikia, įdėkite daugiau žarijų. Kiekvieną kepsnį perkelkite ant didelio sulankstytos folijos lapo.
Paruoškite skystus prieskoniusŠonkauliukų gaminimas: Sumaišykite vyšnias, obuolių sultis, jalapeno pipirus, rudąjį cukrų, medų ir 2 šaukštus atidėtų sausų prieskonių virtuviniu kombainu ir sutrinkite iki vientisos masės. Atidėkite 1 puodelį skystų prieskonių ir naudokite juos glajui. Likusius skystus prieskonius paskleiskite ant šonkauliukų ir sandariai suvyniokite į foliją. Grąžinkite į vėsesnę grotelių pusę, uždenkite groteles ir kepkite, kol šonkauliukai suminkštės, maždaug dar 1 valandą.
Paruoškite glajųParuošimas: Mažame dubenyje sumaišykite barbekiu padažą su atidėtu 1 puodeliu glajaus. Nuimkite šonkauliukus nuo grotelių ir išpakuokite. Aptepkite glajumi abi puses. Padėkite šonkauliukus ant tiesioginės ugnies. Uždenkite ir kepkite, apversdami pusiaukelėje, kol šonkauliukai glazūruos, maždaug 10 minučių. Perkelkite ant pjaustymo lentelės ir leiskite pastovėti 10 minučių prieš pjaustydami.

Recepto autorius - Chrisas Lilly yra Alabamos kepsnių konkurso nugalėtojas ir penkis kartus Memfyje, Tenesio valstijoje, kepsnių čempionas.

Kategorijos: