Kavos plutele apvoliota jautienos nugarinė su krienų padažu

Balsai: 1

Laikas: 8 valandos 20 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 1028, bendras riebalų kiekis 85 G., sočiųjų riebalų 36 G., baltymai 48 G., angliavandeniai 12 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 216 mg natrio 1157 mg cukrus 6 G.

Jautienos nugarinė su kaulu kelias valandas marinuojama kavos sūryme, tada įtrinama maltos kavos ir rudojo cukraus prieskonių mišiniu ir kepama ant grotelių, kol susidaro nuostabiai saldi ir aštri plutelė. Mėsos vidus sultingas ir minkštas. Prie jos greitai paruoškite grietinės ir krienų padažą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sūrymas

4 puodeliai užplikytos prancūziškos skrudinimo kavos
0,5 puodelio rupios druskos
Jautienos nugarinė ant trijų kaulų, maždaug 2,5 kg.

Prieskonių mišinys

1/4 puodelio paprasto džiūvėsėliai
1/4 puodelio maltos prancūziškos skrudintos kavos arba espreso
1/4 puodelio tamsiai rudojo cukraus
2 šaukštai smulkintų šviežių itališkų petražolių
1,5 arb. šaukštelio malto šalavijo
1,5 arb. šaukštelio aštrios vengriškos paprikos
1,5 arb. šaukštelio česnako miltelių
1,5 arb. šaukštelio rupios druskos
0,5 arb. šaukštelio maltų baltųjų pipirų
Šviežiai maltų juodųjų pipirų

Kepimas ant grotelių ir patiekimas

0,33 ml kavos alaus

Krienų padažas

1 puodelis grietinės
3 kupini šaukštai krienų
2 lašai Vorčesteršyro padažo
Speciali įrangaVienkartinis aliuminio padėklas

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, šalavijas, paprika, grietinė, krienai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sūrymas:

Dideliame dubenyje sumaišykite kavą, druską ir 4 puodelius šilto vandens ir maišykite, kad druska ištirptų. Sudėkite jautieną. Jei sūrymas nevisiškai uždengia mėsą, po kelių valandų ją apverskite arba perpilkite sūrymą į didelį užsegamą maišelį, sudėkite nugarinę ir sandariai užsandarinkite, kad mėsa būtų visiškai uždengta. Laikykite šaldytuve 8–12 valandų.
Prieskonių mišinys:

Mažame dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius, maltą kavą, rudąjį cukrų, petražoles, šalaviją, papriką, česnako miltelius, druską, baltuosius pipirus ir porą žiupsnelių rupiai maltų juodųjų pipirų.

Išimkite mėsą iš sūrymo ir kruopščiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu (sūrymą išmeskite). Rankomis įtrinkite prieskonių mišinį į mėsą iš visų pusių, švelniai įmasažuodami į minkštimą. Palaikykite ant stalo, kad sušiltų iki kambario temperatūros, maždaug 2 valandas.
Padėkite lašų surinkimo indą po grotelėmis ir supilkite į ją alų. Įkaitinkite groteles iki vidutinės ugnies (175–200 °C).
Kepimas ir patiekimas:

Nugarinę dėkite kaulais žemyn tiesiai ant grotelių virš lašų surinkimo padėklo, naudodami netiesioginę kaitinimo funkciją. Uždarykite groteles ir kepkite, kol vidutiniškai iškeps (48 °C), maždaug 1 valandą ir 40 minučių. Nuimkite nuo grotelių, uždenkite folija ir leiskite pastovėti 20 minučių.
Nugarinę perpjaukite tarp šonkaulių ir patiekite. Arba supjaustykite mėsą griežinėliais. Patiekite su krienų padažu.

Krienų padažas:
Mažame dubenyje sumaišykite grietinę, krienus ir Vorčesterio padažą. Laikykite šaldytuve iki patiekimo.