Kepta vištiena sūryme su aštriu medaus padažu

Balsai: 1

Kaip pagaminti - sūryme keptą vištieną su aštriu medaus padažu

Laikas: 2 valandos 5 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 1635 m., bendras riebalų kiekis 121 G., sočiųjų riebalų 20 G., baltymai 62 G., angliavandeniai 74 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 306 mg natrio 1317 m. mg cukrus 24 G.

„Aš mieliau vištieną prieš kepdama pamirkau sūryme, nes tai padeda jai išlaikyti sultingumą“, – sako Cardea Brown. Jei skubate, pakanka vištieną valandą pamirkyti kambario temperatūroje. Jei turite laiko, įdėkite ją į sūrymą ir palaikykite šaldytuve per naktį.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Vištiena

1/4 puodelio cukraus
3 šaukštai baltojo vyno acto
2 šaukštai marinato prieskonių
1 lauro lapas
1/4 puodelio + 1 valg. š. rupios druskos + žiupsnelis patiekimui
900 g vištienos blauzdelių
900 g vištienos šlaunelių
Rapsų aliejus kepimui
2 puodeliai rūgpienio arba kefyro
3 puodeliai miltų
1 valgomasis šaukštas džiovintų krapų
1 valgomasis šaukštas šviežiai maltų juodųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
1 arb. šaukštelis svogūnų miltelių
1 šaukštelis saldžios vengriškos paprikos

Karštas medaus padažas

1/4 puodelio medaus
3 šaukštai sūdyto sviesto
2 šaukštai aštraus padažo
1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
0,5 arb. šaukštelio kajeno pipirų
Speciali įranga: giluminis riebalų termometras

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištiena, vyno actas, paukštienos prieskoniai, maltų kajeno pipirų, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame puode sumaišykite cukrų, actą, marinavimo prieskonius, lauro lapą, 1/4 puodelio druskos ir 2 puodelius šalto vandens ir užvirinkite, maišydami, kol druska ir cukrus ištirps. Į didelį dubenį iki pusės įpilkite ledo. Nuimkite sūrymą nuo ugnies ir užpilkite ant ledo, kad atvėstų iki kambario temperatūros.
Įdėkite vištieną odele žemyn, įsitikinkite, kad ji visiškai panirusi į sūrymą. Jei vištiena nėra visiškai apsemta, įpilkite daugiau šalto vandens. Uždenkite keptuvę ir palikite kambario temperatūroje bent 1 valandą arba šaldykite per naktį.

Kai būsite pasiruošę kepti, didelę ketaus puodą maždaug trečdaliu pripildykite aliejaus. Įkaitinkite aliejų iki 175 °C. Įkaitinkite orkaitę iki 95 °C ir groteles išdėliokite ant dviejų kepimo skardų su krašteliais.
Išimkite vištieną iš sūrymo ir sudėkite ją į didelį dubenį su pasukomis. Suberkite miltus į didelį popierinį maišelį. Pagardinkite miltus krapais, pipirais, česnako milteliais, svogūnų milteliais, paprika ir likusiu arbatiniu šaukšteliu druskos. Sudėkite vištieną po kelis gabalėlius į miltų maišelį ir gerai suplakite, kad pasidengtų miltais. Sudėkite vištieną ant grotelių kepimo skardos.
Kepkite vištieną po kelis gabalėlius, kol gražiai apskrus, o vidinė temperatūra pasieks 74 °C (165 °F), po 5–6 minutes iš kiekvienos pusės.
Perkelkite ant kitos kepimo skardos su grotelėmis ir pašaukite į orkaitę, kol kepsite kitą partiją, laikydami vištieną šiltai. Leiskite šiek tiek atvėsti ir patiekite su karštu medaus padažu.

Karštas medaus padažas:
Nedideliame puode sumaišykite medų, sviestą, aštrų padažą, papriką ir kajeno pipirus. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, maišydami, kol padažas taps vientisas.