Tobula gruzdinta vištiena
Balsai: 6
Laikas: 9 valandos 20 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4
Gruzdinta vištiena – tai sielos maistas, kuris džiugins jus nuostabiu skoniu ir traškia išore, todėl ją reikia iškepti tobulai, kad mėsa būtų idealiai sultinga, o išorė – itin traški. Tam pasiekti vištienos gabalėliai per naktį marinuojami jogurto ir prieskonių mišinyje, kuris suminkština mėsą ir suteikia jai skonio. Prieš kepdami, apvoliokite gabalėlius džiūvėsėlių mišinyje, pagamintame iš miltų, paprikos ir juodųjų pipirų. Palaikydami pastovią temperatūrą, užtikrinsite, kad gabalėliai būtų tolygiai padengti auksine, traškia išore ir vidumi, todėl aliejuje visada laikykite gruzdintuvės termometrą.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 4 valg. šaukštai (1 l) rūgpienio arba kefyro
- 2 šaukštai džiovinto čiobrelio
- 2 valg. šaukštai džiovinto raudonėlio
- 1 valgomasis šaukštas aštraus padažo
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 vištiena, sverianti 1,5–1,8 kg, supjaustyta į 8 dalis
- 4 puodeliai miltų
- 1 valg. šaukštas saldžiosios paprikos
- Augaliniai riebalai arba augalinis aliejus kepimui
- Speciali įranga: giluminio riebalų termometras
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: rūgpienis, kefyras, čiobreliai, raudonėlis, aštrus padažas, česnakas, vištiena, aukščiausios kokybės miltai, paprika
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Dideliame nereaktyviame dubenyje išplakite pasukas, čiobrelius, raudonėlį, aštrų padažą, česnaką ir 1/4 puodelio druskos (žr. pastabą). Sudėkite vištienos gabalėlius, apverskite, uždenkite ir šaldykite per naktį.
- Kai būsite pasiruošę kepti vištieną, sumaišykite miltus, papriką ir 1 valgomąjį šaukštą juodųjų pipirų dideliame, švariame plastikiniame arba popieriniame maišelyje. Padėkite dideles groteles ant kepimo skardos. Sudėkite vištieną į kiaurasamtį. Miltų mišinyje apvoliokite po 2–3 vištienos gabalėlius, tada nukratykite miltų perteklių ir perkelkite vištieną ant grotelių.
- Uždėkite didelį ketaus puodą ant vidutinės-stiprios ugnies ir įpilkite tiek kiaulinių taukų arba augalinio aliejaus, kad jis būtų užpildytas iki pusės. Įkaitinkite aliejų iki 175 °C (335 °F) gruzdintuvės termometru.
- Kepkite vištieną dviem partijomis. Atsargiai sudėkite gabalėlius į voką su aliejumi. Aliejaus temperatūra staigiai nukris iki maždaug 120 °C (250 °F). Prireikus reguliuokite kaitrą, kad palaikytumėte šią temperatūrą. Aliejus turėtų švelniai burbuliuoti aplink visą vištieną. Kepkite gabalėlius iki auksinės rudos spalvos – apie 20 minučių baltai mėsai ir 25 minutes tamsiai mėsai. Perkelkite vištieną į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę. Patiekite nedelsdami arba atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Pastaba
1/4 puodelio druskos reikia ne tik skoniui, bet ir marinatui. Kai kurie keptos vištienos gerbėjai teigia, kad keptuvę kepant reikia uždengti, kad vištiena būtų sultinga, tačiau mes pastebėjome, kad po dangčiu susidarantys garai suminkština odelę ir padaro ją mažiau traškią. Kita vertus, marinatas mėsą padaro sultingesnę. Pagal šį receptą gausite tobulą vištieną: sultingą mėsą ir traškią plutelę.
Kategorijos:
Panašūs receptai
