Kepta kiaulienos nugarinė su tekila ir opuncijos padažu

Balsai: 1

Kaip pagaminti – keptą kiaulienos nugarinę su tekila ir opuncijos padažu

Laikas: 2 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Kepant ant grotelių, kiaulienos nugarinė nuolat aptepama tekilos ir opuncijos kepsnių padažu, todėl įgauna ryškų skonį su pikantiškai saldžiais natomis. Mėsa tampa neįtikėtinai minkšta ir sultinga, padengta traškiomis kepsnio žymėmis. Norint nustatyti tobulą iškepimo laipsnį, rekomenduojame naudoti mėsos termometrą. Tai užtikrins tobulą skonį ir tekstūrą. Nugarinė supjaustoma griežinėliais ir patiekiama su likusiu kepsnių padažu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kiauliena

2 kiaulienos nugarinės, be odelių (iš viso apie 0,7–1 kg)
Rapsų arba žemės riešutų aliejus tepimui
1,5 puodelio tekilos ir opuncijos BBQ padažo, receptas pateiktas žemiau

Tekilos ir opuncijos barbekiu padažas

3 vidutinio dydžio raudonieji svogūnai, 2 sveiki, 1 supjaustytas
1 valg. šaukštas rapsų aliejaus
3/4 puodelio šaldytos opuncijos tyrės, atšildytos
3 valg. šaukštai sviesto
0,5 arbatinio šaukštelio skrudintų ir sumaltų kalendros sėklų
1,5 arb. šaukštelio kmynų sėklų, paskrudintų ir sumaltų
1 arbatinis šaukštelis raudonųjų pipirų dribsnių
2 serrano paprikos, be sėklų, be kotelių ir smulkiai supjaustytos
3 skiltelės česnako, susmulkintos
1 arbatinis šaukštelis laimo žievelės
0,5 puodelio baltojo Vorčesteršyro padažo
0,5 puodelio tekilos
1/4 puodelio obuolių sidro acto
2 šaukštai laimo sulčių
3/4 puodelio vandens
2 arbatiniai šaukšteliai rupios druskos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, kepsnių padažas, serrano pipirai, obuolių sidro actas, laimo sultys, tekila, Vorčesteršyro padažas, kalendra, kmynų

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies.
Kiaulienos nugarines aptepkite augaliniu aliejumi. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Groteles patrinkite popieriniu rankšluosčiu, suvilgytu augaliniu aliejumi. Kepkite nugarines ant grotelių, apversdami pagal poreikį, kol taps traškios iš visų pusių.

Šepetėliu aptepkite kiaulienos nugarinę padažu. Maždaug kas 2 minutes apverskite nugarinę ir dar kartą aptepkite padažu, kad tolygiai karamelizuotųsi. Kepkite, kol į nugarinės centrą įsmeigtas termometras rodys 63 °C (145 °F), jei mėsa vidutiniškai iškepta, arba 70 °C (165 °F), jei mėsa gerai iškepta.
Mėsos nugarines perkelkite ant grotelių arba lėkštės ir leiskite mėsai pastovėti šiltoje vietoje bent 5–7 minutes. Likusį padažą užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 5 minutes.
Supjaustykite mėsą griežinėliais ir patiekite su padažu arba apšlakstykite juo viršų.

Tekilos ir opuncijos barbekiu padažas

Raudonąjį svogūną sumaišykite su rapsų aliejumi ir kepkite, kol vidus labai suminkštės, maždaug 1 valandą. Nulupkite svogūną ir pašalinkite visus pajuodusius išorinius sluoksnius. Sudėkite į trintuvą kartu su opuncijos tyre ir dideliu greičiu sutrinkite iki vientisos masės. Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.

Įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą (15 g) sviesto puode ant vidutinės ugnies. Kepkite susmulkintą svogūną, kol jis lengvai karamelizuosis, maždaug 5 minutes. Sudėkite kalendrą, kmynus, raudonųjų pipirų dribsnius, serano pipirus, česnaką ir laimo žievelę. Kepkite, kol pasklis kvapnus kvapas, maždaug 2 minutes.

Įpilkite Vorčesterio padažo, tekilos, obuolių sidro acto ir laimo sulčių. Virkite ant vidutinės ugnies, kol padažo sutirštės perpus.

Įmaišykite svogūnų tyrę, vandenį ir druską pagal skonį ir užvirinkite.

Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite likusį sviestą. Padažą galite sutrinti trintuvu, kad gautumėte lygesnę konsistenciją, arba palikti tokį, koks yra.