Orkaitėje kepta kiaulienos nugarinė su čipotlės pipirų padažu

Balsai: 1

Kaip pagaminti – orkaitėje keptą kiaulienos nugarinę su čipotlės pipirų padažu

Laikas: 23 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Pavadinimas „chipotle“ kalba pats už save: „rūkyta čili pipirė“. Šis aštrus, aromatingas prieskonis gali paversti paprastą mėsą egzotišku patiekalu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kiauliena

2 arb. šaukšteliai maltos kalendros
1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
0,5 arb. šaukštelio malto imbiero
2 kiaulienos nugarinės, kiekviena maždaug 300 g.
1 valg. šaukštas augalinio aliejaus

Kepimo padažas

0,25 valg. šaukšto klevų sirupo
2 šaukštai šerio acto
2 arb. šaukšteliai aštrus čipotlių čili padažas
0,5 arb. šaukštelio rupios druskos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalendra, česnakų milteliai, malto imbiero, kiauliena, klevų sirupas, šerio actas, aštrus padažas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įdėkite groteles į orkaitę kuo arčiau grotelių ir įkaitinkite iki aukščiausios temperatūros. Sumaišykite kalendrą, česnako miltelius ir imbierą. Nugarinę įtrinkite aliejumi ir prieskoniais. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Sudėkite kiaulieną į nedidelę, negilią keptuvę ir kepkite ant grotelių, kol gražiai apskrus, maždaug po 5 minutes iš kiekvienos pusės. (Skaitmeninis termometras storiausioje nugarinės vietoje turėtų rodyti 55 °C.)
Kepimo padažas: Mažame dubenyje sumaišykite sirupą, actą, aštrų padažą ir druską. Pusę padažo atidėkite patiekimui. Gausiai aptepkite kiaulienos nugarines likusiu padažu. Sudėkite atgal į grilį ir kepkite apie 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Prieš pjaustydami leiskite mėsai pastovėti 5 minutes. Patiekite kiaulienos nugarinę su likusiu padažu, apšlakstydami juo mėsą.

Šefo patarimas

Prieš kepdami nugarinę, būtinai nuimkite odelę, kitaip mėsa susisuks.

Padėkite nugarinę ant darbinio paviršiaus ir aštriu peiliu pakelkite sidabrinės gyslos paviršių. Laikykite peilį lygiagrečiai mėsos paviršiui ir pjaukite nuo savęs.

Pakelkite atskirtą sidabrinio sinuso dalį ir nupjaukite ją nuo mėsos. Toliau judėkite išilgai nugarinės, keldami ir pjaudami sidabrinį sinusą, kol jis bus visiškai pašalintas.