Švelniai kepta vištiena kefyre

Balsai: 1

Laikas: 5 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 1992 m., bendras riebalų kiekis 151 G., sočiųjų riebalų 31 G., baltymai 66 G., angliavandeniai 92 G., pluoštas 4 G., cholesterolis 210 mg natrio 1889 m. mg cukrus 13 G.

Prieš kepdama Molly Yeh marinuoja vištieną pasukose su druska, juodaisiais pipirais, cukrumi, kajeno pipirais, česnaku ir čiobreliais. „Ką daro šis marinatas? Jis iš esmės ištraukia drėgmę iš vištienos, o tada, kai vištiena rehidratuoja, ji įgauna pikantiško marinato skonį, todėl po kepimo gabalėliai tampa tobulai sultingi“, – sako Molly.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Marinatas

3 puodeliai rūgpienio arba kefyro
3 šaukštai rupios druskos
1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
1 valg. šaukštas cukraus
0,5 arb. šaukštelio maltų kajeno pipirų
3 skiltelės česnako, susmulkintos ir nuluptos
3 šakelės šviežio čiobrelio
1 vištiena, sverianti 1,5 kg, supjaustyta į 10 dalių (2 sparneliai, 2 blauzdelės, 2 šlaunelės, kiekviena krūtinėlė su kaulais perpjauta pusiau skersai)

Kepimas

Žemės riešutų aliejus kepimui
2,5 puodelio miltų
0,5 puodelio kukurūzų krakmolo
1 valg. šaukštas saldžiosios paprikos
2 arb. šaukšteliai kepimo miltelių
2 arb. šaukšteliai česnako miltelių
2 arbatiniai šaukšteliai rupios druskos
1 arbatinis šaukštelis sausų garstyčių
0,5 arb. šaukštelio maltų kajeno pipirų
1/4 puodelio rūgpienio arba kefyro
Za'atar, skirtas apšlakstymui
Speciali įranga: giluminis riebalų termometras

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištiena, čiobreliai, maltų kajeno pipirų, rūgpienis, kefyras, paprika, česnakų milteliai, garstyčių milteliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Marinatas:

Sumaišykite kefyrą, druską, pipirus, cukrų, kajeno pipirus, česnaką ir čiobrelius į 4 litrų talpos užsegamą plastikinį maišelį. Sudėkite vištienos gabalėlius. Išspauskite oro perteklių, tada užsandarinkite maišelį ir šaldykite bent 4 valandas arba per naktį.
Kai būsite pasiruošę kepti vištieną, išimkite ją iš šaldytuvo ir leiskite sušilti iki kambario temperatūros, maždaug 30 minučių.

Į ketaus puodą arba didelę keptuvę su olandišku puodu įpilkite 5–7,5 cm žemės riešutų aliejaus ir įkaitinkite iki 175 °C (350 °F). Groteles padėkite ant dviejų kepimo skardų su krašteliais ir vieną padėkite šalia viryklės.
Kepimas:

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kukurūzų krakmolą, papriką, kepimo miltelius, česnako miltelius, druską, garstyčias ir kajeno pipirus. Į kefyrą įberkite 3 ar 4 kartus, pamaišydami miltus, kad susidarytų maži gumulėliai.
Išimkite vištieną iš sūrymo po vieną gabalėlį ir kruopščiai apvoliokite pagardintame miltų mišinyje. Padėkite vištieną odele į viršų ant grotelių.
Kai aliejus įkais, vėl lengvai apvoliokite šlauneles ir blauzdeles miltų mišinyje. Kepkite 2 minutes, tada sudėkite sparnelius. Toliau kepkite vištieną, įkaitindami aliejų iki maždaug 170 °C, dar 4 minutes.
Apverskite ir kepkite toliau, kol abi pusės taps traškios ir tamsiai auksinės rudos spalvos, o šlaunelės vidinė temperatūra pasieks 74 °C (165 °F), dar 4–6 minutes (vištiena iškeps iš viso 10–12 minučių, kai šlaunelės ir blauzdelės bus sudėtos į aliejų).
Perkelkite vištieną ant antras grotelių, kad nuvarvėtų riebalų perteklius. Dar kartą įkaitinkite aliejų iki 175 °C. Lengvai aptepkite krūtinėlės gabalėlius ir kepkite juos taip pat, kaip ir šlauneles, apversdami vieną kartą, iš viso 10–12 minučių. Sudėkite juos ant grotelių kartu su likusiais gabalėliais. Perkelkite vištieną į serviravimo lėkštę ir pabarstykite za'atar.