Sent Luiso stiliaus kiaulienos šonkauliukai su sojų-imbiero BBQ padažu

Balsai: 2

Kaip pasigaminti – Sent Luiso stiliaus kiaulienos šonkauliukus su sojų ir imbiero BBQ padažu

Laikas: 2 valandos 30 minučių plius marinavimo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Šiam receptui naudojami Sent Luiso stiliaus kiaulienos šonkauliukai. Tai idealiai lygūs, stačiakampiai šonkauliukai, nupjauti nuo krūtininės. Skirtingai nuo baltesnių, mėsingesnių šonkauliukų nuo nugarinės, šiuose šonkauliukuose yra daugiau riebalų ir jungiamojo audinio, kuris suteikia jiems unikalų sultingumą ir sodrų skonį. Šonkauliukai įtrinami prieskoniais ir, jei pageidaujama, viskiu, kuris dar labiau suminkština mėsą ir suteikia jai papildomo skonio. Tada jie kepami ant grotelių, pirmiausia folijoje, o kai iškepa, ant tiesioginės ugnies. Tada jie aptepami barbekiu padažu, kuris sukuria gardžiai traškią plutelę.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Šonkauliai

2 šonkauliukų gabalėliai, atskirti nuo krūtininės (kiekvienas maždaug 1,3–1,4 kg)
2 valg. šaukštai bet kokio viskio arba burbono (nebūtina)
2 valg. šaukštai rudojo cukraus
1 valg. š. malto imbiero
1 valg. š. rūkytos paprikos

Barbekiu padažas

2 šaukštai augalinio aliejaus
1 mažas svogūnas, supjaustytas
2 skiltelės česnako, susmulkintos
1 arbatinis šaukštelis smulkinto šviežio imbiero
2 valg. šaukštai bet kokio viskio arba burbono (nebūtina)
3/4 puodelio kečupo
0,5 puodelio rudojo cukraus
0,5 puodelio obuolių sidro acto
1/4 puodelio lengvai sūdyto sojų padažo
1 valg. šaukštas geltonųjų garstyčių
1 valgomasis šaukštas azijietiško aštraus čili padažo su česnaku

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos šonkauliukai, kiauliena, imbiero šaknis, kepsnių padažas, kečupas, rudasis cukrus, obuolių sidro actas, sojų padažas, čili padažas, paprika, burbonas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Šonkaulius padėkite ant darbinio paviršiaus kaulais į viršų. Į vieną šonkaulių galą tarp membranos ir kaulų įkiškite peilio galiuką, kad membrana atlaisvintumėte, tada ją išimkite. Apverskite šonkaulius taip, kad mėsinga pusė būtų nukreipta į viršų. Kiekvieną šonkaulių gabalėlį įtrinkite 1 valgomuoju šaukštu viskio, jei naudojate. Mažame dubenyje sumaišykite rudąjį cukrų, 5 arbatinius šaukštelius druskos, 1 arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų, maltą imbierą ir papriką. Šonkaulius iš abiejų pusių įtrinkite prieskonių mišiniu. Kiekvieną šonkaulių gabalėlį apvyniokite dviem storos folijos sluoksniais, įsitikindami, kad siūlės yra priešingose pusėse, kad neišbėgtų skystis. Laikykite šaldytuve 8 valandas arba per naktį.
Įkaitinkite grilį iki vidutinės temperatūros (175 °C dujiniam griliui arba 165 °C anglies griliui). Sudėkite folija apvyniotus šonkauliukus ant grotelių mėsinga puse žemyn. Kepkite grilyje, kas 30 minučių vartydami šonkauliukus, kol mėsa suminkštės, bet nesubyrės, o į mėsą įsmeigtas peilis lengvai slys, 1–1,5 valandos. Kepdami ant anglies grilio, įdėkite daugiau anglių pagal poreikį, kad palaikytumėte nuo 150 °C iki 160 °C temperatūrą.

Tuo tarpu paruoškite barbekiu padažą.Įkaitinkite augalinį aliejų vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies. Sudėkite svogūną, česnaką ir šviežią imbierą ir kepkite, dažnai maišydami, kol daržovės pradės tamsėti, 5–6 minutes. Jei naudojate viskį, nukelkite puodą nuo ugnies ir įmaišykite alkoholį, tada vėl uždėkite ant ugnies ir virkite, kol beveik visas skystis išgaruos, 1–2 minutes. Įmaišykite 1/2 puodelio vandens, kečupą, rudąjį cukrų, actą, sojų padažą, garstyčias, aštrų česnakinį padažą ir 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų.
Užvirinkite ant silpnos ugnies ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol padažas sutirštės ir taps blizgus, maždaug 30 minučių; turėtumėte gautis apie 1,5 puodelio padažo. Supilkite į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės. Padažą galite pasigaminti iki 1 dienos iš anksto ir laikyti šaldytuve, kol bus paruoštas naudoti. Padažo kiekį padalinkite į 2 dubenėlius: pusę – šonkauliukams kepti, kitą pusę – patiekti.
Kai šonkauliukai iškeps, perkelkite juos ant kepimo skardos. Nuimkite foliją, išpilkite jos perteklių ir išpilkite sultis. Aptepkite šonkaulių mėsos pusę barbekiu padažu ir vėl sudėkite juos ant grotelių mėsa į viršų. Uždenkite ir kepkite ant grotelių, prireikus judindami šonkaulius, kad išvengtumėte įkaitimo, kol padažas išvirs, maždaug 5 minutes. Aptepkite šonkaulius dar padažu, apverskite ir kepkite ant grotelių, kol šiek tiek apskrus, 2–3 minutes.
Apverskite šonkauliukus taip, kad mėsinga pusė vėl būtų į viršų, vėl aptepkite padažu ir kepkite dar 5 minutes. Dar kartą apverskite šonkauliukus ir aptepkite padažu pusę su kaulu, tada vėl apverskite ir paskutinį kartą aptepkite mėsingą pusę. Sudėkite ant pjaustymo lentelės ir leiskite pastovėti 15 minučių.
Kepsnius supjaustykite atskirais šonkauliukais. Patiekite su atidėtu barbekiu padažu.

Kategorijos:

receptas / Kiemo receptai / Vasaros patiekalai / Pagrindiniai patiekalai / Mėsa / Grilis, kepsninė / Lengvi kepsnių receptai / Kepta mėsa / Padažai / Barbekiu glazūros ir padažai / Maisto tinklas – receptai / Amerikietiška virtuvė

Receptų rinkiniai