Aštrūs azijietiško stiliaus kiaulienos šonkauliukai ananasų, imbiero ir sezamo barbekiu padaže

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – aštrius azijietiško stiliaus kiaulienos šonkauliukus su ananasų, imbiero ir sezamo BBQ padažu

Laikas: 2 valandos 30 minučių plius marinavimo laikas
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Šiuolaikinės lauko kepsninės nebėra tik grotelės mėsai kepti. Dabar laimingi tokios įrangos savininkai gali troškinti, virti ant silpnos ugnies, rūkyti ir, žinoma, kepti ant grotelių. Dėl šio recepto šonkauliukai yra neįtikėtinai minkšti ir kvapnūs. O dėl aštraus ananasų ir imbiero barbekiu padažo patiekalas yra tikrai stebinantis, peržengiantis tradicinio keptų kiaulienos šonkauliukų, kaip daugiausia amerikietiškos tradicijos, suvokimo ribas. Tobulas minkštos mėsos ir saldaus barbekiu padažo aštrumo derinys!

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sausas marinatas įtrinimui

2 kiaulienos šonkauliukų juostelės (po 12 šonkaulių), be plėvelių
1/4 puodelio paprikos
1,5 šaukšto garstyčių miltelių
1 valg. š. malto imbiero
1 valg. š. malto žvaigždinio anyžiaus
1,5 arb. šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
1,5 arb. šaukštelio druskos
1,5 arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis tailandietiškų pipirų dribsnių
2 puodeliai sojų padažo
0,5 puodelio šviežio imbiero, nulupto ir stambiai supjaustyto
6 skiltelės česnako, susmulkintos į tyrę
1 valgomasis šaukštas juodųjų sezamo sėklų ir 1 valgomasis šaukštas baltųjų sezamo sėklų
1 ryšelis žalių svogūnų, supjaustytų

Barbekiu padažas

2 šaukštai augalinio aliejaus
4 skiltelės česnako, susmulkintos į tyrę
7,5 cm imbiero šaknies gabalėlis, nuluptas ir supjaustytas
1 didelis svogūnas, stambiai supjaustytas
3 valg. šaukštai šviežių prinokusių ananasų gabalėlių
1 habanero pipiras, supjaustytas
1 puodelis šviežių ananasų sulčių
2 puodeliai hoisino padažo
1/4 puodelio kečupas
1/4–0,5 puodelio rudojo cukraus (priklausomai nuo ananasų saldumo)
3 šaukštai maltų ancho pipirų
2 kupini šaukštai Dižono garstyčių
2 šaukštai medaus
2 šaukštai sojų padažo
2 arb. šaukšteliai malto žvaigždinio anyžiaus
1 arbatinis šaukštelis malto cinamono

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, kepsnių padažas, sojų padažas, hoisino padažas, rudasis cukrus, imbiero šaknis, žali svogūnai, česnakas, Habanero pipirai, ancho pipirai, Dižono garstyčios, garstyčių milteliai, žvaigždinis anyžius, kvapieji pipirai, cinamonas, Ananasų sultys, kečupas, sezamas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

BBQ padažasĮkaitinkite aliejų vidutinio storio dugno puode ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite česnaką, imbierą ir svogūną ir kepkite, kol suminkštės, maždaug 5 minutes.

Sudėkite ananasų gabaliukus ir habanero pipirus ir virkite 1 minutę. Supilkite ananasų sultis ir virkite, kol lengvai karamelizuosis, maždaug 3 minutes. Įdėkite hoisin padažą, kečupą, rudąjį cukrų, maltą ancho čili pipirą, garstyčias, medų, sojų padažą, žvaigždinį anyžių ir cinamoną ir virkite, kol sutirštės, maždaug 30 minučių.
Supilkite į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės. Pagardinkite druska ir pipirais. Supilkite į dubenį ir leiskite atvėsti kambario temperatūroje.

ŠonkauliaiDubenyje sumaišykite papriką, sausas garstyčias, maltą imbierą, žvaigždinį anyžių, kvapiuosius pipirus, druską, juoduosius pipirus ir tailandietiškų pipirų dribsnius. Mišiniu įtrinkite mėsingą šonkaulių pusę, suvyniokite juos į maistinę plėvelę ir šaldykite 4–24 valandas.
Įkaitinkite anglies grilį, įdėdami maždaug 80 anglies briketų iš kiekvienos pusės, arba keraminį anglies grilį, pvz., „Kamado“, be keraminės plokštės. Likus valandai iki kepimo ant grotelių, išimkite šonkauliukus iš šaldytuvo ir leiskite jiems sušilti iki kambario temperatūros.
Sumaišykite 4 puodelius vandens, sojų padažą, imbierą ir česnaką ir mišinį paskirstykite ant dviejų didelių vienkartinių kepimo skardų.
Naudojant anglies grilįKepimo skardą su karštu skysčiu padėkite ant apatinės grotelių, toje pusėje, kur nėra žarijų. Įstatykite viršutines groteles į viršų ir gerai įkaitinkite. Šonkauliukus sudėkite ant grotelių mėsa žemyn, tiesiai virš karštų žarijų, ir kepkite apie 10 minučių, kol taps auksinės rudos spalvos ir traškūs.
Šonkauliukus perkelkite į kitą grotelių pusę, virš skysčio, ir šalia jų (tiesiai virš žarijų) padėkite antrą kepimo skardą. Uždarykite grotelių dangtį ir iki pusės atidarykite ventiliacijos angą. Kepkite apie 2 valandas, kol šonkauliukai suminkštės ir sultingi. Jei reikia, įpilkite vandens, kad nepridegtų, ir palaikykite grotelių temperatūrą nuo 110 °C iki 120 °C.

Jei kepate ant medžio anglių grotelių, baikite kepti šonkauliukus perkeldami juos ant grotelių iš medžio anglių pusės ir kepdami 15–20 minučių, apversdami ir apšlakstydami padažu.
Naudojant keraminę anglies kepsninęNuimkite keraminę plokštę ir įkaitinkite groteles. Šonkauliukus sudėkite ant grotelių virš žarijų mėsine puse žemyn ir kepkite apie 10 minučių, kol taps traškūs ir auksinės rudos spalvos.

Išimkite šonkauliukus ir sutarkuokite, o tada uždėkite keraminę lėkštę. Ant jos uždėkite vieną kepimo skardą su skysčiu. Šonkauliukus pakeiskite grotelėmis. Uždarykite grilio dangtį ir kepkite apie 2 valandas, kol šonkauliukai suminkštės ir sultingi. Įpilkite vandens tiek, kad nepridegtų, ir palaikykite grilio temperatūrą nuo 110 °C iki 120 °C.

Jei naudojote keramines groteles, palikite jas ant grotelių ir gausiai apšlakstykite šonkauliukus padažu 15–20 minučių prieš nuimdami nuo grotelių.
Sumaišykite sezamo sėklas ir pabarstykite jomis šonkauliukus. Supjaustykite šonkauliukus gabalėliais ir išdėliokite lėkštėje. Pabarstykite laiškiniais svogūnais ir patiekite.