Šventinė jerk kalakutiena su klasikiniu padažu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – šventinę kalakutienos jerką su klasikiniu padažu

Laikas: 3 valandos 30 minučių plius marinavimo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10

Prieš kepant kalakutą, jis per naktį marinuojamas sausame marinate su Teksaso-Mekso virtuvei būdingais prieskoniais – kmynais, kalendra, ancho čili pipirais, svogūnų milteliais. Visą šį kvapnų masyvą papildo žiupsnelis rudojo cukraus, kad plutelė būtų saldi, aštri ir tobulai traški. Iš kepimo likusių sulčių pasigaminkite gardų padažą savo šventinei kalakutienai, į adobo padažą įberdami čipotlės paprikų, kurios suteikia nuostabų dūmo skonį ir subtilų aštrumą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Turkija

1 kalakutas, sveriantis 5,5–6,5 kg (jei užšaldytas, atšildykite)
1 valg. š. rudojo cukraus
1 valg. š. maltų ancho pipirų
1 valg. š. rūkytos paprikos
2 arb. šaukšteliai malto kumino
2 arb. šaukšteliai maltos kalendros
0,5 arb. šaukštelio svogūnų miltelių
1 svogūnas, supjaustytas į 4 dalis
1 morka, supjaustyta gabalėliais
1 saliero stiebas, supjaustytas gabalėliais
3 čiobrelių šakelės + 1 valg. š. smulkintų lapelių
165 g nesūdyto sviesto
0,5 puodelio riebios grietinėlės
1 smulkiai supjaustyta čipotlės paprika adobo padaže ir 1–2 šaukštai padažo iš stiklainio
1–2 arb. šaukšteliai šerio acto arba sauso šerio
Virtuvės virvelė

Klasikinis padažas

145 g nesūdyto sviesto, ir daugiau pagal poreikį
Kalakuto kaklas ir vidaus organai (išskyrus kepenis)
1 svogūnas, supjaustytas į 4 dalis
1 morka, supjaustyta
1 saliero stiebas, supjaustytas
3 čiobrelių šakelės
2 lauro lapai
0,5 puodelio sauso baltojo vyno
8 puodeliai lengvai pasūdyto vištienos sultinio + daugiau pagal poreikį
3/4 puodelio aukščiausios kokybės miltų
Išlydyti riebalai ir sultys iš keptos kalakutienos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, miltai, morka, salieras, baltasis vynas, Čipotlės paprikos adobo padaže, lauro lapas, čiobreliai, ancho pipirai, paprika, kmynų, svogūnų milteliai, kalendra, šerio actas, kremas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dieną prieš kepimą paruoškite sausą marinatą..

Nuimkite kalakuto kaklą ir vidaus organus; laikykite šaldytuve padažui. Nusausinkite kalakutą popieriniais rankšluosčiais. Mažame dubenyje sumaišykite 2 šaukštus druskos, rudąjį cukrų, čili miltelius, 2 arbatinius šaukštelius paprikos, kmynų, kalendros ir svogūnų miltelių. Įtrinkite maždaug ketvirtadalį prieskonių mišinio į kalakuto vidų, o likusiu mišiniu paskirstykite ant odos. Padėkite kalakutą ant grotelių didelėje kepimo skardoje ir neuždengtą šaldykite per naktį.
Kitą dieną leiskite kalakutui 30 minučių pastovėti kambario temperatūroje. Orkaitės groteles padėkite ant žemiausios lentynos (likusias groteles išimkite); įkaitinkite orkaitę iki 175 °C (350 °F).

Nusausinkite arba išpilkite visas sultis, susikaupusias kepimo skardos dugne. Į kalakuto vidų įdėkite svogūnų, morkų, salierų ir čiobrelių šakelių. Suriškite kojas virtuviniu siūlu ir pakiškite sparnus po kalakutu.
Nedideliame puode ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą, sudėkite smulkiai supjaustytą čiobrelį ir likusį 1 arbatinį šaukštelį paprikos. Leiskite šiek tiek atvėsti, tada aptepkite visą kalakutą sviesto mišiniu. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 1 valandą. Pradėkite virti vidaus organų sultinį su vynu padažui.

Sultinys padažui su subproduktais ir vynu.

Dideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Sudėkite kaklą ir vidaus organus; kepkite, vartydami, kol paruduos, apie 5 minutes. Sudėkite svogūną, morką, salierą, čiobrelius ir lauro lapą; išmaišykite, kad pasidengtų. Supilkite vyną ir užvirinkite, nubraukdami pridegusius gabalėlius nuo puodo dugno. Virkite, kol skysčio sumažės perpus, 2–3 minutes. Supilkite sultinį, sumažinkite ugnį ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 1 valandą. Nukoškite per smulkų sietelį į didelį matavimo puodelį. Turėtų gautis 7 puodeliai sultinio. Jei reikia daugiau, įpilkite daugiau vištienos sultinio.
Po valandos kepimo apšlakstykite kalakutą kepimo sultimis. Kepkite toliau, apšlakstydami kas 30 minučių, kol odelė taps aukso rudos spalvos, o į šlaunį įsmeigtas termometras rodys 74 °C, t. y. dar apie 2 valandas.
Perkelkite kalakutą ant pjaustymo lentelės ir leiskite jam pastovėti 30 minučių prieš pjaustydami; kepimo sultis pasilikite padažui.

Klasikinis padažas

Puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite likusius 8 šaukštus sviesto. Suberkite miltus ir maišykite iki vientisos masės, maždaug 2 minutes. Palaipsniui supilkite 7 puodelius paruošto sultinio, riebią grietinėlę ir adobo padažą su pipirais; užvirinkite ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol padažas sutirštės, maždaug 10 minučių. Atidėkite, kol kalakutas iškeps; jums reikės kepimo sulčių.

Kalakutienos sultis ir riebalus supilkite į riebalų separatorių ir palikite, kol riebalai iškils į paviršių. Nusausinkite riebalus (arba apšlakstykite jais įdarą). Nugriebtas sultis sumaišykite su klasikiniu padažu, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Į gatavą padažą įpilkite chereso.
Prieš patiekiant, padažą pašildykite. Patiekite su kalakutiena.