Kepta kalakutiena su obuolių ir brendžio padažu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – keptą kalakutą su obuolių ir brendžio padažu

Laikas: 13:00
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 8–10

Papuoškite savo šventinį stalą didžiuliu, aukso rudos spalvos kalakutu, kvepiančiu žolelėmis, obuoliais, citrusiniais vaisiais ir česnakais. Visi šie ingredientai prieš kepant sudedami į paukščio ertmę, prisotinant ją savo sultimis. Kepant kalakutas kelis kartus aptepamas žolelių sviestu, o likus kelioms minutėms iki kepimo – medaus sviestu, kad būtų gardus glajus. Šį kalakutą patiekite su gardžiu obuolių brendžio ir obuolių sidro padažu. Recepto pabaigoje rasite keletą patarimų, kaip išsirinkti ir išpjaustyti paukštį.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1/4 puodelio rupios druskos
1 arbatinis šaukštelis cukraus
1 kalakutas, sveriantis 7–8 kg.
1 stambiai supjaustytas „Granny Smith“ obuolys
2 svogūnai, stambiai supjaustyti
2 česnako galvutės, perpjautos pusiau skersai
1 citrina, perpjauta per pusę
1 ryšelis čiobrelių (apie 20 šakelių)
220 g + 2 valg. š. nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
6 puodeliai lengvai sūdyto vištienos sultinio
2 lauro lapai
0,5 puodelio medaus
0,5 stiklinės obuolių brendžio (pvz., kalvadoso)
0,33 l alkoholinio obuolių sidro
2 valg. šaukštai aukščiausios kokybės miltų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: cukrus, obuoliai, svogūnai, česnakas, citrina, čiobreliai, sviestas, sultinys, lauro lapas, medus, brendis, obuolių sidras, aukščiausios kokybės miltai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Nedideliame dubenyje sumaišykite druską, 1 arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų ir cukrų. Išimkite kaklą ir vidaus organus ir atidėkite padažui (kepenis pasilikite kitam naudojimui). Perkelkite kalakutą ant kepimo skardos su krašteliais ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Paukščio odą ir ertmę pabarstykite druskos ir cukraus mišiniu. Atidengtą palaikykite šaldytuve per naktį.
Išimkite kalakutą iš šaldytuvo ir nuplaukite druskos mišinį; nusausinkite paukštį. Į apatinį orkaitės trečdalį įstatykite groteles ir įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Į kalakuto vidų įdėkite obuolį, pusę svogūno, 2 česnako puseles, citriną ir apie 10 čiobrelio šakelių; suriškite blauzdeles virtuviniu siūlu ir įdėkite kalakutą krūtinėle į viršų į kepimo skardą. Mažame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite 220 g sviesto su 6 čiobrelio šakelėmis. Ištirpintą sviestą padalinkite per pusę. Aptepkite kalakutą puse sviesto ir uždenkite folija. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 3 valandas.

Tuo tarpu puode sumaišykite vištienos sultinį, lauro lapą, atidėtą kaklą ir vidaus organus, likusį smulkintą svogūną, 2 česnako puseles ir 4 čiobrelių šakeles; užvirinkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite ant silpnos ugnies, kol padažo sumažės iki maždaug 4 puodelių, maždaug 1 valandą. Nukoškite į švarų puodą ir atidėkite padažui.
Išimkite kalakutą iš orkaitės ir padidinkite orkaitės temperatūrą iki 220 °C. Likusį ištirpintą sviestą padalinkite per pusę (jei reikia, ištirpinkite dar kartą). Nuimkite kalakuto dangtį ir aptepkite puse ištirpinto sviesto. Grąžinkite kalakutą į orkaitę ir kepkite toliau, kol odelė taps aukso rudos spalvos, o į šlaunį įsmeigtas momentinis termometras rodys 74 °C (165 °F), 45 minutes–1 valandą.
Į likusį ištirpintą sviestą įmaišykite medų ir aptepkite kalakutą visu sluoksniu; kepkite dar 10 minučių. Išimkite iš orkaitės, perkelkite ant pjaustymo lentelės ir aptepkite likusiu medaus sviestu; prieš pjaustydami leiskite paukštienai pastovėti 30 minučių.
Tuo tarpu paruoškite padažą:

Nusausinkite riebalus iš kepimo skardos. Uždėkite kepimo skardą ant 2 degiklių ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Supilkite obuolių brendį ir sidrą. Virkite, mediniu šaukštu nubraukdami pridegusius gabalėlius, kol skysčio sumažės perpus, maždaug 10 minučių. Supilkite atidėtą vištienos sultinį ir užvirinkite.
Mažame dubenyje sumaišykite miltus ir likusius 2 šaukštus sviesto, kad gautųsi pasta; supilkite į ketaus puodą. Užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės, apie 25 minutes. Nukoškite skystį ir laikykite šiltai ant silpnos ugnies. Supjaustykite kalakutą ir patiekite su padažu.

Pastaba

Pirkimas: Užsisakykite šviežios arba šaldytos paukštienos ir atšildykite ją neuždengtą šaldytuve 3–5 dienas. Jei naudojate košerinę arba marinuotą paukštieną, praleiskite sūdymo etapą.

Kepimas: Pradėkite kepti paukštį 160 °C temperatūroje, tada patepkite aliejumi ir įkaitinkite orkaitę iki 220 °C; tai padės odai apskrusti. Kepkite, kol šlaunelė pasieks 74 °C.

Pjovimas: Jei neturite pjaustymo lentelės su lašėjimo kanalu išilgai krašto, naudokite įprastą pjaustymo lentelę, padėtą ant kepimo skardos su krašteliais.