Kalakutiena su rozmarinais ir padažu

Balsai: 1

Laikas: 5 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 888, bendras riebalų kiekis 46 G., sočiųjų riebalų 20 G., baltymai 100 G., angliavandeniai 13 G., pluoštas 2 G., cholesterolis 372 mg natrio 1943 m. mg cukrus 2 G.

Kalakutą įtrinkite sviestu, sumaišytu su smulkintais šviežiais rozmarinais, ir kepkite, kol taps kvapni ir auksinės rudos spalvos. Oda bus traški, o mėsa sultinga, jos nereikės aplieti. Iš lydytų riebalų pasigaminkite gardų padažą ir užpilkite juo iškeptą kalakutą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Turkija

1 kalakutas, sveriantis 4,5–5,5 kg.
165 g nesūdyto sviesto kambario temperatūroje
1 valgomasis šaukštas smulkiai supjaustytų šviežių rozmarino lapelių + 2 rozmarino šakelės
2 citrinos, supjaustytos į 4 dalis

Padažas

1 vidutinė morka, supjaustyta
1 saliero stiebas, supjaustytas
1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas
1 valgomasis šaukštas smulkiai supjaustyto šviežio šalavijo
2 arb. šaukšteliai smulkiai supjaustyto šviežio rozmarino
0,5 puodelio marsalos arba sauso šerio
1/4 valg. šaukšto + 2 valg. šaukštai l miltų
4 puodeliai lengvai sūdyto vištienos sultinio
2 šaukštai nesūdyto sviesto kambario temperatūroje
Ketvirčio citrinos sultys

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, raudonasis vynas, šeris, citrinų sultys, morka, salieras, miltai, sultinys, rozmarinas, šalavijas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Leiskite kalakutienai pastovėti kambario temperatūroje apie 1 valandą.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.

Išimkite kalakuto kaklą ir vidaus organus iš maišelio ir atidėkite. Nupjaukite visus riebalinius gabalėlius šalia ertmės ar kaklo ir išmeskite. Kalakutą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais iš vidaus ir išorės ir gausiai pagardinkite druska bei pipirais iš vidaus ir išorės.
Sumaišykite sviestą su smulkintais rozmarinais. Atsargiai atskirkite odą nuo kalakuto krūtinėlės ir pusę sviesto mišinio įtrinkite po oda ant krūtinėlės mėsa. Likusiu sviestu įtrinkite paukščio odą. Į vidų įdėkite citrinų ir rozmarinų šakelių. Suriškite blauzdeles virvele. Pakiškite sparnus po kalakutu ir padėkite kalakutą krūtinėle į viršų ant grotelių kepimo skardoje.
Kepkite, kol kalakutiena pradės ruduoti, maždaug 25 minutes. Krūtinėlę laisvai uždenkite folija, tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160 °C. Kepkite toliau, kol į šlaunį įsmeigtas termometras rodys 68 °C.
Nuimkite foliją ir kepkite toliau, kol vidinė šlaunelės temperatūra pasieks 74 °C (165 °F), maždaug 30 minučių. Perkelkite kalakutieną ant pjaustymo lentelės ir leiskite jam pailsėti apie 30 minučių, kol paruošite padažą.
Padažas:

Nusausinkite didžiąją dalį riebalų iš ketaus puodo, pasilikdami 2 šaukštus. Ketaus puodo turinį, įskaitant ir gabalėlius nuo paties dugno, supilkite į didelę, tiesiomis sienelėmis keptuvę. Uždėkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite mėsos subproduktus ir kaklą ir kepkite, kol paruduos, maždaug 5 minutes. Sudėkite morkas, salierus, svogūną, šalaviją ir rozmariną. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir toliau kepkite, kol daržovės suminkštės ir lengvai paruduos, maždaug 10 minučių. Įmaišykite marsalą, nubraukdami visus parudusius gabalėlius nuo puodo dugno. Virkite, kol vyno sumažės perpus. Lėtai suberkite 1/4 puodelio miltų, nuolat maišydami, kad neliktų gumulėlių.
Virkite maišydami 4 minutes. Supilkite vištienos sultinį ir troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol padažas sutirštės, maždaug 15 minučių. Paragaukite padažo ir, jei reikia, pagardinkite druska bei pipirais. Įmaišykite citrinos sultis. Padažą perkoškite per smulkų sietelį į vidutinio dydžio puodą; išmeskite daržoves. Užvirinkite padažą ant vidutinės ugnies. Mažame dubenyje likusius 2 šaukštus miltų išplakite su sviestu, kol susidarys pasta. Į padažą sudėkite žirnio dydžio mišinio gabalėlius, energingai maišydami, kol visas sviesto mišinys susimaišys. Virkite toliau, kol padažas sutirštės ir padengs medinio šaukšto nugarėlę, dar maždaug 5 minutes.
Padavimų:

Visą kalakutą sudėkite į lėkštę, papuošdami viduje iškeptomis citrinomis. Norėdami pjaustyti, pirmiausia išimkite krūtinkaulį, tada nuimkite kojas, šlaunis ir sparnus, o krūtinėlės mėsą supjaustykite plonais įstrižais griežinėliais. Patiekite su padažu.