Kalakutienos krūtinėlės katsu kario padaže

Balsai: 1

Laikas: 3 valandos 25 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6

Sultinga kalakutienos krūtinėlė traškiuose džiūvėsėliuose patiekiama su kvapniu plovu ir japonišku kalakutienos kario padažu. Lengvam garnyrui paruoškite ant grotelių keptų kiniškų kopūstų ir garstyčių lapų salotas rūgščiame vinegrete.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kalakutienos kario padažas

Neutralus aliejus kepimui
2 kalakuto blauzdelės ir 2 šlaunelės be odos
2 saliero stiebai, supjaustyti kubeliais (1 puodelis)
1 didelė morka, supjaustyta kubeliais (1 puodelis)
1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas kubeliais (2 puodeliai)
1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
1 valgomasis šaukštas japoniškų kario miltelių
4 puodeliai kalakutienos sultinio
4 skiltelės česnako
1 raudonas obuolys, supjaustytas kubeliais
2,5 cm šviežios imbiero šaknies, nuluptos
0,5 puodelio sojų padažo
1/3 puodelio (5 1/3 šaukšto) nesūdyto sviesto
1/3 puodelio miltų

Pilafas

2 valg. šaukštai neutralaus augalinio aliejaus
Pusė svogūno, smulkiai supjaustyto
1 puodelis ilgagrūdžių ryžių
Žiupsnelis rupios druskos

Kepti kopūstai

1 kiniško kopūsto galva, perpjauta išilgai per pusę
1 ryšelis garstyčių lapų, plonai supjaustytų lapų
1 puodelis alyvuogių aliejaus
0,5 puodelio raudonojo vyno acto

Katsu

1 kalakutienos krūtinėlė be odos
3 puodeliai miltų
4 dideli kiaušiniai, suplakti
3 puodeliai panko džiūvėsėlių
1 puodelis nori miltelių
Rapsų aliejus kepimui

Speciali įranga

Didelė viryklės tipo slėginė viryklė; anglies kepsninė; mėsos plaktukas

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, ilgagrūdžiai ryžiai, Pekininiai kopūstai (Napa), obuoliai, imbiero šaknis, pomidorų pasta, salieras, morka

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kario padažas:

Didelėje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus neutralaus aliejaus ir kepkite kalakuto blauzdeles ir šlauneles ant vidutinės-stiprios ugnies, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių, maždaug po 3 minutes iš kiekvienos pusės.
Apkeptus kalakutienos gabalėlius sudėkite į didelę greitpuodį ir atidėkite. Į tą pačią didelę keptuvę įpilkite dar 2 šaukštus aliejaus ir sudėkite salierą, morkas ir svogūną. Kepkite ant vidutinės-stiprios ugnies, kol suminkštės, maždaug 3 minutes. Sudėkite pomidorų pastą ir kepkite dar kelias minutes. Suberkite kario miltelius ir išmaišykite. Keptuvės dugną nupilkite 2 puodeliais kalakutienos sultinio ir 1 puodeliu vandens. Atsargiai supilkite keptuvės turinį į greitpuodį. Sudėkite česnaką, obuolį ir imbierą ir išmaišykite. Įpilkite sojų padažo, likusius 2 puodelius kalakutienos sultinio ir įpilkite tiek vandens, kad apsemtų iki pusės puodo.

Užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą iki minimumo. Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 45 minutes. Atsargiai sumažinkite slėgį ir išimkite mėsą.
Nukoškite sultinį į didelį matavimo puodelį ir atidėkite. Išimkite mėsą iš kaulų ir atidėkite. Ištirpinkite sviestą ketaus puodo apačioje ir suberkite miltus. Išmaišykite ir virkite kelias minutes ant vidutinės-silpnos ugnies, kol susidarys šviesi pasta. Įmaišykite kalakutienos skystį, lėtai pildami, kad neliktų gumulėlių. Sudėkite supjaustytą mėsą. Troškinkite, kol padažas sutirštės, dar 10 minučių. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais.
Pilafas:

Vidutinio dydžio puode įkaitinkite aliejų ant vidutinės-stiprios ugnies, kol įkais, tada sudėkite svogūną ir kepkite, kol suminkštės, maždaug 3 minutes. Sudėkite ryžius ir išmaišykite. Virkite apie 3 minutes. Atsargiai supilkite 2 puodelius vandens ir pagardinkite druska. Užvirinkite vandenį, tada sumažinkite kaitrą ir uždenkite. Virkite, kol vanduo visiškai susigers, maždaug 15 minučių. Išjunkite ugnį ir palikite 10 minučių. Plovą išpurenkite šakute.
Kepti kopūstai:

Įkaitinkite anglies grilį iki vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite kopūstą ant grotelių perpjauta puse žemyn ir kepkite, kol gražiai apskrus, maždaug 5 minutes. Išvirusį kopūstą sudėkite ant darbinio paviršiaus ir leiskite šiek tiek atvėsti. Suplėšykite kopūstą gabalėliais ir sudėkite į didelį dubenį. Sudėkite garstyčių lapus, alyvuogių aliejų ir actą, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Švelniai išmaišykite ir lengvai sutrinkite garstyčių lapus. Atidėkite, kol bus paruošta patiekti.
Katsu:

Įdėkite krūtinėlę tarp dviejų didelių maistinės plėvelės gabalų. Mėsos plaktuku iš visų pusių sumuškite krūtinėlę iki 0,5 cm storio ir abi puses pabarstykite druska bei juodaisiais pipirais. Paruoškite tris didelius kepimo indus: į pirmąjį suberkite miltus, į antrą – išplaktus kiaušinius, o į trečiąjį – džiūvėsėlius sumaišykite su nori milteliais. Pirmiausia į miltus sudėkite sumuštą krūtinėlę, visiškai ją apvoliodami miltuose. Tada perkelkite į kiaušinio plakinį ir apvoliokite miltuose. džiūvėsėliai.
Didelėje ketaus keptuvėje (paeljos dydžio) įkaitinkite 5 cm rapsų aliejaus ant vidutinės-stiprios ugnies, kol ims mirgėti. Uždėkite groteles ant kepimo skardos. Apkepkite kalakutienos krūtinėlę po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol taps traški. Perkelkite ant grotelių. Atvėsus, supjaustykite 1,25 cm storio griežinėliais.
Padėkite plovą ant labai didelės serviravimo lėkštės. Apšlakstykite kario padažu, tada sudėkite kacu krūtinėlės gabalėlius ir užberkite keptų kopūstų salotų.