Sausai marinuota kalakutiena su žagreniu

Balsai: 4

Kaip gaminti – sausame sūryme virta kalakutiena su žagreniu

Laikas: 5 valandos 20 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 840, bendras riebalų kiekis 45 G., sočiųjų riebalų 19 G., baltymai 92 G., angliavandeniai 15 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 356 mg natrio 1669 m. mg cukrus 6 G.

Prieš kepant kalakutą, jis dvi dienas marinuojamas sausame prieskonių mišinyje su Provanso žolelėmis ir žagreniu, taip gaunasi neįtikėtinai skanus ir sultingas. Kepimo metu išsiskyrusias sultis naudokite kalakuto padažui paruošti, įpildami šiek tiek sojų padažo ir obuolių sidro acto, kad skonis būtų sodresnis.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Turkija

3 šaukštai rupios druskos + daugiau pagal skonį
1 valg. šaukštas l. Provanso žolelių
1 valgomasis šaukštas sumako
0,5 arb. šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų + daugiau pagal skonį
1 kalakutas, sveriantis 5,5–6,5 kg.
220 g nesūdyto sviesto kambario temperatūroje
3 šaukštai šviežio čiobrelio, smulkinto, + 10 šakelių šviežio čiobrelio
3 citrinų žievelės + 1 citrina, supjaustyta į 4 dalis
1 obuolys, supjaustytas į 4 dalis
2 askaloniniai česnakai, perpjauti pusiau
2 svogūnai, supjaustyti į 4 dalis
2 didelės morkos, supjaustytos
Pusė ryšulėlio saliero, supjaustyto
1 skiltelė česnako, nulupta ir supjaustyta gabalėliais
Speciali įrangavirtuvės virvė

Padažas

2 šaukštai nesūdyto sviesto
3 valg. šaukštai miltų
2 arbatiniai šaukšteliai obuolių sidro acto
0,5 arb. šaukštelio sojų padažo

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, Provanso žolelės, sumakas, sausas marinatas, juodieji pipirai, citrinos žievelė, čiobreliai, sojų padažas, obuolių sidro actas, morka, salieras

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Turkija:

Likus dviem dienoms iki kepimo, dubenyje sumaišykite druską su Provanso žolelėmis, žagreniu ir juodaisiais pipirais. Mišiniu įtrinkite kalakutą iš vidaus ir išorės, taip pat po krūtinėlės ir kojų oda, kur įmanoma, atsargiai, kad odos nepažeistumėte. Padėkite kalakutą ant grotelių kepimo skardoje. Atidengtą šaldytuve 2 dienas palaikykite.
Išimkite kalakutieną iš šaldytuvo 1–2 valandas prieš kepimą, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros.

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
Dubenyje sumaišykite sviestą, smulkintą čiobrelį ir citrinos žievelę, pagardinkite druska ir pipirais. Padėkite kalakutą ant darbinio paviršiaus. Sviestą po kalakuto oda kuo tolygiau paskirstykite ant šlaunelių ir krūtinėlės. Į ertmę įdėkite supjaustytų citrinų, obuolių, askaloninių česnakų ir čiobrelių šakelių. Suriškite šlauneles virtuviniu siūlu. Į kepimo skardos dugną sudėkite svogūną, morką, salierą ir česnaką, o ant viršaus uždėkite groteles. Padėkite kalakutą ant grotelių.
Kepkite, kas 30 minučių apšlakstydami sultimis, kol į storiausią šlaunies vietą (toliau nuo kaulo) įsmeigtas elektroninis mėsos termometras rodys 68–71 °C (150–160 °F), 12–14 minučių kilogramui svorio arba 2–3 valandas. Leiskite kalakutui pastovėti 90 minučių.
Padažas:

Tuo tarpu riebalus ir sultis iš kepimo skardos supilkite į dubenį. Daržoves išmeskite. Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir plakite apie 2 minutes. Įmaišykite obuolių sidro actą ir sojų padažą. Palaipsniui įmaišykite nukoštas sultis iš kepimo skardos, atsargiai, kad nesuliptų. Troškinkite, kol padažas apims šaukšto nugarėlę, 5–7 minutes. Padažas bus skystas. Pagardinkite druska pagal skonį. Supjaustykite kalakutieną griežinėliais ir patiekite su padažu.