Orkaitėje kepta vištiena su sumaku

Balsai: 1

Kaip gaminti - Orkaitėje kepta vištiena su žagreniu

Laikas: 5 valandos 55 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 508, bendras riebalų kiekis 35 G., sočiųjų riebalų 10 G., baltymai 43 G., angliavandeniai 2 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 173 mg natrio 800 mg cukrus 0 G.

Sumakas turi citrininį, pikantišką skonį ir puikiai tinka keptai vištienai. Šiame recepte naudojamas džiovintas sumakas, kurio galite rasti prieskonių skyriuje. Šefas Berglundas taip pat pasidalija puikia gudrybe, kaip gauti kuo traškesnę odelę.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 visa vištiena, sverianti 1,3–1,8 kg.
2 valg. šaukštai džiovinto sumako

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištiena, sumakas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruošimas:

Padėkite vištieną krūtinėle į viršų. Atsargiai, kad neįplyštų odos, įstumkite pirštą po apačia ir atskirkite ją nuo mėsos. Švelniai perbraukite pirštais krūtinėlės mėsa kiek įmanoma aukščiau, tada kuo žemiau žemyn blauzdelėmis. Tai padės odai tapti traškesnei. Tada kruopščiai nusausinkite vištieną popieriniais rankšluosčiais.
Prieskoniai:

Vištieną pagardinkite iš visų pusių – lengvai sparnelius, gausiau krūtinėlę, šlauneles ir šlaunis. Į vidų pabarstykite apie 0,5 arbatinio šaukštelio druskos. Tada gausiai pabarstykite vištieną sumaku iš visų pusių, įberdami šiek tiek į vidų. Vištieną gausiai pagardinkite pipirais. Neatdengtą laikykite šaldytuve 3 valandas. Po 3 valandų išimkite vištieną iš šaldytuvo ir leiskite jai atvėsti iki kambario temperatūros 1 valandą. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 230 °C.

Kepimas:

Dar kartą kruopščiai nusausinkite vištieną iš vidaus ir išorės popieriniais rankšluosčiais. Pakiškite sparnelių galiukus po vištiena, kad jie nesudegtų. Įkaitinkite ketaus keptuvę, pakankamai didelę vištienai, ant didelės ugnies (jei neturite ketaus keptuvės, naudokite storadugnę nerūdijančio plieno keptuvę, prieš dėdami vištieną, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus).
Kai keptuvė labai įkais, sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir sudėkite vištieną krūtinėle žemyn. Vėl padidinkite kaitrą iki didelės ir kepkite apie 30 sekundžių, tada įdėkite keptuvę į orkaitę. Kepkite 30 minučių. Bendras kepimo laikas yra apie 1 valandą.
Poilsis:

Po 30 minučių išimkite keptuvę iš orkaitės. Žnyplėmis ir mėsos šakute apverskite vištieną taip, kad krūtinėlė būtų nukreipta į viršų. Grąžinkite į orkaitę ir kepkite dar 25–30 minučių arba tol, kol termometras, įsmeigtas į krūtinėlės centrą, rodys 68 °C.

Pastaba

Šefas Berglundas vištieną kepa šiek tiek žemesnėje nei rekomenduojama saugi temperatūra (74 °C): kai vištiena po kepimo pailsės, temperatūra šiek tiek pakils ir vištiena iškeps.
Išimkite vištieną iš keptuvės ir leiskite jai atvėsti krūtine į viršų, laisvai uždengtai folija, 30–35 minutes.
Pjovimas:

Įpjaukite odą tarp kiekvienos kojos ir krūtinėlės, kad atskirtumėte kojos dalis, bet palikite jas tvirtai pritvirtintas. Nukreipkite ertmę nuo savęs; tada perpjaukite išilgai abiejų krūtinėlės pusių iki sparno ir karkaso jungties.
Nuimkite krūtinėlę ir sparnelį iš vienos pusės, tada iš kitos. Apverskite vištieną, nupjaukite blauzdą ir atskirkite šlaunį. Pakartokite su kita koja ir šlaunimi. Sudėkite į serviravimo lėkštę ir nedelsdami patiekite.