Sausainiai su šniceliu

Balsai: 1

Laikas: 2 valandos 50 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Sluoksniuoti sausainiai turi kitokią tekstūrą nei tradicinės mėsainių bandelės, tačiau jie taip pat puikiai tinka sumuštiniams, jei ieškote naujų skonių derinių. Ant bandelės užtepkite šiek tiek aviečių majonezo, ant viršaus uždėkite traškios, sultingos šnicelės arba obuolių sidre troškintų raudonųjų kopūstų ir mėgaukitės!

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sūrymas

1 kiaulienos nugarinė be odos (600–700 g)
3 valg. šaukštai stalo druskos
1 valg. šaukštas cukraus

Kiauliena

Malti juodieji pipirai
1 puodelis miltų
2 sumušti kiaušiniai
2 šaukštai. panko džiūvėsėliai, lengvai pagardinta druska ir pipirais
3 šaukštai augalinio aliejaus

Sumuštinio surinkimas

Sausainiai su rūgpieniu, receptą žr. žemiau
Aviečių majonezas, receptą žr. žemiau
Troškinti raudonieji kopūstai sidre, receptas žemiau

Sausainiai su rūgpieniu

4 šaukštai. savaime kylantys miltai + papildomai už pabarstymą
110 g sviesto + 3 šaukštai lydyto sviesto
2–3 puodeliai šalto rūgpienio
1 valg. šaukštas augalinio aliejaus

Aviečių majonezas

1 puodelis majonezo
1 valg. šaukštas šviežiai spaustų citrinų sulčių
1 valg. š. aviečių uogienės
0,5 šaukštelio šviežios citrinos žievelės
1/8 arb. šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

Troškinti raudonieji kopūstai sidre

2 šaukštai sviesto
1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų
1 raudonojo kopūsto galva, smulkiai supjaustyta
3/4 puodelio natūralaus nealkoholinio obuolių sidro
1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos nugarinė, raudonieji kopūstai, aviečių uogienė, citrinos žievelė, obuolių sidras, kmynai, savaime kylantys miltai, kiaušiniai, rūgpienis

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sūrymas:

Į 6 puodelius šalto vandens įmaišykite druską ir cukrų, kol visiškai ištirps. Supilkite sūrymą į didelį užsegamą maišelį ir įdėkite į jį kiaulieną. Įdėkite maišelį į didelį dubenį, kad sūrymas neišbėgtų, ir šaldykite 1 valandą.
Kiauliena:

Po 1 valandos išimkite kiaulieną ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Supjaustykite maždaug 8 maždaug 2,5 cm storio medalionais. Kiekvieną medalioną švelniai sumuškite mėsos plaktuku, kol kiauliena bus maždaug 0,5 cm storio. Pagardinkite pipirais ir atidėkite.

Į kepimo skardą įdėkite groteles. Paruoškite standartinę džiūvėsėlių kepimo stotelę, naudodami tris negilius kepimo indus. Vieną pripildykite miltų, į kitą įmuškite išplaktą kiaušinį, o ant paskutinės pabarstykite džiūvėsėliais. Kiekvieną medalioną apvoliokite miltuose, nukratykite miltų perteklių, tada pamirkykite kiaušinyje, leiskite pertekliui nuvarvėti ir tada visiškai apvoliokite džiūvėsėliuose. Padėkite ant grotelių.
Įkaitinkite orkaitę iki 80 °C. Įkaitinkite aliejų storadugnėje keptuvėje ant vidutinės ugnies.
Pusę medalionų sudėkite į aliejų ir kepkite iš kiekvienos pusės iki auksinės rudos spalvos, po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės. Iškeptus medalionus perkelkite ant kitos grotelių ir vėl įdėkite į orkaitę, kad sušiltų. Pakartokite su likusiais medalionais.
Sumuštinis:

Atsargiai perpjaukite bandeles per pusę ir ant apatinės pusės uždėkite vieną ar du medalionus. Bandelių viršų aptepkite aviečių majonezu, tada uždėkite troškintų kopūstų. Patiekite sumuštinius su likusiais kopūstais šalia.
Sausainiai su rūgpieniu

Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C (425 °F). Į orkaitę įdėkite sunkią ketaus keptuvę, kad ji įkaistų. Prieš kepdami, šaldiklyje 15 minučių atšaldykite didelį maišymo dubenį, tešlos trintuvą, miltus ir 110 g (4 uncijas) sviesto.

Suberkite miltus į atšaldytą dubenį. Greitai įmaišykite sviestą į miltus atšaldytu tešlos trintuvu (arba pirštais), suformuodami žirnio dydžio sviesto rutuliukus. Įmaišykite pasukas partijomis, kol tešla taps lygi, bet vis dar drėgna. Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir lengvai iškočiokite į 2,5 cm storio apskritimą. Sausainių formele išpjaukite iš tešlos 8 apskritimus. Likusią tešlą naudokite braškių pyrago pagrindui formuoti!

Atsargiai išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir įdėkite sviesto. Tešlos apskritimus sudėkite sandariai vieną šalia kito ant karštos keptuvės ir aptepkite 3 šaukštais ištirpinto sviesto. Kepkite iki auksinės rudos spalvos, apie 15 minučių.
Aviečių majonezas:

Dubenyje sumaišykite majonezą, citrinos sultis, aviečių uogienę, citrinos žievelę ir pipirus.
Troškinti kopūstai sidre:

Įkaitinkite storadugnę keptuvę ant vidutinės ugnies. Įdėkite sviestą, kol ištirps. Suberkite kmynus ir maišykite, kol pasklis kvapnus kvapas, maždaug 30 sekundžių. Kopūstus sudėkite partijomis, kol šiek tiek suminkštės, maždaug 5 minutes. Įpilkite obuolių sidro ir acto ir troškinkite 15 minučių, kol kopūstai suminkštės ir taps minkšti. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.