Kalakutienos krūtinėlės porchetta

Balsai: 1

Kaip pasigaminti kalakutienos krūtinėlės porchetą

Laikas: 8 valandos 25 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 684, bendras riebalų kiekis 20 G., sočiųjų riebalų 3 G., baltymai 81 G., angliavandeniai 40 G., pluoštas 7 G., cholesterolis 195 mg natrio 4264 mg cukrus 25 G.

„Porchetta – tai gardus Toskanos kiaulienos suktinukas su žolelėmis ir prieskoniais, lėtai kepamas orkaitėje. Kiekvienais metais mėgstu į jį įtraukti ką nors naujo, o šį kartą nusprendžiau kiaulieną pakeisti kalakutienos krūtinėlė. Įdariau ją pikantišku žolelių ir daržovių mišiniu, susukau ir iškepiau. Premija: ją paruošti užtrunka daug trumpiau nei visą kalakutą!“ – dalijasi Giada De Laurentiis.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Porčeta

2 arbatiniai šaukšteliai pankolių sėklų
2 arb. šaukšteliai apelsino žievelės (1 apelsinas)
3 ir 1/4 arbatinio šaukštelio stambios druskos
1 be kaulo, su odele, perpjauta per pusę (3 kg) kalakuto krūtinėlė
0,5 puodelio panko džiūvėsėlių
0,5 arb. šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
2 maži obuoliai, supjaustyti 1 cm kubeliais.
2 smulkinti askaloniniai česnakai
1 didelė pankolių šaknis, supjaustyta 0,5 cm kubeliais.
2 šaukštai smulkinto šviežio rozmarino (apie 2 šakelės)

Padažas

2 šakelės šviežio rozmarino
1 valgomasis šaukštas + 1 arb. šaukštelis miltų
1 valgomasis šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus, pagal poreikį
0,5 puodelio sauso baltojo vyno, pavyzdžiui, „Pinot Grigio“
1,5 puodelio lengvai pasūdyto vištienos sultinio
0,5 arb. šaukštelio rupios druskos
1/8 arb. šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, pankolių sėklos, Apelsinų žievelė, obuoliai, pankolių svogūnėlis, rozmarinas, baltasis vynas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Porčeta:

Dieną prieš kepimą sumalkite 1 arbatinį šaukštelį pankolių sėklų ir sumaišykite jas su apelsino žievele bei 2 1/4 arbatinio šaukštelio druskos. Šiuo mišiniu įtrinkite kalakutienos krūtinėlę, tada perkelkite ją į 1,5 cm šaldymo maišelį ir palaikykite šaldytuve per naktį.
Kepimo diena:

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Išimkite kalakutienos krūtinėlę iš šaldytuvo ir leiskite jai 20 minučių sušilti iki kambario temperatūros.

Tuo tarpu 30 cm skersmens keptuvėje ant vidutinės ugnies apkepkite džiūvėsėliaiMaišykite mentele iki auksinės rudos spalvos. Supilkite į vidutinio dydžio dubenį ir suberkite likusius 1 arbatinį šaukštelį pankolių sėklų, raudonųjų pipirų dribsnių ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Atidėkite į šalį.
Į tą pačią keptuvę įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, tada sudėkite obuolius, askaloninius česnakus, pankolį, rozmariną ir likusį 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Kepkite ant vidutinės-stiprios ugnies, kol pankolis suminkštės, maždaug 5 minutes; sudėkite į dubenį su panko ir išmaišykite.
Išvyniokite drugelio formos kalakutienos krūtinėlę ir tolygiai paskleiskite įdarą. Tvirtai susukite krūtinėlę ir suriškite virtuviniu raišteliu 5 cm intervalais, tada perriškite išilgai vieną kartą.
Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies ir įpilkite likusius 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Apkepkite kalakutą iš visų pusių, kol gražiai apskrus, maždaug po 3 minutes iš kiekvienos pusės. Sudėkite į orkaitę ir kepkite, kol į kalakuto centrą įsmeigtas termometras storiausioje vietoje rodys 68 °C, maždaug 40 minučių. Išimkite kalakutą ant pjaustymo lentelės, uždenkite folija ir leiskite jam pastovėti 15 minučių prieš pjaustydami.
Padažas:

Kol porčeta ilsisi, paruoškite padažą. Įkaitinkite kalakutienos keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies, sudėkite rozmarino šakeles ir miltus ir maišykite iki vientisos masės. Jei keptuvėje nepakanka riebalų, įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Virkite makaronus ant vidutinės-stiprios ugnies, kol taps šviesiai gintaro spalvos, 3–4 minutes. Įpilkite baltojo vyno ir virkite, maišydami, dar minutę.
Įpilkite vištienos sultinio, įberkite druskos, pipirų ir maišykite iki vientisos masės. Užvirinkite padažą, sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir virkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Prieš patiekdami padažą nukoškite. Patiekite su porčeta.