Kepta kalakutienos krūtinėlė su prieskoniais ir tiršta padažu

Balsai: 9

Kaip pasigaminti - keptą kalakutienos krūtinėlę su prieskoniais ir sodriu padažu

Nors šalavijas dažnai naudojamas gaminant kalakutieną, Rachel mėgsta šviežių lauro lapų aromatą. Jų galima įsigyti bet kuriame prekybos centre. Kadangi lauro lapai yra kieti ir netinkami tiesiogiai vartoti, ji kalakutieną aptepa riebalais, praturtintais lapų skoniu, ir kepa vištienos krūtinėles su lapais po apačia.

Laikas: 1 valanda 5 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Puikus būdas per valandą patiekti kalakutą ant stalo – naudoti kalakutienos krūtinėlę vietoj visos kalakutienos.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 svogūnas, nuluptas ir stambiai supjaustytas (maždaug golfo kamuoliuko dydžio)
1 citrina, visiškai nutarkuota žievele
12 šviežių šalavijų lapų
Sauja šviežių petražolių (apie 0,5 puodelio iš 12 šakelių)
3 šaukštai aukštos kokybės alyvuogių aliejaus ir dar šiek tiek kepimo skardai patepti
1 arbatinis šaukštelis druskos arba pagal skonį
6 švieži lauro lapai
4 šaukštai (60 g) sviesto
Dvi filė pusės kalakuto krūtinėlės su odele (nuo 0,9 iki 1,3 kg)
Šviežiai maltų juodųjų pipirų
3 valg. šaukštai paprastų miltų
1/4 puodelio obuolių arba paprasto brendžio (rekomenduojama kalvadoso)
2-3 puodeliai obuolių sidro
Druska, pipirai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: svogūnai, citrina, šalavijas, petražolės, lauro lapas, kalakutas, miltai, brendis, obuolių sidras

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C. Sutepkite kepimo skardą ir atidėkite.
Sudėkite svogūną į virtuvinio kombaino dubenį. Daržovių skustuku nulupkite citrinos žievelę. Stenkitės nulupti plonomis juostelėmis, vengdami karčios baltos žievelės. Suberkite žievelę į kombaino dubenį, o citriną atidėkite vėlesniam naudojimui. Citrinos žievelę ir svogūną sutrinkite virtuviniu kombainu. Įdėkite šalaviją, petražoles, alyvuogių aliejų, įpilkite arbatinį šaukštelį druskos ir trinkite, kol mišinys taps vientisa, rupia pasta.

Į nedidelę keptuvę sudėkite sviestą, įdėkite du lauro lapus ir kepkite ant vidutinės ugnies. Kai sviestas pradės blizgėti, išimkite keptuvę ir atidėkite.
Sudėkite vištienos krūtinėles ant pjaustymo lentelės ir atsargiai nulupkite odą nuo vieno krašto, kad susidarytų kišenė. Gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Į kišenę įpilkite gautos prieskonių pastos, stengdamiesi tolygiai paskirstyti ją tarp odos ir mėsos.
Vištienos krūtinėles sudėkite ant kepimo skardos ir po jomis padėkite du lauro lapus, po vieną kiekvienai krūtinei. Konditeriniu teptuku aptepkite krūtinėles sviesto ir lauro lapų mišiniu.
Kepimo skardą įdėkite į orkaitę ir sumažinkite temperatūrą iki 200 °C. Maždaug po 20 minučių vėl užpilkite krūtinėles likusiu ištirpintu sviestu ir lauro lapais ir kepkite dar 20–25 minutes arba tol, kol termometras, įsmeigtas į storiausią krūtinių vietą, rodys 75 °C.
Išimkite iš orkaitės ir sudėkite į serviravimo indą. Uždenkite ir leiskite atvėsti apie 10 minučių, kol ruošite padažą.
Padėkite keptuvę ant viryklės. Suberkite miltus tiesiai į ištirpintus riebalus ir kelias minutes maišykite ant vidutinės ugnies.
Supilkite obuolių brendį ir nugramdykite keptuvę, kad atlaisvintumėte visus prikepusius gabalėlius. Kaitinkite apie minutę, kol alkoholis išgaruos. Nuolat maišykite ir supilkite obuolių sidrą. Troškinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol padažas sutirštės. Pagardinkite druska ir pipirais.
Kalakutą supjaustykite įstrižai ir patiekite su karštu padažu.