Veganiškas šafrano rizotas

Balsai: 1

Kaip pasigaminti veganišką šafrano rizotą

Laikas: 1 valanda 20 min.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 390, bendras riebalų kiekis 5 G., sočiųjų riebalų 0,5 G., baltymai 9 G., angliavandeniai 62 G., pluoštas 6 G., cholesterolis - mg natrio 870 mg cukrus 4 G.

Šio subtilaus, šafrano prieskonio rizoto skonis primena Provanso jūros gėrybių troškinį – bujabėzę. Jis puikiai tinka ypatingoms progoms ir patiks tiek veganams, tiek mėsos mėgėjams. Rizotas gaminamas su daržovių sultiniu, kurį galite paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve, o tada pašildyti prieš dėdami į rizotą. Ingredientų ir prieskonių gausa suteikia sultiniui sodrų, daugiasluoksnį skonį, o Arborio ryžiai jį sugeria kaip kempinė. Dar sodresniam skoniui įdėkite pjaustytų pomidorų ir šiek tiek sojų padažo, o maistinės mielės puikiai pakeičia sūrį.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 didelis poras
1 maža pankolių šaknis

Sultinys

1 puodelis sauso baltojo vyno
2 vidutinės morkos, stambiai supjaustytos
1 saliero stiebas, stambiai supjaustytas
3 skiltelės česnako, susmulkintos
3 apelsino žievelės juostelės, 7 cm ilgio.
4 petražolių šakelės
2 čiobrelių šakelės
1 lauro lapas
5 juodieji pipirai

Rizotas

Didelis žiupsnelis šafrano
2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
1 valg. šaukštas lengvai pasūdyto sojų padažo
1 skiltelė česnako, smulkiai supjaustyta
Žiupsnelis kajeno pipirų
2 valg. šaukštai arborio ryžių
1 puodelis sauso baltojo vyno
1 skardinė (400 g) konservuotų nuluptų slyvinių pomidorų, nusausintų ir stambiai supjaustytų
1 puodelis laisvai supakuotų šviežių petražolių lapelių
4 šaukštai maistinių mielių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: porai, pankolių svogūnėlis, baltasis vynas, morka, salieras, česnakas, Apelsinų žievelė, petražolės, čiobreliai, lauro lapas, juodieji pipirai, šafranas, pomidorų pasta, sojų padažas, maltų kajeno pipirų, Arborio ryžiai, slyviniai pomidorai, mielės

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Atskirkite baltąją ir žaliąją (šviesiąją ir tamsiąją) poro dalis ir kiekvieną perpjaukite išilgai per pusę; kruopščiai nuplaukite, kad pašalintumėte smėlį. Žaliąsias viršūnėles stambiai supjaustykite ir atidėkite sultiniui. Baltąją dalį supjaustykite plonais pusmėnuliais ir atidėkite rizotui. Nupjaukite pankolių viršūnėles ir stambiai supjaustykite sultiniui. Smulkiai supjaustykite pankolių šaknį ir atidėkite rizotui.
Sultinys:

Dideliame puode sumaišykite vyną, porų lapus, pankolių lapus, morkas, salierus, česnaką, apelsino žievelę, petražoles, čiobrelius, lauro lapą, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir pipirų grūdelius. Užvirinkite ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol didžioji dalis vyno išgaruos, 6–7 minutes. Įpilkite 10 puodelių vandens ir užvirinkite; sumažinkite ugnį ir virkite, kol sultinys sutirštės maždaug trečdaliu (iki 7–8 puodelių), maždaug 30 minučių. Nukoškite sultinį ir samčio nugarėle paspauskite daržoves, kad išbėgtų skysčio perteklius; išmeskite daržoves ir laikykite sultinį šiltai (arba atvėsinkite sultinį ir laikykite šaldytuve iki 3 dienų).

Rizotas:

Į nedidelį dubenėlį įpilkite šiek tiek vandens į šafraną ir atidėkite, kad suminkštėtų.
Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies. Sudėkite supjaustytą porą, smulkiai supjaustytą pankolį, žiupsnelį druskos ir virkite, dažnai maišydami mediniu šaukštu, kol daržovės suminkštės, 6–7 minutes. Sudėkite pomidorų pastą, sojų padažą, česnaką, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir kajeno pipirus ir maišykite 1 minutę. Sudėkite ryžius ir išmaišykite, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų. Supilkite vyną ir virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol susigers, maždaug 1 minutę. Į ryžius įpilkite 3 puodelius karšto sultinio, šafraną ir vandenį. Užvirinkite ir virkite, nuolat maišydami, kol susigers didžioji dalis skysčio, 7–8 minutes. Įpilkite dar 3 puodelius sultinio, vėl užvirinkite ir virkite, nuolat maišydami, kol ryžiai suminkštės, bet tvirti, dar 10–12 minučių. Pomidorus sudėkite likus kelioms minutėms iki jų išvirimo.
Nukelkite puodą nuo ugnies. Suberkite pusę petražolių ir 3 šaukštus maistinių mielių. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Jei reikia, rizoto konsistenciją pakoreguokite įpildami daugiau sultinio. Supilkite rizotą į serviravimo indą ir pabarstykite likusiomis petražolėmis bei 1 šaukštu maistinių mielių.