Risotto su omaru, šafranu, vyšniniais pomidorais ir cukinijomis

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – omarų rizotas su šafranu, vyšniniais pomidorais ir cukinijomis

Laikas: 1 valanda 30 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Omarų rizotas skamba kaip prabangus restorano patiekalas, bet jį iš tikrųjų lengva pasigaminti namuose. Vyšniniai pomidorai puikiai tinka rizotui suteikti šviežumo: jų rūgštingumas padeda išryškinti omaro ir sviestinio rizoto sodrumą. Būtinai patiekite jį su sauja parmezano sūrio, smulkintomis petražolėmis ir citrinos sulčių išspaudimu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Vištienos sultinys

1 citrina, perpjauta per pusę
1 česnako galvutė, perpjauta pusiau skersai
1 ryšulėlis šviežių čiobrelių
1/4 puodelio neskaldytų kalendros sėklų
3 lauro lapai
2 šaukštai rupios druskos
1 butelis baltojo vyno
Du omarai, 900 g.

Rizotas

2 litrai kurbulono
2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
Žiupsnelis šafrano
1 geltonas svogūnas, supjaustytas kubeliais
Susmulkinti raudonųjų pipirų dribsniai
2 valg. šaukštai ryžių karnarolų
2 puodeliai baltojo vyno
2 jaučio širdies formos pomidorai, be šerdies, be sėklų ir supjaustyti kubeliais
1 didelė cukinija, be sėklų, supjaustyta kubeliais
4 šaukštai atšaldyto nesūdyto sviesto
0,5 valg. šaukšto šviežiai tarkuoto parmezano
0,5 puodelio smulkintų petražolių lapelių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: ryžiai, baltasis vynas, šafranas, pomidorai, omaras, cukinija, citrina, čiobreliai, kalendra, lauro lapas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kurbulonas:

Užvirinkite didelį puodą vandens (apie 8 litrus). Sudėkite citrinos puseles, česnaką, čiobrelius, kalendros sėklas, lauro lapą, druską ir vyną. Vėl užvirinkite, tada sudėkite omarus ir virkite, kol gražiai paruduos, apie 10 minučių. Išimkite omarus iš vandens ir atidėkite atvėsti.
Kai mėsa pakankamai atvės, nuimkite uodegą ir žnyples, palikdami kiautus ir karkasą. Palikite 2 žnyplių gabalus sveikus ir atidėkite. 1 uodegą perpjaukite išilgai į 4 dalis ir atidėkite. Likusią uodegą supjaustykite dideliais gabalais kartu su likusia žnyple. Atidėkite.

Rizotas:

Puode ant vidutinės-silpnos ugnies užvirinkite sultinį. Į sultinį sudėkite atidėtas omarų kiautus ir karkasus.
Dideliame, storadugniame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite svogūną, pagardinkite rupia druska ir žiupsneliu maltų raudonųjų pipirų ir kepkite, kol taps permatomas, 5 minutes. Sudėkite ryžius ir išmaišykite, kad pasidengtų alyvuogių aliejumi ir svogūnu. Kepkite, dažnai maišydami, 2–3 minutes. Įpilkite vyną, pomidorus, žiupsnelį druskos ir dažnai maišykite, kol skystis visiškai susigers.
Pradėkite pilti karštą sultinį, po du samčius. Dažnai maišykite, kol ryžiai sugers sultinį. Sudėkite šafraną. Pilkite sultinį dar du kartus, kol ryžiai suminkštės, bet vis dar tvirti. Turėtų likti šiek tiek sultinio. Sudėkite cukiniją, kubeliais pjaustytą omarą, sviestą, parmezaną ir petražoles. Energingai maišykite, kad ingredientai pasiskirstytų tolygiai. Pagardinkite rizotą druska pagal skonį.
Rizotą padalinkite į keturias lėkštes. Likusius žnyplių gabalėlius perpjaukite per pusę skersai, kad gautųsi keturios. Kiekvieną porciją papuoškite omaro žnyplės ir uodegos gabalėliu.