Sicilietiško stiliaus pica su kumpiu, figomis ir balzaminiu actu

Balsai: 1

Laikas: 8 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 1250, bendras riebalų kiekis 35 G., sočiųjų riebalų 19 G., baltymai 61 G., angliavandeniai 170 G., pluoštas 7 G., cholesterolis 144 mg natrio 2185 mg cukrus 37 G.

Mėgaukitės autentiškos Sicilijos Trapanio picos skoniais, kur purus, traškus padas gražiai dera su sultingu įdaru, o pikantiškus kumpio gabalėlius harmoningai papildo kontrastingas figų saldumas ir rūgštokas balzaminis glajus.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Picos tešla

480 g vandens
1,5 g greitai veikiančių mielių
800 g 00 klasės miltų
20 g druskos

Balzaminis klevo glazūra

1 puodelis Modenos balzaminio acto
0,5 valg. šaukšto natūralaus klevų sirupo

Pica „Trapani“

1 puodelis 00 klasės miltų
2 puodeliai nenugriebto pieno rikotos
450 g šviežios mocarelos, suplėšytos
1 puodelis keptų česnako skiltelių
1 puodelis smulkintų keptų paprikų
3 puodeliai šviežių figų, supjaustytų ketvirčiais
24 griežinėliai kumpio
Speciali įrangapicos akmuo

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: mielių tešla, rikotos sūris, sausai vytintas kumpis, kumpis, saldžiosios paprikos, česnakas, figos, balzaminis actas, klevų sirupas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tešla:

Į maišytuvo dubenį supilkite vandenį ir suberkite mieles. Leiskite joms ištirpti 10 minučių. Palaipsniui suberkite miltus. Kai miltai ir vanduo pradės maišytis, įberkite druską. Minkykite tešlą 3 minutes. Sudėkite į indą, uždenkite ir leiskite pakilti 24 valandas.
Minkykite tešlą, suformuokite 220 g rutuliukus ant kepimo skardų ir šaldykite iki 48 valandų. Kepdami leiskite tešlai sušilti iki kambario temperatūros.

Balzaminis klevo glazūra:

Nedideliame puode sumaišykite balzaminį actą ir klevų sirupą. Užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą iki minimumo ir virkite ant silpnos ugnies, dažnai maišydami, kad nepridegtų, kol skysčio sumažės perpus, o glajus padengs šaukšto nugarėlę.
Įkaitinkite malkomis kūrenamą orkaitę iki 425–450 °C arba įprastą orkaitę iki 290 °C su picos akmeniu apačioje.
Pabarstykite darbinį paviršių miltais ir rankomis sluoksniais ištempkite tešlą. Ant kiekvienos picos šaukštu uždėkite rikotos sūrio, paskirstydami jį taip, kad beveik siektų kraštus. Ant viršaus uždėkite mocarelos sūrio, kepto česnako, keptų paprikų ir figų. Kepkite, kol gražiai apskrus ir pradės burbuliuoti, apie 90 sekundžių picos krosnyje arba 5 minutes įprastoje orkaitėje. Išimkite picą ir supjaustykite į 4 gabalėlius. Ant kiekvieno apibarstykite kumpiu ir apšlakstykite klevų sirupo glajumi.