BBQ jautienos ir kmynų kopūstų salotų sumuštiniai

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – BBQ jautienos ir kmynų kopūstų salotų sumuštinius

Laikas: 5 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

„Šis kepsninės krūtinėlės receptas įkvėptas mano mamos patiekalo – žydiško stiliaus raudonajame vyne troškintos jautienos krūtinėlės. Padaže dera mano mėgstamo kepsninės padažo (saldaus!) ir mamos troškintos jautienos skoniai, kurių rūgštingumas subalansuoja saldumą, kad sumuštinis būtų tobulas. Kmynai kopūstų salotose yra užuomina į kmynais pagardintą ruginę duoną, populiarią žydų virtuvėje, ir aš tiesiog dievinu jos miško skonį“, – dalijasi Molly Yeh.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Barbekiu padažas

1 puodelis kečupo
1 puodelis raudonojo vyno
0,5 puodelio pomidorų pastos
2 valg. šaukštai rudojo cukraus
1 valgomasis šaukštas Vorčesteršyro padažo
2 arb. šaukšteliai sausų garstyčių
1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
1 arb. šaukštelis svogūnų miltelių
0,5 arb. šaukštelio kajeno pipirų

Jautienos krūtinėlė

1,8 kg jautienos krūtinėlės
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
Naminiai riestainiai

Kmynų kopūstų salotos

Pusė galvos baltųjų kopūstų, smulkiai sutarkuotų (apie 4 puodeliai)
1/4 galvos raudonojo kopūsto, smulkiai supjaustyto (apie 2 puodeliai)
1/4 puodelio majonezo
1 valg. šaukštas cukraus
1,5 arbatinio šaukštelio obuolių sidro acto
0,5 arb. šaukštelio Dižono garstyčių
0,5 arb. šaukštelio kmynų sėklų
Šviežiai maltų juodųjų pipirų
4 morkos, supjaustytos juostelėmis (apie 1,5 puodelio)
1/2 saldaus svogūno, plonai supjaustyto (apie 1 puodelis)

Riestainių bandelės

3,5 puodelio (448 g) aukščiausios kokybės miltų + papildomai tešlai minkyti
1/4 puodelio (50 g) cukraus
2 ir 1/4 arbatinio šaukštelio greito paruošimo mielių
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
3/4 puodelio (178 g) šilto vandens (apie 40 °C)
1/3 puodelio (66 g) bekvapio augalinio aliejaus, plius papildomai dubeniui sutepti
3 dideli kiaušiniai
1 valg. šaukštas (230 g) kepimo sodos
Stambi druska bandelėms apibarstyti

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, baltieji kopūstai, kepsnių padažas, Dižono garstyčios, kmynai, mielių tešla

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Barbekiu padažas:

Lėtoje viryklėje arba daugiafunkcėje viryklėje sumaišykite kečupą, vyną, pomidorų pastą, rudąjį cukrų, Vorčesterio padažą, garstyčias, česnako miltelius, svogūnų miltelius ir kajeno pipirus.
Krūtinėlė:

Krūtinėlę pagardinkite druska ir pipirais ir sudėkite į puodą su barbekiu padažu. Virkite ant didelės ugnies 4–5 valandas arba ant mažos ugnies 8–10 valandų, kol suminkštės.

Tuo tarpu paruoškite kmynų kopūstų salotas.:

Dideliame dubenyje sumaišykite visus kopūstus ir įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos. Pamasažuokite kopūstus, kad suminkštėtų.
Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite majonezą, cukrų, actą, garstyčias, kmynus, 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir žiupsnelį juodųjų pipirų. Užpilkite padažu kopūstus, sudėkite morkas ir svogūnus ir išmaišykite. Salotas laikykite šaldytuve iki patiekimo.
Kai krūtinėlė suminkštės, išimkite ją iš keptuvės ir leiskite pastovėti 10 minučių. Plonai supjaustykite skersai pluošto.
Kol mėsa vėsta, sumažinkite padažo kiekį. Jei naudojate lėtą viryklę, virkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių, kad padažas sutirštėtų. Jei naudojate lėtą viryklę, perpilkite padažą į nedidelį puodą ir virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės, maždaug 10 minučių.
Bandeles perpjaukite per pusę, paskrudinkite ir aptepkite trupučiu barbekiu padažo. Ant viršaus uždėkite pjaustytos krūtinėlės ir kopūstų salotų.
Riestainių bandelės

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, mieles ir druską. Matavimo puodelyje sumaišykite šiltą vandenį, aliejų ir 2 kiaušinius. Išplakite iki vientisos masės ir supilkite į miltų mišinį. Minkykite tešlą. Minkykite virtuviniu kombainu arba rankomis ant miltais pabarstyto paviršiaus, įberdami miltų pagal poreikį, kol tešla taps lygi ir šiek tiek lipni, 7–10 minučių. Sutepkite didelio, švaraus dubens vidų ir sudėkite tešlą į dubenį. Uždenkite rankšluosčiu ir leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje, kol padvigubės, maždaug 2–3 valandas.
Kol tešla kyla, iškepkite kepimo sodą. Įkaitinkite orkaitę iki 120 °C. Pabarstykite kepimo sodą ant kepimo skardos su krašteliais ir kepkite 1 valandą. Leiskite jai atvėsti ir atidėkite į šalį (įkaitinta kepimo soda gali sudirginti odą, todėl nelieskite jos išėmę iš orkaitės).
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
Tešlą padalinkite į 8 lygias dalis ir laikykite jas uždengtas. Dirbdami su viena tešlos dalimi, suformuokite tvirtą rutulį (užlenkite jį apačioje ir suspauskite) ir padėkite ant kepimo skardos. Pakartokite su likusiomis tešlos dalimis, palikdami jas 4 cm atstumu viena nuo kitos ant kepimo skardos. Uždenkite ir palikite dar 20 minučių.
Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 190 °C (375 °F). Suberkite kepimo sodą į didelį dubenį arba kepimo indą ir įpilkite 2 puodelius (472 g) vandens. Maišykite, kad ištirptų kepimo soda (ji gali neištirpti visiškai).
Likusį kiaušinį išplakite su trupučiu vandens ir atidėkite. Mūvėdami pirštines arba naudodami žnyples, bandeles pamirkykite kepimo sodos tirpale maždaug 2 minutėms, aptepdami abi puses. Nusausinkite jas popieriniu rankšluosčiu ir sudėkite atgal ant kepimo skardos. Aptepkite išplaktu kiaušiniu ir pabarstykite rupia druska. Viršuje padarykite 2 negilius įpjovimus (skersai) ir kepkite, kol gražiai apskrus. Pradėkite tikrinti iškepimą po 16 minučių.