Medaus krevetės su graikiniais riešutais

Balsai: 1

Kaip pasigaminti krevetes su medumi ir graikiniais riešutais

Laikas: 45 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 955, bendras riebalų kiekis 82 G., sočiųjų riebalų 8 G., baltymai 24 G., angliavandeniai 39 G., pluoštas 7 G., cholesterolis 131 mg natrio 936 mg cukrus 22 G.

„Vaikystėje kinų vestuvėse dažnai matydavau krevečių su medumi ir graikiniais riešutais, bet niekada negalėjau jų paragauti dėl alergijos riešutams“, – sako receptų autorė Vivienne Chan. „Laimei, alergiją išaugau sulaukusi 20-ies, bet mano smalsumas dėl šio legendinio patiekalo niekada neišblėso. Tai vienas pirmųjų receptų, kuriuo paprašiau mamos pasidalinti su manimi. Tai patiekalas ypatingoms progoms. Ir nors ingredientai gali atrodyti paprasti, kiekvienas komponentas turi savo paslaptį. Kalbant apie graikinius riešutus, jie prieš kepant blanširuojami. Tai klasikinė kinų virėjų naudojama technika, užtikrinanti, kad vidus būtų minkštas ir kontrastuotų su traškia išore. Padažo paslaptis – saldus ir rūgštus ananasų sulčių skonis; be jo padažas atrodytų sunkus dėl majonezo ir kondensuoto pieno.“ Galiausiai, sviestas padidina krevečių išvaizdą, suteikdamas patiekalui įspūdingą išvaizdą, kuria jis garsėja kinų šventėse. Šį patiekalą savo šeimai gaminau daug kartų, ir mano mama džiaugiasi, kad jai nebereikia laukti kažkieno vestuvių, kad juo galėtų mėgautis!

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 puodelis graikinių riešutų puselių arba didelių gabalėlių (apie 100 g)
0,5 puodelio majonezo
2 valg. šaukštai kondensuoto pieno su cukrumi
2 valg. šaukštai ananasų sulčių
1 valgomasis šaukštas medaus
2 arb. šaukšteliai baltojo distiliuoto acto
450 g labai didelių krevečių (U 16-20), nuluptų ir išvalytų nuo žarnų
2 vidutinio dydžio brokolių galvutės, apie 450 g, supjaustytos žiedynais; stiebai nupjauti ir supjaustyti mažais gabalėliais
Rapsų aliejus kepimui (apie 3 puodeliai)
1/3 puodelio cukraus
1/4 puodelio kukurūzų krakmolo
Speciali įranga: giluminis riebalų termometras

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: krevetės, brokolių kopūstai, graikiniai riešutai, Ananasų sultys, medus, kondensuotas pienas, krakmolas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Į vidutinio dydžio puodą iki pusės įpilkite vandens ir užvirinkite ant stiprios ugnies. Sudėkite graikinius riešutus ir vėl užvirinkite. Virkite 3 minutes. Nusausinkite graikinius riešutus kiaurasamtyje ir nukratykite vandens perteklių. Blanširuotus graikinius riešutus sudėkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę, tolygiai paskleiskite ir leiskite jiems išdžiūti 10–15 minučių.
Tuo tarpu dideliame dubenyje sumaišykite majonezą, kondensuotą pieną, ananasų sultis, medų, actą ir žiupsnelį druskos. Atidėkite į šalį.

Krevetės „Drugelis“: padėkite vieną krevetę ant pjaustymo lentelės ir mažu peiliu perpjaukite ją išilgai nugaros nuo viršaus iki uodegos, giliai, bet ne iki galo. Perpjautą krevetę paspauskite, kad ji šiek tiek prasivertų. Sudėkite į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais, ir pakartokite su likusiomis krevetėmis. Pabarstykite žiupsneliu druskos ir atidėkite.
Išskalaukite riešutų keptuvę ir iki pusės pripildykite vandens. Gausiai pasūdykite vandenį, kaip verdate makaronus. Užvirinkite ant didelės ugnies. Sudėkite brokolius ir blanširuokite, kol taps ryškiai žalios spalvos, maždaug 2 minutes. Nusausinkite kiaurasamtyje ir nukratykite vandens perteklių. Brokolius išdėliokite žiede ant serviravimo lėkštės, pakišdami stiebus po žiedynais. Atidėkite į šalį.
Į voką arba katilą įpilkite apie 5–7 cm augalinio aliejaus. Uždėkite ant vidutinės ugnies ir įkaitinkite iki 175 °C (350 °F) gruzdintuvės termometru.
Kol sviestas kaista, į nedidelį puodą įpilkite 1/3 puodelio vandens, suberkite cukrų ir užvirinkite. Nukelkite nuo ugnies ir maišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Atidėkite į šalį.
Kai aliejus įkais iki 175 °C (350 °F), sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir suberkite blanširuotus graikinius riešutus. Skrudinkite iki auksinės rudos spalvos, maždaug 2 minutes (neleiskite jiems per daug patamsėti, nes jie taps kartūs). Kiaurasamčiu perkelkite juos į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę ir išjunkite kaitrą. Graikinius riešutus lengvai pabarstykite druska.
Uždėkite groteles ant kepimo skardos. Sudėkite skrudintus graikinius riešutus į cukraus sirupą keptuvėje ir išmaišykite, kad pasidengtų. Kiaurasamčiu sudėkite graikinius riešutus ant grotelių ir leiskite jiems šiek tiek nudžiūti ir sustingti, maždaug 5 minutes.
Įkaitinkite aliejų ant vidutinės-stiprios ugnies iki 175 °C (350 °F). Sudėkite krevetes į vidutinio dydžio dubenį. Pabarstykite kukurūzų krakmolu ir maišykite, kol visos krevetės bus visiškai padengtos. Nukratykite kukurūzų krakmolo perteklių.
Kai aliejus įkais, sudėkite krevetes (jei reikia, kepkite dviem partijomis) ir kepkite, kol jos taps oranžinės-rožinės spalvos ir beveik permatomos, maždaug 3 minutes (žr. pastabą). Kai krevetės iškeps, jos iškils į paviršių, o aliejus mažiau burbuliuos. Kiaurasamčiu perkelkite keptas krevetes į dubenį su majonezo padažu. Apverskite, kad krevetės visiškai pasidengtų padažu.
Krevetes sudėkite į brokolio žiedo centrą. Apšlakstykite brokolių žiedynus ir krevetes likusiu padažu. Pabarstykite cukruotais graikiniais riešutais. Patiekite nedelsdami.

Pastaba

Jei turite mažas krevetes, turėsite pakoreguoti kepimo laiką ir kukurūzų krakmolo kiekį. U dydžio krevetėms (21–25 cm) įberkite mažiau nei 1/3 puodelio kukurūzų krakmolo ir kepkite 2–3 minutes. U dydžio krevetėms (31–40 cm) įberkite 1/3 kupino puodelio kukurūzų krakmolo ir kepkite 1–2 minutes.