Naminė kepta longanisa

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – naminę keptą longanisą

Laikas: 6 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 1325 m., bendras riebalų kiekis 104 G., sočiųjų riebalų 32 G., baltymai 57 G., angliavandeniai 40 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 3119 mg natrio 1066 mg cukrus 32 G.

Ši gardi filipinietiška longanisa, kiaulienos dešrelės, versija gali būti pasigaminama namuose. Ji žavi savo sodriu skoniu, aštriais, saldžiais ir česnakiniais poskoniais, ir puikiai tinka pusryčiams ar iškylai, jei norite kepti dešreles ant grotelių, o ne įprastus kebabus. Kepimas ant grotelių tik sustiprina dešrelių skonį ir aromatą. Galite kepti atskiras dešreles arba didelę spiralę. Rezultatas tikrai vertas pastangų.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

2–4 natūralios dešrų žarnos + papildomai, jei kuri nors plyštų
1,8 kg kiaulienos peties be kaulų, supjaustytos 2 cm kubeliais.
1,8 kg kiaulienos papilvės, be odos arba riebalų, užšaldykite, kol riebalai sustings, tada supjaustykite 2 cm kubeliais.
1 česnako galvutė, susmulkinta
1,5 puodelio šviesiai rudojo cukraus
0,5 puodelio augalinio aliejaus + daugiau, jei reikia
0,5 puodelio anato sėklų
1/4 puodelio sojų padažo
1/4 puodelio kokosų arba distiliuoto baltojo acto
Speciali įranga: stacionarus maišytuvas su mėsmale ir dešros antgaliu, sterilizuota adata, virtuvinis siūlas ir metaliniai iešmeliai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: dešra, kiaulienos riebalai, kiaulienos petys, Anatas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Atskirkite lukštus ir kruopščiai nuplaukite, tada sudėkite į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu; mirkykite 30 minučių. Nusausinkite ir nuplaukite lukštus, tada perkoškite vandenį. Sudėkite lukštus atgal į dubenį, užpilkite šaltu vandeniu ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošti naudoti.
Dideliame dubenyje sumaišykite kiaulieną, taukus, česnaką, rudąjį cukrų ir po 3 šaukštus druskos ir juodųjų pipirų. Sudėkite ant kepimo skardos ir šaldykite 30 minučių–1 valandą, kol visiškai sustings, bet neperšals.

Tuo tarpu nedideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite augalinį aliejų ir suberkite anato sėklas. Kaitinkite, kol aliejus pradės burbuliuoti aplink sėklas, maždaug 2 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Nukoškite aliejų per smulkų sietelį į nedidelį dubenį. Atskirame dubenyje sumaišykite sojų padažą ir actą ir laikykite šaldytuve, kol bus paruoštas naudoti.
Maždaug 30 minučių prieš kepant dešreles, atvėsinkite visas mėsmalės dalis kartu su antgaliu šaldiklyje.
Pritvirtinkite malūnėlį su stambiu malimo disku. Į didesnį dubenį su ledu įdėkite didelį dubenį ir padėkite jį po malūnėliu. Sudėkite kiaulieną iš kepimo skardos į malūnėlio vamzdelį ir mažiausiu greičiu sumalkite dubenyje.
Sudėkite pusę maltos mėsos į virtuvinio kombaino dubenį. Maišykite mente mažu greičiu, palaipsniui įpildami pusę anato aliejaus ir pusę sojų padažo mišinio, 2–3 minutes. Supilkite į atskirą dubenį. Pakartokite su likusia malta mėsa, anato aliejaus ir sojų padažo mišiniu. Sumaišykite visas dešreles viename dubenyje, uždenkite ir šaldykite bent 5 valandas.
Pritvirtinkite dešrelių antgalį prie mėsmalės. Lengvai sutepkite vamzdelį aliejumi ir užmaukite ant jo natūralią žarną, kol gale liks 10 cm (4 coliai); užriškite mazgą. Pripildykite žarną mėsos mišiniu (žr. spiralės instrukcijas). Sterilizuota adata pradurkite dešreles kas 2,5 cm (1 colis) ir laikykite šaldytuve, kol bus paruoštos kepimui.
Prieš kepdami dešreles, leiskite joms pastovėti kambario temperatūroje apie 30 minučių. Įkaitinkite grilį iki vidutinės temperatūros ir paruoškite netiesioginės kaitinimo zoną: dujinėje grilyje išjunkite pusę degiklių; medžio anglių grilyje visas žarijas nukelkite į šoną. Kai grilis pasieks 160–175 °C, lengvai patepkite dešreles augaliniu aliejumi ir sudėkite jas į vėsesnę grilio pusę (netiesioginės kaitinimo zoną). Kepkite uždengtas, vieną kartą apversdami, 20 minučių.
Dešreles perkelkite ant tiesioginės ugnies ir kepkite, dažnai vartydami ir maišydami, kad nesudegtų, kol gražiai apskrus, o į centrą įsmeigtas termometras rodys 68 °C, dar 10–30 minučių. Prieš patiekdami, leiskite dešrelėms 10 minučių pastovėti.

Pastaba

Norėdami kontroliuoti į apvalkalą patenkančios mėsos kiekį, spauskite vamzdelio galiuką.

Kad susuktą dešrą būtų lengviau kepti ant grotelių, į ją skersai įsmeikite 2 metalinius iešmelius.

Norėdami pagaminti atskiras dešreles, apvalkalą susukite į priešingas puses kas 10 cm. Jei norite, dešrelių galus suriškite virvele.
Spiralinė dešra

Pusę maltos mėsos sudėkite į dubenį, pastatytą virš didelio dubens su ledu, tada pradėkite pildyti žarnas, sutankindami mėsą, kad nesusidarytų oro kišenių. Įjunkite maišytuvą vidutiniu-mažu greičiu ir pradėkite pildyti pirmąjį žarną, įpildami daugiau mėsos mišinio, kai skyrius bus maždaug pusiau tuščias. Jei susidarė oro kišenės, pradurkite žarną sterilizuota adata, tada švelniai paspauskite įdarą, kad užpildytumėte tuštumas. Neperpildykite žarnos – ji turėtų būti lanksti. Kai pirmoji žarna bus pilna, nuimkite ją nuo antgalio ir užriškite mazgą gale; nukirpkite žarnos perteklių. Tuo pačiu būdu pripildykite kitą ilgą dešrą. Kiekvieną dešrą susukite spirale ir kiekvieną skersai perverkite dviem ilgais metaliniais iešmeliais (tiesiais).
Dešrelėms gaminti

Vadovaudamiesi aukščiau pateiktomis instrukcijomis, pripildykite žarnas malta mėsa, bet vienam žarnos sluoksniui naudokite tik ketvirtadalį mišinio. Suformuokite 4 ilgas dešreles (nesuvyniokite jų spirale). Atskirkite jas į grandines, suspausdami jas kas 10 cm (4 colius). Susukite žarnas priešingomis kryptimis, kad suformuotumėte atskiras dešreles. Jei norite, suriškite virtuviniu siūlu.