Toskanos stiliaus kiauliena su pankoliu ir vynuogėmis

Balsai: 1

Laikas: 35 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 470, bendras riebalų kiekis 15 G., sočiųjų riebalų 5 G., baltymai 41 G., angliavandeniai 46 G., pluoštas 6 G., cholesterolis 120 mg natrio 540 mg cukrus 1 G.

Šį kiaulienos receptą įkvėpė Toskanos skoniai: sultinga kiaulienos nugarinė su saldžiai keptomis vynuogėmis, kvapniais pankoliais ir kaimiškos duonos gabalėliais, išmirkytais gardžiose sultyse. Vynuogių saldumas puikiai dera su žemišku, saldymedžio skonio pankoliu, o alyvuogių aliejus ir žolelės suteikia savitą aromatą. Skrudintos raudonosios vynuogės jas išties pagyvina, suteikdamos sodrų, vyno skonį.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

4 puodeliai be kauliukų raudonųjų vynuogių (apie 500 g)
1 didelė pankolių šaknis, nulupta, perpjauta pusiau ir plonai supjaustyta
3 puodeliai kubeliais pjaustytos daugiagrūdės duonos (apie 100 g)
1 valgomasis šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus
1,5 šaukštelio smulkinto šviežio rozmarino
1 didelė kiaulienos nugarinė (apie 700 g)
1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto
1 valgomasis šaukštas smulkinto šviežio šalavijo
1 smulkintas askaloninis česnakas
3/4 puodelio lengvai sūdyto vištienos sultinio

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos nugarinė, vynuogė, pankolių svogūnėlis, daugiagrūdė duona, rozmarinas, šalavijas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kepimo skardas sudėkite į viršutinį ir apatinį orkaitės trečdalius; įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Dideliame dubenyje sumaišykite vynuoges, pankolį, kubeliais pjaustytą duoną ir po 1 arbatinį šaukštelį alyvuogių aliejaus, rozmarino ir druskos; išmaišykite, kad pasidengtų. Sudėkite ant kepimo skardos su krašteliais; kepkite viršutinėje orkaitės lentynoje, kol vynuogės pradės sprogti, o duona taps auksinės spalvos, maždaug 20 minučių. Atidėkite į šalį.
Tuo tarpu kiaulieną supjaustykite skersai į 4 lygias dalis. Kiekvieną dalį apverskite pjūviu į viršų ir ranka paspauskite, kad šiek tiek suplokštėtų. Sudėkite į didelį dubenį, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį alyvuogių aliejaus ir likusį 1/2 arbatinio šaukštelio rozmarino; pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite.

Vidutinio dydžio keptuvėje, tinkamoje karščiui, įkaitinkite likusį 1 arbatinį šaukštelį alyvuogių aliejaus ant didelės ugnies. Sudėkite kiaulieną ir kepkite, kol apskrus, maždaug po 3 minutes iš kiekvienos pusės. Į keptuvę sudėkite sviestą, šalaviją ir askaloninius česnakus. Kepkite, kol askaloniniai česnakai suminkštės, maždaug 1 minutę.
Į keptuvę įpilkite vištienos sultinio. Sudėkite į apatinę orkaitės lentyną ir kepkite, kol į kiaulienos nugarinės šoną įsmeigtas termometras rodys 63 °C, maždaug 10 minučių. Patiekite kiaulieną su daržovėmis; apšlakstykite keptuvėje išsiskyrusiomis sultimis.

Kategorijos: