Aloo pyragas – pyragai su bulvėmis ir žaliaisiais žirneliais

Balsai: 1

Kaip pasigaminti bulvių ir žaliųjų žirnelių pyragą „Aloo“

Laikas: 1 valanda 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 14 pyragų

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 167, bendras riebalų kiekis 5 G., sočiųjų riebalų G., baltymai 3 G., angliavandeniai 25 G., pluoštas G., cholesterolis mg natrio mg cukrus G.

Aloo pay (hindi k.) aloo Samosos (bulvės) – tai kepti plonos tešlos pyragėliai su bulvių įdaru. Trinidado ir Tobago samosos įkūnija Azijos, Indijos, arabų ir Lotynų Amerikos virtuvių sintezę, kuri padarė didelę įtaką šios šalies kulinarinėms tradicijoms.

Aloo pyrago įdaras gaminamas iš bulvių košės su žaliaisiais žirneliais ir kukurūzais, gausiai pagardintas aromatingais ir aštriais prieskoniais. Paplotėlius galima kepti gruzdintuvėje arba orkaitėje. Jie gaunasi skanūs, kvapnūs, traškūs ir pikantiški. Aloo pyragą geriausia patiekti su mango čatniu. Jo saldus, vaisių skonis puikiai dera su aštriais, pikantiškais paplotėliais.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla pyragams

3 puodeliai aukščiausios kokybės miltų, plius daugiau, jei reikia
1–2 valg. šaukštai granuliuoto cukraus
2 arb. šaukšteliai kepimo miltelių
1 arbatinis šaukštelis druskos
4 šaukštai ghi arba augalinio aliejaus
1 puodelis šilto vandens arba šiek tiek daugiau
Augalinis aliejus kepimui paviršiuje

Pyragų įdaras

3 šaukštai augalinio aliejaus kepimui
1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas
2 arb. šaukšteliai smulkinto česnako
1 arbatinis šaukštelis tarkuoto imbiero
1 arbatinis šaukštelis kmynų
0,5 arb. šaukštelio aštrus padažas, arba daugiau
0,5 arb. šaukštelio rūkytos paprikos
250–350 g virtų ir supjaustytų bulvių
1 puodelis šaldytų žaliųjų žirnelių, atšildytų
1 puodelis šaldytų kukurūzų, atšildytų
1 žalias svogūnas, supjaustytas
2-3 šaukštai petražolių arba kalendros
1/4 arbatinio šaukštelio kajeno pipirų arba pagal skonį
0,5 arb. šaukštelio maltų baltųjų pipirų
0,5 ar daugiau art. kario miltelių arba pasirinktų Karibų žaliųjų prieskonių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: filo tešla, nerauginta tešla, lydytas sviestas, bulvė, kukurūzai, žirniai, aštrus padažas, paprika, maltų kajeno pipirų, baltųjų pipirų grūdelių, karis, kmynų, svogūnai, česnakas, imbiero šaknis, kalendra

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įdaras.

Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite svogūną, česnaką ir imbierą ir kepkite apie 2–3 minutes, nuolat maišydami, kad nesudegtų. Tada sudėkite kmynus, aštrų padažą ir papriką ir toliau maišykite mediniu šaukštu apie 2 minutes.
Sudėkite kubeliais pjaustytas virtas bulves ir kukurūzus. Lengvai sutrinkite bulves, kukurūzus ir žirnelius, tada viską gerai išmaišykite. Sudėkite laiškinius svogūnus, kario miltelius, baltuosius ir kajeno pipirus ir įpilkite šiek tiek vandens, kad nesudegtų. Troškinkite apie 2 minutes. Galiausiai suberkite kalendrą ir pagardinkite druska pagal skonį.

Nuimkite nuo ugnies ir leiskite įdarui atvėsti. Galite jį pasigaminti dieną prieš tai.

Tešla.

Į didelį dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, cukrų ir druską, padarykite duobutę ir supilkite vandenį bei augalinį aliejų arba lydytą sviestą.
Tešlą dėkite ant gausiai miltais pabarstytos lentos ir minkykite apie 5–7 minutes. Prireikus įberkite miltų, kad tešlą būtų lengviau minkyti. Būkite atsargūs ir neberkite per daug miltų. Tešla turi būti minkšta, elastinga ir lygi.
Pyragų surinkimas.

Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus suformuokite 14 tešlos rutuliukų. Kiekvieną rutuliuką iškočiokite į apskritimą, naudodami lengvai miltais pabarstytą kočėlą.
Į apskritimo centrą įdėkite 2 ar daugiau šaukštų įdaro. Pirštu lengvai sudrėkinkite tešlos kraštus vandeniu arba vandenyje praskiestais miltais. Švelniai susukite apskritimą ir suspauskite tešlos kraštus. Kitas būdas užsandarinti tešlą – kraštus suspausti šakute.

Tada pyragėlius galite užšaldyti, kad vėliau juos keptumėte, arba galite juos iš karto kepti toliau.
Į vidutinio dydžio keptuvę arba ketaus katilą įpilkite aliejaus iki 5 cm gylio ir kaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies iki 175 °C (350 °F), kol aliejus įkais, bet nerūks.
Atsargiai įleiskite paplotėlius į aliejų ir kepkite po kelis, vieną kartą apversdami, kol gražiai apskrus, maždaug 5–8 minutes. Neperkraukite keptuvės paplotėliais (jie sugers per daug aliejaus ir suminkštės). Kiaurasamčiu perkelkite juos ant popierinių rankšluosčių.
Kepimo būdas.

Tešlos gabalėlius sudėkite ant kepimo skardos ir patepkite rapsų aliejumi. Kepkite 190 °C temperatūroje apie 25–30 minučių, kol gražiai apskrus.

Pastaba

Įdarą galite paruošti iš vakaro, kad skoniai susimaišytų, arba netgi suformuoti pyragėlius ir laikyti juos šaldiklyje iki savaitės.

Užuot minkę tešlą, galite naudoti jau paruoštą filo tešlą.

Pyragus galite pagaminti perpus mažesnius nei siūlomi recepte ir patiekti juos kaip užkandį vakarėlyje.

Patiekite šiltą arba kambario temperatūros su mango čatniu arba Channa Alu.