Oy-sobagi (aštrūs marinuoti korėjietiški agurkai arba agurkų kimchi)

Balsai: 1

Kaip pasigaminti Oy-sobagi (aštrius korėjietiškus marinuotus agurkus arba agurkų kimči)

Laikas: 5 valandos 35 minutės (įskaitant mirkymą, sietelį, fermentaciją)
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 94, bendras riebalų kiekis 2 G., sočiųjų riebalų 0 G., baltymai 4 G., angliavandeniai 20 G., pluoštas 4 G., cholesterolis 5 mg natrio 737 mg cukrus 7 G.

Šis aštrus agurkų kimčis yra puikus vasaros garnyras. „Oi“ korėjiečių kalba reiškia „agurkas“, o „sobagi“ – kad jis perpjautas skersai ir įdarytas prieskonių mišiniu. Jis dažnai gaminamas iš korėjietiškų agurkų, kurie turi labai ploną odelę ir mažai sėklų, tačiau šiame recepte naudojami ilgi, lygios odos agurkai, kurie fermentacijos proceso metu taip pat išlieka tvirti ir traškūs. Skirtingai nuo tradicinio kopūstų kimči, agurkų kimči negalima laikyti ilgiau nei savaitę. Geriausia jį suvalgyti per dvi tris dienas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Agurkams iš anksto sūdyti

5 puodeliai šilto filtruoto geriamojo vandens
4 valg. šaukštai rupios korėjietiškos jūros druskos (galima pakeisti aukščiausios kokybės akmens druska arba bet kokia marinavimo druska)
1 kg agurkų (apie 6–8 vnt.)

Marinato tirštiklis

1 valg. šaukštas lipnių ryžių miltų
1/4 arbatinio šaukštelio cukraus
0,5 puodelio vandens

Marinatas marinavimui

30 g morkų (apie 2,5 cm), supjaustytų juostelėmis
30 g smulkintų kiniškų žaliųjų svogūnų
Ketvirtadalis mažo svogūno, plonai supjaustyto
1/4 puodelio gochukaru (korėjietiškų čili dribsnių, + 2 šaukštai pagal skonį), parduodami specializuotose Azijos maisto parduotuvėse ir internetinėje parduotuvėje „Ozon“
2 šaukštai žuvies padažo
2 šaukštai smulkinto česnako
1 valgomasis šaukštas raudonųjų pipirų dribsnių (arba aštrių čili dribsnių, nebūtina)
1 valgomasis šaukštas fermentuotų sūdytų krevečių (azijietiškos krevečių pastos)
1 arbatinis šaukštelis cukraus
Marinato tirštiklis (žr. ingredientus aukščiau)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: agurkai, žali svogūnai, raudonųjų pipirų dribsniai, morka, žuvies padažas, kimči

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite sūrymą agurkams: Dideliame dubenyje ištirpinkite druską 5 puodeliuose šilto vandens, tada atidėkite sūrymą.
Paruoškite agurkus: Nupjaukite agurkų galiukus, tada kiekvieną agurką perpjaukite skersai per pusę. Kiekvieną pusę pjaukite išilgai nuo platesnio galo, kol pasieksite 1 cm atstumą nuo plonesnio galo. Neperpjaukite agurko iki galo. Pasukite agurką 90 laipsnių kampu ir vėl perpjaukite. Dabar turite keturias lygias agurko riekeles, sujungtas plonesniu galu.

Agurkus sudėkite į sūrymą ir mirkykite., kol jie gali šiek tiek atsidaryti nesulaužydami, 3–4 valandas. Agurkus perpjauta puse žemyn sudėkite į kiaurasamtį 1 valandai.
Paruoškite tirštiklį marinatui: Tuo tarpu mažame puode sumaišykite ryžių miltus, 1/4 arbatinio šaukštelio cukraus ir 1/2 puodelio vandens. Kaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, nuolat maišydami, kol sutirštės, 4–5 minutes. Mišinys pradės burbuliuoti maždaug po 2 minučių. Jis paruoštas, kai taps tiršta pasta. Pastą atidėkite, kol bus paruošta naudoti.
Paruoškite marinatą agurkams marinuotiVidutinio dydžio dubenyje sumaišykite morkas, laiškinius svogūnus, svogūnus, gočukarą, žuvies padažą, česnaką, čili dribsnius, sūdytas krevetes, likusį 1 arbatinį šaukštelį cukraus ir ryžių pastą (tirštiklį).
Vienu metu imkite po vieną agurko riekelę, viena ranka laikykite ją atvertą, o kita ranka šaukštu dėkite daržovių mišinį tarp riekių, tolygiai paskirstydami jį perpjautus kraštus. Patiekite nedelsdami arba supilkite į indą, sandariai uždarykite ir palikite kambario temperatūroje 4–6 valandas, kad atsiskleistų skonis. Kimči skaniausias atšaldytas, todėl prieš patiekiant jį palaikykite šaldytuve bent valandą. Galima laikyti šaldytuve iki 1 savaitės.
Korėjietiška rupi jūros druska:
Kimči stiprumas ir skonis priklauso nuo naudojamos druskos rūšies. Rekomenduojame pirkti korėjietišką rupią jūros druską (cheonilyeom). Ji minimaliai apdorojama ir gaminama naudojant senovinį metodą, kurio metu ilgai ir lėtai džiovinama saulėje, kad būtų pašalintas kartumas. Korėjietiška jūros druska yra šiek tiek saldaus skonio. Skirtingose druskos rūšyse taip pat yra skirtingas natrio kiekis. Tai gali turėti įtakos gatavo kimči kokybei ir skoniui.

Recepto autorius - Jackie Ji Yoon Park yra korėjiečių kulinarijos stilistė ir receptų kūrėja, registruota dietologė, kurios specializacija – korėjiečių virtuvė.

Kategorijos:

receptas / Marinuoti patiekalai / Marinuoti patiekalai / Vasaros patiekalai / Paruoštų patiekalų kalorijų kiekis / Užkandžiai / Daržovių užkandžiai / Korėjietiška virtuvė

Receptų rinkiniai